انواع چای سیاه، ریشه ها، دستور العمل ها و موارد دیگر
دسته "چای سیاه" متنوع، طعم دار و پر از چای فوق العاده است، که بسیاری از آنها مورد علاقه ما هستند. اما چای سیاه چیست؟ از کجا می آید و چگونه آن را طعم می دهد؟
شما به احتمال زیاد چند سال است که از چای سیاه استفاده می کنید، و اکنون وقت آن است که واقعا این چای های جسور را درک کنید.
چای سیاه چیست؟
چای سیاه محبوب ترین نوع چای در غرب است. بسیاری معتقدند که این امر به دلیل عطر و طعم جسورانه و عمر طولانی چای سیاه است.
در شرق، مصرف چای سیاه کمتر رایج است. در چین، چای سیاه به علت رنگ قرمز آن مشروب (یا تزریق) به عنوان "هونگ چ" (یا چای قرمز ) شناخته می شود.
- چای سیاه چای سیاه چای سبز از گیاه Camellia Sinensis مانند چای سبز و سایر چای های غیر گیاهی است .
- بر خلاف انواع دیگر چای (مانند چای سفید ، چای سبز و چای یونولون )، چای سیاه نوعی چای بسیار اکسید شده است.
انواع چای سیاه
انواع مختلفی از چای سیاه موجود است. بسیاری از چای سیاه در دسترس هستند ترکیبی از چای سیاه با ریشه های مختلف است. ترکیبات چای سیاه چینی شامل صبحانه های انگلیسی، صبحانه ایرلندی و بعد از ظهر چای است.
علاوه بر این، بسیاری از مخلوط های چای سیاه مورد علاقه با میوه، گل و ادویه جات ترشی جات است. ترکیبات چای سیاه چای طعم دهنده عبارتند از:
- ارل گری که با اسانس ترنج یا طعم مرکبات طعم دارد.
- Masala Chai که با ادویه جات مختلف ترکیب شده است.
- چای سیاه و سفید و یا گل چای مانند چای سبز چای و لیچه چای سیاه (که هر دو از چین تولید می شوند).
در سال های اخیر، بسیاری از شرکت های چای شروع به ارائه ترکیبات چای سیاه و غیر معمول تر و غیر معمول تر. این ممکن است شامل طعم هایی مانند شکلات یا وانیل (به عنوان چای دسر )، چوب یا دود ( مانند Lapsang Souchong و کاروان روسیه )، میوه های گرمسیری، ادویه های گرم کننده و گیاهان خشک شده (مانند نعناع یا اسطوخودوس ).
علاوه بر چای مخلوط شده، چای سیاه نیز از طریق مبادله آن فروخته می شود. این چای ممکن است:
- مخلوطی از چای ها از یک منطقه خاص مانند یک دارجلینگ یا یک ترکیب چای آسام .
- چای تک تک مبدائی مانند چای سیاه سیاه و سفید یکی از اولین و دومین چاشنی چای سیاه از یک املاک و یا یک چای سیاه چای از یک مزرعه خاص است.
چای سیاه ممکن است از چای CTC ماشین (که به سرعت تزریق می شود و معمولا با شیر و شکر لذت می برد)، چای ارتدوکسی دست برگ، چای سبز برگ و یا گرد و غبار و فنجان تشکیل شده است .
مشخصات طعم چای سیاه
چای سیاه تمایل دارد جسور و پرانرژی باشد، و اغلب آنها به عنوان تسکین دهنده توصیف می شوند.
طعم های چای های تک منشا را می توان به طور گسترده ای بر اساس جایی که از آنها است، شرح داده است. ریشه های مختلف چای با توجه به تراوین منحصر به فرد خود، انواع مختلف طعم چای سیاه تولید می کنند .
پروفایل های عطر و طعم کلاسیک تک منشاء عبارتند از:
- چای سیاه آسام : جسورانه، ممتاز ، شاداب
- چای سیاه Darjeeling: ظریف، میوه ای، گلدار، نور
- چای سیاه Nilgiri : معطر، گلدار
- چای سیاه Ceylon : با مبادله متفاوت است، اما عموما جسور، قوی و غنی است، گاهی اوقات با یادداشت های شکلات یا ادویه
- چای سیاه Keemun: شراب مانند، میوه ای، گلدار، کاج، تنباکو مانند
- چای سیاه Yunnan: شکلات، تیره، مالت، پنیس، گاهی اوقات با یادداشت های ادویه
- چای سیاه کنیا: جسورانه، رطوبتدار، تاریک است
علاوه بر این، فصل که در آن چای برداشت می شود عطر و طعم خود را. یک مثال ساده از این طیف وسیعی از طعم ها در چای چای مختلف در Darjeeling است . چای سیاه چای سیاه دارجلینگ دارای چاشنی بسیار سبک و سبز است، در حالی که چای کمی بعد از آن در سال سال شیرین و میوه ای خواهد بود (معمولا با رایحه انگور، هلو و زردآلو).
