پنیر آلپاین چیست؟

همچنین به عنوان پنیر کوهستانی یا پنیر خامه ای شناخته شده است، پنیر کوهی در کوه ها از شیر حیواناتی که در کوه های بلند کوهی بزرگ شده اند و طعم بزرگ، غنی و پیچیده دارند. پنیر آلپ می تواند به پنیر سوئیس، فرانسه یا ایتالیایی که در آلپ ساخته شده است اشاره کند. شما همچنین می توانید پنیر را در ایالات متحده پیدا کنید که در سبک آلپ ساخته شده است.

سنت ها و روش های سنین مختلف اطمینان از اینکه پنیر های آلپاین از انواع دیگر پنیر منحصر به فرد هستند.

طعم پیچیده از پنیرهای آلپ مانند دیگر هیچ نیست، و پنیر آلپین را دوست داشتنی از پنیر خواران می کند. طعم و معطر از پنیرهای آلپ به طور معمول به عنوان نادیا، میوه ای، تند، گل، گیاهی، گیاهی و / یا کره ای شناخته می شود.

چمن زنی گاو

از کجا این عطر و طعم کجاست؟ دستهای ماهر از پنیر سازان، دستورالعمل های سنتی بیش از قرن ها و شیر با کیفیت بالا و شیرین از گاوهای شیری که به طور عمده در گیاهان سرسبز، فصلی و گیاهان یافت می شوند و در کوهستان بالا می روند.

در فصل بهار، گاوها در مراتع پایین تر که در آن برف زمستانی در حال ذوب شدن است، شروع به چرخش چمن می کنند. تا اواخر تابستان، آنها به ارتفاعات بالاتری رسیده و در مراتع بلند کوهستانی شکار می شوند. هنگامی که پاییز با تهدید زمستان وارد می شود، حیوانات راه خود را به پایین کوه می روند. این فرایند به عنوان تراشه شناخته می شود.

پنیر سازی

آنها خانه های پنیر سازی (کلبه های چوبی) را در ارتفاعات مختلف تا کوهستان ساخته بودند تا بتوانند پنیر را در هر نقطه ای از این فرآیند بدون اینکه شیر را به داخل دره بریزند، می توان ساخت.

از لحاظ شرایط خشن، این امر باعث شد که تعداد زیادی از پنیر را به یکباره بچرخانند تا گاوچران بتوانند چرخ های غول پیکر اما سخت را به سمت کوه به بازار عرضه کنند.

چرخهای Gruyère و Comté، دو تن از پنیرهای معروف Alpine، حدود 40 اینچ قطر دارند و وزن آن 65 تا 85 پوند است.

امنتال، پنیری که اغلب آمریکایی ها به سادگی به عنوان "پنیر سوئیس" می دانند، می تواند تا قطر 44 اینچ، ضخامت شش اینچ و وزن آن تا 220 پوند باشد.

مشخصات

ویژگی های معمول پنیر آلپاین عبارتند از:

• کیفیت پایدار، به دلیل استانداردهای تولید شده به شدت تنظیم شده است
• به طور معمول نیمه جامد به بافت سخت با ریز متراکم
• شستشو طبيعي طبيعي
• چرخ های بزرگ (معمولا وزن حدود 20 پوند وزن دارند)
• معمولا از شیر گاو خام ساخته شده است. شیر به طور معمول حرارت داده شده ( پخته شده )، اما به طور کامل پاستوریزه نشده است
• پنیرهای آلپ معمولا به خوبی ذوب می شوند، و آنها را برای ساندویچ پنیر فندق و کبابی ایده آل می کنند
• پنیر های کوهستانی اغلب دارای حفره یا "چشم"

نمونه هایی از پنیر آلپ یا کوه

برخی از انواع پنیرهای آلپ یا کوهی:

• امنتال
• گرویئر
• Vacherin Fribourgeois
• Appenzeller
• چلچرچر
• هوچ یبریگ
• Prattigauer
• سبرینز
• بوفورت
• کمت
• Abondance
• سینه بند D'uro
• فونتینا وال دآستا
• مونتسیو
• Centovalli Ticino

سوراخ در پنیر

(در حالی که برخی از آنها هیچ سوراخ هایی ندارند) پنیرهای آلپ شاید معروف ترین سوراخ های آنها باشند، که می تواند از سوراخ های بزرگ زیتون تا اندازه های مختلف کاپور متفاوت باشد. سوراخ ها محصولی از باکتری های تولید کننده CO2 هستند که Propionibacterium shermannii نامیده می شوند که در محیط کم پتاسیم و کم سدیم پنیر آلپاین رشد می کنند.

این باکتری ها برای عطر و طعم "Swiss" از این پنیرها بسیار مهم هستند. باکتری ها گاز را آزاد می کنند، زیرا آنها در اوایل فرایند پنیر سازی هضم می کنند و به عنوان پنیر باعث سخت شدن حباب های گاز می شوند.

جفت های شراب

پنیرهای آلپ به راحتی با شراب تر و خنک تر و جوان تر مانند کیک بوجول یا کیک سفید تر و خشک مانند Sancerre می روند.