اگر شما تا به حال در مورد ارتباط بین غذاهای غربی آفریقا و کارائیب تعجب کردید، من توصیه می کنم شما را بیشتر از ظرف برنج، waakye (pronounced waa-che!) شبیه به برنج و نخود فرنگی جامائیکا یا برنج از گایان، در واقع، این ظروف از waakye، احتمالا پس از تجارت برده داری آتلانتیک مشتق شده است. این نشان می دهد که چگونه این غذای معتبر در غذاهای آفریقایی است، اما با ورود پرتغالی به غرب آفریقا بین 1400 و 1600، هنوز هم سوال برانگیز است که آیا واکیه معتبر واقعا یک نسخه تقلبی از یک شکل خالص از ظرف غربی آفریقایی است .
در نسخه کارائیب برنج و نخود فرنگی، آویشن، فلفل، زردچوبه اسکاچ، پیاز و شیر نارگیل به داخل ظرف اضافه شده است. این دو ظروف تقریبا دقیقا مشابه هستند، به جز رنگ قهوه ای قهوه ای مایل به قرمز که مشخصه waakye است.
رمز و راز پشت رنگ قرمز
من فکر می کنم این رنگ با پخت و پز برنج با لوبیای قرمز به دست می آید، اما این مورد نیست. تقریبا شبیه برنج و نخود فرنگی معمولی تقریبا همواره با نخود سیاه و سفید یا سیب زمینی سرخ شده است. ابتدا در مورد این واقعیت تردید داشتم. من استفاده از نخود سیاه چشمه را مورد سوال قرار دادم، زیرا اگر به رنگ نگاه می کنید، بیشتر آنها رنگ سفید هستند. اگر اینطور باشد، از کجا قرمز می آید؟ البته می توان فرض کرد که هنگامی که لوبیا پخته می شوند، پس از آن (hilum) (که نقطه مشخص سیاه و سفید) به طور خودکار یک رنگ را رنگ می کند، با این حال، این فقط باعث می شود که یک قهوه خنثی یا رنگ قهوه ای کم رنگ باشد.
پاسخ این است که waakye به طور سنتی با برگ های سورگوم خشک قرمز جوشانده شده و یک افزودنی مبهم شناخته شده به عنوان کانوا، یک نوع طبیعی نمک سدیم بر اساس . بعضی افراد به برگ ها مانند برگ های ارزن و یا به طور ساده برگ های میوه اشاره می کنند بنابراین من نمی توانم 100٪ اطمینان در مورد چگونگی برگ در واقع داشته باشم.
اگر در شک و تردید باشد، فقط وقتی که به دنبال آنها در بازار مواد غذایی محلی آفریقای غربی خود هستید، از برگ های ویکی بخواهید.
با این حال. اگر برگ را نداشته باشید، این نباید شما را از آشپزی waakye و رسیدن به این رنگ متمایز متوقف کند. در حقیقت، کانوا قبلا ذکر کرده است که از بیکربنات سدیم شیمیایی تشکیل شده است. بنابراین، شگفت آور نیست که وقتی ما قبل از افزودن برنج به 1/2 تا 1 قاشق چای خوری بیکربنات سودا (نوشابه) به لوبیا اضافه می کنیم، همین رنگ قرمز را به دست می آوریم. بعضی از مردم همچنین عطر و طعم آن را نشان می دهند که پتاسیم به آن می گویند.
ظروف جانبی و ظروف
برای به دست آوردن کامل عطر و طعم واکیه، از اهمیت ویژه ای برخوردار است که به طور معمول با waakye سروکار داشته باشید. به عنوان یک غذای خیابانی محبوب، به طور سنتی در یک برگ موز با پوست کنجد (تخم مرغ گاو)، تخم مرغ پخته شده، سیتو و تاالی (اسپاگتی) سرو می شود. بهترین غذاهای خوشمزه که همیشه بخورید می توانید در خیابان های غنا خریداری کنید.