چای سیاه مخلوط ، طیف گسترده ای از پروفایل های طعم بسته به مواد تشکیل دهنده آن است.
شیر، شکر و لیمو برای چای سیاه
برخی از چایهای سیاه قصد دارند با شیر و یا قند مستی کنند، در حالی که دیگران خود بخار هستند (چایهایی که بدون هیچگونه افزودنی بهتر هستند).
- چای هایی که به طور سنتی با شیر و / یا شکر مست می شوند عبارتند از: ماسالا چای ، صبحانه انگلیسی و چای سیاه آستانه.
- چای هایی که به طور سنتی با لیمو و / یا قند مست می شوند عبارتند از ارل گری (که به طور سنتی با شیر مصرف نمی شود)، چای سیلان سرخ شده و چای سیاه نیلگرییه.
چای سیاه
در ایالات متحده، اکثریت قریب به اتفاق چای سیاه به عنوان چای یخ زده مصرف می شود . به طور سنتی چای یخ در خاورمیانه آمریکا محبوب تر شده است، اما این به تدریج با محبوبیت گسترده ای از چای های یخ زده بطری و کنسرو شده تغییر می کند.
- چای سیاه، معمولا در جنوب شیرین شده و در شمال غلیظ نشده است.
- برخی از افراد نیمه نیمه چای سرد را می خورند که به یک ترکیب 50-50 چای یخ زده شیرین و غیر شیرین اشاره دارد. (نیم و نیم چای یخ زده نیز می توانید به چای یخچال آرنولد پالمر اشاره کنید.)
- علاوه بر شکر، مواد غذایی محبوب برای چای یخ شامل لیمو، عسل و برگ نعناع تازه است.
ترکیب چای سیاه با غذا
طعم های شاداب از چای سیاه آنها را ایده آل برای جفت شدن با غذاهای غربی می سازد. بسیاری از بهترین چای ها برای چای بعد از ظهر چای سیاه هستند، همچنین اکثر چای ها با غذاهای صبحانه مصرف می شوند . چای سیاه همچنین ممکن است با غذاهای هند، تایلندی و آفریقایی هماهنگ باشد.
چای سیاه
از انواع چای، چای سیاه اغلب ساده ترین شیب است.
چای سیاه:
- استفاده از یک قاشق چایخوری از برگ چای در هر فنجان آب گرم. آب می تواند در جوش نورد یا تقریبا جوش باشد.
- برگ های چای را به مدت دو تا شش دقیقه (به دلخواه خود و نوع چای سیاه چرب کنید)؛ چای سیاه Darjeeling معمولا با شیب کوتاه تر می شود.
- برگ چای را از بین ببرید.
- شیر، قند یا لیمو را به عنوان مورد نظر اضافه کنید.
شما می توانید از آب سرد و شیب سرد ("دم کردن سرما" یا "دم کردن سرما") چای سیاه خود را برای 4 تا 8 ساعت در یخچال استفاده کنید و سپس برگ ها را از بین ببرید.
برای ایجاد چای سیاه یخ زده، می توانید برگ های چای را دوبل کنید، چای معمولی را بشویید و سپس چای داغ را روی یخ ریختید.
دستور العمل چای سیاه
از چای یخ زده تا چای داغ چای ، راه های زیادی برای تهیه چای سیاه وجود دارد. چای های یخ زدگی یکی از محبوب ترین چای های چای هستند که برای هر روز سال به راحتی دم کرده و فوق العاده هستند.
- ارنولد پالمر، زردآلو
- چای سیاه چای سیاه
- نعناع آرنولد پالمر
- رز سیاه چای سیاه
- چای داغ تایلندی
- چای سیاه هندوانه
در حالی که بسیاری از چای سیاه را می توان به سادگی دم کرد و به تنهایی و یا با شیرینی، شیر یا لیمو سرو کرد (همانطور که قبلا ذکر شد)، چند دستورالعمل چای داغ وجود دارد که قابل توجه است.
تاریخچه چای سیاه
چندین داستان وجود دارد که ادعا می کنند مبانی چای سیاه را توضیح می دهند. یکی از Gong Fu Wuyi Oolong (یا "چای سیاه Congou") که در قرن 15 یا 16 در چین ووهی چین در حال توسعه است، صحبت می کند. داستان دیگر می گوید که اولین چای سیاه چای Xiao Zhong (یا چای سیاه Black Souchong) بود که در سال 1730 در فوجیان چین توسعه یافت.
