اضافه کردن دود و روش کم و آهسته برای ساختن گوشت خوک بهتر
تمام کباب های حقیقی ریشه های خود را در برش های ارزان تر گوشت مانند برس، دنده ها و شانه خوک پیدا می کنند، بنابراین نباید به نظر می رسد عجیب و غریب به خوردن گوشت زمین به سیگاری برای ایجاد کلاسیک مدرن کباب. بهترین بخش این است که آن را آسان به عنوان ساخت گوشت خوک در فر، اما با طعم بسیار بیشتر است. با چند راهنمایی، شما یک ظرف کبابی می سازید که باعث می شود دوباره گوشت خوک را دوست داشته باشید.
شکل : به طور سنتی یک توپ گوشتی در یک کاسه خوری می رود.
ما می خواهیم بیشتر از طعم دود استفاده کنیم، بنابراین ما می خواهیم تا حد زیادی از سطح گوشت را در معرض خطر قرار دهیم. به طور مشابه، ما می خواهیم یک شکل که به حداکثر رساندن قرار گرفتن در معرض دود ما. من شکل ساده لوبیا را حفظ می کنم، اما بدون تابه برای نگه داشتن آن با هم، بیشتر شبیه یک نان فرانسوی از فروشگاه نان سفید است. اطمینان حاصل کنید که قرص را تا حد ممکن ضخیم کنید تا بتوانید مرطوب را حفظ کنید.
عناصر : صدها دستورالعمل وجود دارد که برای گوشت خوک وجود دارد، بنابراین من نمی خواهم زمان زیادی را صرف آنچه که به آن می رسد، در حال حاضر. آنچه که من می خواهم در مورد مواد تشکیل دهنده گوشت کباب خود را بگویم بیشتر مربوط به سازگاری و بافت است. با توجه به شکل مورد نظر ما و این واقعیت که ما برای استفاده از ظروف برای نگه داشتن شکل آن استفاده نمی کنیم، ما یک مخلوط گوشتی را می خواهیم که به اندازه کافی قوی باشد تا در کنار آشپزی گوشت خوک نگه داشته شود. این بدان معنا نیست که ما یک مخلوط خشک را می خواهیم، فقط یک شرکت بسیار قوی.
طعم و مزه : از آنجا که ما برای گوشتخواری کباب میخواهیم، می خواهیم آن را مانند گوشت کبابی دیگر درمان کنیم. این به این معنی است که ما میخواهیم از یک کباب خوب استفاده کنیم. البته، شما می خواهید عطر و طعم را در مخلوط گوشت قرار دادن، اما آنچه من دوست دارم انجام شود گرد و غبار سطح گوشت خوک با مالش برای کمک به آن را به سطح flavourful، crusty.
این به بافت گوشتی می دهد (نرم در وسط، در خارج از ترد شدن). بنابراین از مالش برای عطر و طعم مخلوط استفاده کنید، بلکه آن را به خارج اعمال کنید.
قرار دادن : در بیشتر سیگاری ها دود افزایش می یابد. قرار دادن گوشت خوک خود را در یک تابه بزرگ، بسیاری از دود را از گوشت دور می کند. ما این را نمی خواهیم یک استراتژی این است که گوشت خوک را روی یک قفسه سیمی قرار دهیم و سپس روی رنده سیگاری قرار دهیم. مشکل این است که گوشت خوک تمایل به لغزش بین شبکه دارد. آلون براون پیشنهاد می کند که کاغذ برش کاغذ را به اندازه گوشت خوک بپوشانید. این کار کاملا برای نگه داشتن گوشت خوک با هم در حالی که اجازه دود حرکت در اطراف آن کار می کند. این روشی است که من استفاده میکنم. مهم نیست که کیسه گوشت را در حالی که آن را کوک می کنید حرکت دهید. این باعث می شود که از بین برود.
دما : گوشت سرخ شده نباید زمان زیادی را در دمای کم و آهسته صرف کند، بنابراین ما قهوه را روی این ظرف مخصوص کباب می کنیم تا به 250 تا 275 درجه فارنهایت برسیم. این همچنان به BBQ Meatloaf اجازه می دهد آهسته و به آرامی بپزد یک دود خوب از دود دریافت کنید، اما آن را به سرعت کافی برای نگه داشتن باکتری از رشد می کند. برای حفظ ایمنی، باید گوشت خوک خود را به دمای حداقل 165 درجه فارنهایت حرارت دهید.
دود : گوشت زمین دود را سریعتر از گوشت های دیگر جذب می کند، بنابراین ما می خواهیم مقدار کمی از دود ملایم را حفظ کنیم.
جنگل های میوه ای با گوشت خوک، به ویژه سیب کار می کنند. چون ما برای BBQ Meatloaf دود زیادی نداریم، لزوما نیازی به سیگاری نیستید تا این کار را انجام دهید. کوره های ذغال سنگ کاملا کار می کنند و اگر شما می توانید دود بر روی گریل گاز خود تولید کنید، می توانید آن را نیز استفاده کنید. کمی دود کنید و خوب خواهید بود
پایان دادن به خاموش : همانطور که با هر گوشت شما کوره یا دود کردن گوشت خوک خود را نیاز به برخی از زمان استراحت. این به گوشت اجازه می دهد تا آرام شود و رطوبت را به طور مساوی در داخل گسترش دهد. هنگامی که غذای گوشت خوار را به پایان رسانده اید، آن را از سیگاری بیرون بیاورید، پوشش داده شده و حدود 10 دقیقه کنار بگذارید. سپس حک کردن و خدمت کردن.