Agedashi dofu ، یا agedashi tofu، یک غذای سنتی توفو ژاپنی است که یک غذای محبوب است که در izakayas و رستوران ها پیدا می شود. این توفو عمیق سرخ شده با پوسته ترد پوشیده شده توسط پوشش نشاسته سیب زمینی است. این به طور معمول با سوپ خوری مانند دایکون رنده شده، کاسهووبوشی (پوسته پوسته پوسته)، گل سرخ، نوری یا زنجبیل رنده شده و سس که به توفو فرو می ریزند. شما می توانید آن را با اضافه کردن shichimi togarashi کمی spicier.
یک توفو agedashi بزرگ مثل کرم ضد آفتاب گرم است. آن را در زبان خود ذوب می شود به یک استخر خامه ای از dashi طعم دار، به آرامی با گچ بری. سحر و جادو به طریقی که پوشش را جذب می کند، dashi طعم دهنده، طعم توفو را، در حالی که همچنین آزاد کردن برخی از روغن های باقی مانده در بروش، به ارمغان می آورد حاشیه غنای بدون اینکه چرب باشد.
آنچه شما نیاز دارید
- 2 (14 اونس) بلوک توفو نرم
- 1 فنجان
- سهام دیشی سوپ
- 1 قاشق غذاخوری سس سویا
- 1 قاشق غذا خوری
- میرین
- 5 قاشق غذاخوری نشاسته سیب زمینی katakuriko (جدا شده)
- 1 قاشق غذاخوری آب
- 1 قاشق غذاخوری زنجبیل (تازه و رنده شده)
- اختیاری: 1 قاشق چای خوری نمک
چگونه آن را بسازیم
- تیفو را با حوله های کاغذی قرار دهید و آن را روی سینی صاف بگذارید. به صورت اختیاری، توفو را نمک قرار دادن یک تخته برش یا یک صفحه تخت در بالا از توفو و اجازه دهید تا حدود 15 دقیقه نشود.
- در ضمن، dashi، سس سویا و میرین را در یک کاسه قرار داده و به جوش آوردن.
- مخلوط 1 قاشق غذا خوری نشاسته سیب زمینی katakuriko با 1 قاشق غذاخوری آب.
- مخلوط کاتاکاریکو را به سس اضافه کرده و سریع بشویید. حرارت را متوقف کن
- توفو را با حوله های کاغذی خشک کنید و نصف هر تفتو توفو را برش دهید.
- گردو تفتو با 4 قاشق غذاخوری از katakuriko را به طور کامل پوشانید.
- روغن را به 350 F در یک گلدان عمیق بخوانید.
- تکه های تفتو را عمیق بپزید تا قهوه ای روشن شود. حوله های کاغذی را بردارید.
- محل هر طوفان سرخ شده را در یک ظرف کوچک قرار دهید و سس را روی آن بریزید.
- چاشنی زنجبیل رنده شده.
نکات آشپزی
Agedashi dofu بسیار آسان است به اشتباه گرفتن. در بدترین حالت، آن می آید غلیظ و چرب، در یک سیب تریهاکی شیرین و شیرین خفه می شود. در اینجا چند نکته برای پخت و پز برای درست کردن آن آمده است:
- استفاده از روغن تازه ضروری است. Agedashi توفو دارای مشخصات طعم بسیار ظریف است و اگر شما از روغن قدیمی استفاده کنید، آن را به پایان می رساند چرب، مزه مانند تمام چیزهایی که در روغن سرخ شده قبل از.
- دمای روغن نیز باید نسبتا بالا باشد. این تضمین می کند که پوشش بدون شستشو تافو به صورت ترد می شود.
- پوشش باید به عنوان نشاسته سیب زمینی باشد - بذر ذرت فقط یکسان نیست. پس از خیساندن در dashi، نشاسته سیب زمینی قرمز را از دست می دهد، اما آن را در فرایند جذب می کند، پوستی شاداب و تقریبا شفاف را ایجاد می کند.
- استفاده از توفو نرم توفو شرکت تنها یک بافت ساتین از توفو نرم را ندارد و شما را به جویدن یک ظرف که باید در دهان خود فرو ریزد را ترک کند.
- به جای فقط تخلیه و خشک شدن سطح توفو قبل از سرخ کردن، تفتو را هم نمکید. این دو چیز را انجام می دهد. اول این است که آن را کمک می کند تا توفو آب اضافی را بهتر از فقط تخلیه آن. دوم این است که آن را به آرامی فصول سال. این اجازه می دهد تا شما را به dashi کمتر شور، بنابراین شما می توانید آن را به عنوان یک سوپ همراه با توفو لذت ببرید.