چای CTC در واقع به روش پردازش چای سیاه اشاره دارد. نام این فرایند "خرد کردن، پاره شدن، پیچ خوردن" (و گاهی اوقات "برش، اشک، پیچ و تاب" نامیده می شود) که در آن برگ های چای سیاه از طریق یک سری از غلطک های استوانه ای اجرا می شود. غلطک صدها دندان تیز دارد که برگها را له می کند، پاره می کند غلطک های ساخته شده از چای کوچک و سخت تولید می کنند. این روش CTC متفاوت از تولید چای استاندارد است که در آن برگ های چای به سادگی به نوار می روند.
چای ساخته شده از این روش چای CTC (و گاهی به عنوان چای مامری شناخته می شود) نامیده می شود.
تاریخچه چای CTC
پروتکل CTC در سال 1930 توسط سر ویلیام مک کرچ در آسام، هند، اختراع شد. این روند در دهه 1950 در سراسر هند و آفریقا گسترش یافت. امروزه بیشتر چای سیاه در سراسر جهان از روش CTC استفاده می کند. محصول به پایان رسید در چای مناسب برای کیسه های چای، به شدت طعم، و سریع برای تزریق.
معایب روش CTC
با توجه به ماهیت خرد شدن و پاره شدن، روش CTC برای همگن سازی عطر و طعم چای سیاه شناخته شده است. وقتی چای خرد می شود و پاره می شود، فشار باعث می شود که چای به طور طبیعی سلول ها را تجزیه کند. سلول های شکسته به طور کامل اکسیداسیون می شوند، باعث می شود چای به طعم قوی تبدیل شود، اما ظرافت خود را از دست می دهد. چای CTC در شکل خشک خود می تواند با چای های ارزان قیمت مخلوط شود، و ساختن انواع واقعی برگ های چای مورد استفاده در چای را سخت تر می کند. برعکس، کلیه و شکسته شدن برگهای چای بسیار سخت است که با چای های ارزان قیمت ترکیب شوند.
اگر چای در آغاز فرایند CTC با کیفیت بالا باشد، محصول چای CTC کامل نیز با کیفیت خوب خواهد بود.
نوشیدن چای CTC
روش CTC باعث می شود چای CTC یک عطر و طعم ثابت از یک دسته به بعد. یک نوع معمول از چای CTC چای آسام، چای سیاه شناخته شده است. چای آسام معمولا به عنوان یک رنگ قرمز روبین قرمز با عطر و طعم غنی و کمی تلخ تیره می شود.
دیگر ترکیبات معمول چای سیاه عبارتند از صبحانه انگلیسی، صبحانه ایرلندی و بعد از ظهر چای. چای آسام چای سیاه چای کلاسیک است که در دستور العمل های ماسالا چای استفاده می شود. Masala chai، به معنای واقعی کلمه "ادویه چای مخلوط"، با شیر، چای سیاه و ادویه جات ترشی جات ساخته شده است.
کافئین و چای CTC
روش CTC اغلب برای اغلب انواع چای سیاه استفاده می شود. چای سیاه به طور کلی طیف وسیعی از کافئین در هر فنجان دارد که از 50 تا 90 میلیگرم کافئین در فنجان دارد. بسیاری از عوامل بر سطح کافئین در چای، از جمله برگ چای واقعی، درجه حرارت آب و زمان دمیدن تاثیر می گذارد. علاوه بر این، چای ملاس چای به احتمال زیاد کافئین کمتری نسبت به یک فنجان کامل چای آسام دارد. Masala chai با مخلوط ادویه ای و شیر (که حاوی کافئین نیستند) ساخته شده است.
از کجا خرید CTC چای
بیشتر چای سیاه چای CTC را در نظر گرفته و می توان آن را در هر فروشگاه مواد غذایی خریداری کرد. اگر به خصوص در زمینه تولید و تهیه چای علاقمند هستید، بهتر است از یک فروشگاه چای تخصصی بازدید کنید یا از فروشنده های چای آنلاین برای پیدا کردن نوع دقیق چای که به دنبال آن هستید (یا آزمایش انواع جدید چای) را تجربه کنید.