چگونگی حل مشکالت معمول فوج
احتمالا این اتفاق برای شما افتاده است. شما یک دسته از فوج را ایجاد می کنید - اما نوع آسان، افزودنی marshmallow-cream-and-stir هم نیست. این نزاع مشروع ، فتنه قدیمیاش، فریب مادربزرگ است ، نوعی که برای راه اندازی باید مورد ضرب و شتم قرار گیرد. شما دستورالعمل ها را دنبال می کنید و تحقیرآمیز است، انفجار شروع به ضخیم شدن می کند و - بم! ناگهان شما یک توده راک سنگین در ظرف غذای خود دارید که در آن باید خزه کرم باشد.
یا شاید مشکلی دارید. شما هم بزنید و هم بزنید و هم دست خود را باز کنید، اما فوج خود را هرگز به نظر نمی رسد ضخیم کنید و شما با یک سس گوشتی که ممکن است یک بستنی خوب باشد، باقی بمانید، اما قطعا نمی خواهید به عنوان فجرگردید.
هر دو این سناریوها - و بسیاری دیگر، بسیاری دیگر - در سالهای مناسبی برای من اتفاق افتاده است. من آن را "زمانی که فریب بد به افراد خوب اتفاق می افتد" می نامند. اگرچه فتحالله به نظر میرسد آبنبات نسبتا ساده است، من فکر میکنم فستیوال قدیمی، در حقیقت یک چیز بسیار دشوار برای انجام درست است! موفقیت بسیار بستگی به دانستن اینکه چه زمانی برای متوقف کردن ضرب و شتم بستگی دارد، و این چیزی است که واقعا از طریق تجربه قابل مشاهده و درک شده است و از صفحه دستور العمل خواندن نیست. اما ما همه ما مادربزرگ نیستیم تا بتوانیم به ما نشان دهیم که چطور می توانیم فستیوال های قدیمی را به نمایش بگذاریم، بنابراین من چند راهنمایی و ترفندهای را برای شما فراهم می کنم تا بتوانید از طریق فرایند فداکاری قدیمی انجام دهید. این راهنمایی برای هر دستورالعملی که نیاز به شربت قند دارد پخت و سپس ضرب و شتم تا ضخامت - اگر می خواهید نمونه ای از این روش را بخوانید، این دستورالعمل Fudge Buttermilk Fadge قدیمی را مد نظر قرار دهید .
نکاتی برای ساختن Fudge قدیمی
- دماسنج آب نبات خود را بررسی کنید. بزرگترین عامل موفقیت موفقیت این است که شربت شکر را به درجه حرارت مناسب برسانید. اگر شربت شما بیش از حد تهیه شده باشد، تخم مرغ سخت و دانه می شود. اگر ناقص باشد، خیلی نرم خواهد بود و ممکن است در همه جا ضخیم نباشد. شما می توانید مقدار زیادی از سرخوردگی خود را صرفه جویی کنید و با استفاده از این دستورالعمل ساده برای بررسی دماسنج آب نبات خود ، مواد غذایی را از بین ببرید و سپس در طول پخت و پز، آب نبات را دقیقا کنترل کنید تا دمای دقیق آن را مشخص کنید.
- ضرب و شتم تا زمانی که یک تغییر قابل توجه وجود دارد. من نمی توانم به شما بگویم که چند ایمیل از افرادی که شکایات خود را در مورد نیشخند و مایع خود دارند شکایت می کنند. وقتی که من از سوالات پیگیری میپرسم، آنها معمولا اعتراف میکنند که فصیح خود را برای مدت طولانی نبردند یا بعد از ضرب و شتم واقعا احساس نمیکنند یا متفاوت نیستند. این یک علامت مطمئن از انفجار ضعیف است! دستورالعمل های خاص دستورالعمل های دقیقی را به شما ارائه می دهند، اما به عنوان یک قاعده کلی، وقتی که شما آن را ضرب و شتم انجام دهید، تقصیر باید نزدیک باشد. این از یک مایع شفاف و شفاف به ضخیم، مات، ماته مات، با قوام بسیار ضخیم تغییر یافته است. اگر به نظر می رسد تقریبا در زمانی که شما آن را به تابه انداختید، به اندازه کافی مورد ضرب و شتم قرار نگرفتید. و بله - این روند می تواند مدت زیادی طول بکشد. این بستگی به دستور غذا و اندازه دسته دارد، اما می تواند از 5 تا 25 دقیقه طول بکشد، بنابراین فکر نمی کنم چند قدم سریع با قاشق آن کار را انجام دهد.
- توقف فقط قبل از آن مجموعه. نگاهی به کلماتی که از بالا استفاده کردم، برای توصیف زمانی که برای متوقف کردن ضرب و شتم فوج: "تقریبا مجموعه"، "تقریبا مجموعه ای". این برای من سخت ترین بخش ساختن استدلال است، زیرا من همیشه سعی می کنم آن را فقط چند صدایی به ارمغان بیاورم، و پس از آن من فشرده است به طور ناگهانی ضخیم و سخت در پان. فوج زمانی اتفاق می افتد که به مات برسد، نگاه منفردی که من ذکر کردم، و قاشق خود را از طریق لکه که هرگز دوباره پوشانده می شود را ترک می کند. این به معنای واقعی کلمه یک مسئله توقف است، قبل از این که آن را به دو نهایی یا دو بار تقسیم کنید، زیرا شما نیاز به یک سیالیت کمی دارید تا تکه تکه شدن را به داخل تابه بریزید و آن را صاف کنید. این گام است که بیشترین عمل را انجام می دهد.
- یک قاشق از آب داغ می تواند روز را ذخیره کند. اگر در گام قبلی موفق نشدید و متوجه شدید که انفجار شما خیلی ضخیم شده است و نمی تواند به راحتی به تابه برسد، اضافه کردن یک قاشق غذا خوری بسیار داغ می تواند کمک کند! از حدود یک قاشق غذاخوری آب جوش نزدیک به آب شروع کنید و آن را به فوج بکشید. فوج باید از بین برود و شما هم اکنون می توانید آن را به تابه بریزید و آن را صاف کنید. اگر آن را از دست داد، اما هنوز هم سفت است، اضافه کردن کمی بیشتر آب، تلاش برای اضافه کردن به حداقل ممکن برای موثر است.
- دست های مرطوب کمک بیش از حد. من تقریبا همیشه از دست من (پاک، شسته شده) استفاده می کنم تا پودر نرمی را در تابه بخورند. اگر تقلید تقریبا تنظیم شده باشد، گسترش آن با یک سپر می تواند علائم کشیدن و دیگر نقص در بالای صفحه را ترک کند. دست های خود را به آرامی (یا اسپری آنها را با یک لایه نازک از اسپری پخت و پز نانسیکت) و مطبوعات و پودر fudge صاف. آب و یا روغن کمک می کند تا دستان خود را بر روی فوج قرار می گیرند و به ظاهر بی نظیر بالا می آیند. Voila - فوج کامل!