چای سیاه اولین نوع چای بود که به اروپا و خاورمیانه معرفی شد. موفقیت تجاری آن در غرب منجر به تولید در مقیاس بزرگ در چین شد. چای سیاه تولید شده به کشورهای دیگر گسترش یافته توسط کارآفرینان اسکاتلند و انگلیس و ماجراجویان که گیاهان چای و گیاهان چای را از چین ربودند. این شرکت های چای اولیه انگلیسی چمنزارهای چینی را در کشورهای دیگر کاشته و ماشین آلات برای پردازش چای را بدون نیاز به سازندگان چای ماهرانه توسعه دادند.
با گذشت زمان، تولید چای سیاه به هند، سریلانکا و کنیا گسترش یافت و بعدا در اندونزی، ویتنام، تایلند، رواندا، برزیل و دیگر نقاط جهان گسترش یافت.
ریشه های چای سیاه
چای سیاه دست ساز به طور عمده در بخش های چین تولید می شود.
چای سیاه با کیفیت بالا بیشتر در چین، هند (به ویژه دارجیلینگ)، سریلانکا و (اخیرا) نپال ساخته شده است.
چای درجه کالای ساخته شده برای ترکیب تجاری و به طور کلی در مقادیر زیاد در مزایده ها فروخته می شود. این محصولات در بسیاری از نقاط جهان از جمله آرژانتین، برزیل، اندونزی، کنیا، مالاوی، رواندا، ویتنام، تایلند و زیمبابوه تولید می شوند.
در سال های اخیر، چندین کشور که برای ساخت چای سیاه شناخته نمی شوند، تولید کمتری از آن را آغاز کرده اند. این شامل انگلستان (که چای در گلخانه ها رشد می کند) و ژاپن (کشور شناخته شده برای چای سبز). چای سیاه ژاپنی به عنوان wakocha (به معنای واقعی کلمه، "چای سیاه" ژاپنی) شناخته می شود.
پردازش چای سیاه
مراحل اصلی تولید چای سیاه به شرح زیر است:
- برداشت توسط دست یا ماشین، همچنین به عنوان "کشیدن" در صنعت چای شناخته شده است.
- از بین بردن سنگین، که باعث کاهش رطوبت می شود. این معمولا در فریزرهای بزرگ با طرفداران انجام می شود تا هوا را از بین ببرد و رطوبت را از بین ببرد.
- رولینگ توسط دستگاه یا گاهی اوقات با دست انجام می شود تا دیواره سلولی را از بین ببرد و روغنهای ضروری را آزاد کند.
- اکسیداسیون به دلیل قرار گرفتن در معرض روغن های اساسی به هوا. نتیجه تغییر در طعم، عطر و رنگ است، بسیار شبیه آنچه اتفاق می افتد زمانی که شما سیب را برش داده و آن را چند ساعت در معرض هوا قرار دهید. این مرحله گاهی اوقات به عنوان "تخمیر" نامیده می شود، گرچه اکسیداسیون یک اصطلاح دقیق تر برای فرایندهای شیمیایی است که در این مرحله رخ می دهد.
- پخت یا شلیک از طریق فرآیند گرمایی بالا که اکسیداسیون را متوقف می کند و چای را برای ذخیره سازی خشک می کند.
- مرتب سازی فرآیندی است که در آن هرگونه مواد زائد مانند ساقه های بزرگ برداشته می شوند و اندازه های مختلف برگ ها به دسته های جداگانه تقسیم می شوند. این مرحله معمولا برای چای ساخته شده از ماشین ساخته شده است.
- بسته بندی زمانی است که برگ های چای در کیسه ها یا جعبه ها برای حمل و نقل نگهداری می شوند، اغلب ظروف با تعداد زیادی برچسب گذاری می شوند.
- مخلوط کردن یک گام اختیاری برای چای های درجه کالای خاص و بسیاری از چای های تخصصی است ، اما نه برای چای های یک بار.
مقدار کافئین در چای سیاه
به طور کلی، چای سیاه حاوی 50-90 میلی گرم کافئین در هر فنجان است. با این حال، عوامل متعددی بر میزان کافئین موجود در چای تأثیر می گذارند که ممکن است یک فنجان خاص از چای سیاه بالاتر یا پایین تر باشد. به عنوان مثال، یک masala chai به احتمال زیاد کافئین کمتری نسبت به چای آسام دارد زیرا با ادویه جات که حاوی کافئین نیست مخلوط می شود.