چگونه می توان از سورگوم در دستور غذاها بدون گلوتن استفاده کرد؟

سورگوم یک غلات غلات است که در حدود 5000 سال پیش در آفریقا سرچشمه می گیرد که در آن امروز همچنان یک منبع غذایی مهم است. گاهی اوقات میلو نامیده می شود و در هند نیز به نام جارو شناخته می شود.

امروزه ایالات متحده بزرگترین تولید کننده سورگوم است که عمدتا برای خوراک حیوانات استفاده می شود. با این حال، بازار رو به رشد بدون گلوتن، استفاده جدیدی از سورگوم شیرین را به عنوان یک عنصر مهم در آرد گندم و مخلوط پخت می داند.

نوع سورگوم استفاده شده در مخلوط بدون گلوتن، کرم رنگی است که معمولا به آرد نرم و آبی خرد شده می شود.

پروتئین و سورگوم

مثل ذرت، سورگوم یک منبع ناقص پروتئین است. این مقدار کافی از لیزین، اسید آمینه ضروری (پروتئین) را تامین نمی کند. بدن نیاز به لیزین برای رشد، سلامت استخوان و تبدیل چربی به انرژی دارد.

این کمبود مواد مغذی در سورگوم در کشورهای در حال توسعه بیشتر از چالش هایی است که از رژیم های غربی نوعی حاوی مقادیر بالایی از پروتئین های حیوانی و حبوبات هستند که لیزین را تامین می کنند.

هضم سورگوم

دانشمندان علوم غذایی معتقدند که پروتئین در سورگوم در مقایسه با سایر دانه ها به دلیل فرایندی به نام "اتصال متقابل" می تواند دشوار باشد. به طور شگفت انگیز، پخت و پز می تواند پروتئین های سورگوم را حتی کمتر قابل هضم کند.

استفاده از سورگوم در دستور غذاها بدون گلوتن

انواع مارک های ترکیبی آرد بدون گلوتن شامل آرد سورگوم مخلوط با سایر آرد گندم، نشاسته و مواد معطر است.

به تنهایی استفاده از سورگوم محصولات خشک و ریزه پخته را تولید می کند - برای رسیدن به نتایج خوب، باید در یک ترکیب آرد GF استفاده شود. مخلوط با محصولات پخته شده نشاسته تاجیکا سورگوم دارای حجم و بافت بهتر هستند.

اضافه کردن روغن کمی یا چربی و تخم مرغ به دستور العمل های آماده شده از مخلوط سورگوم می تواند رطوبت و بافت را افزایش دهد.

سرکه سیب سرکه یا اسید آسکوربیک همچنین می تواند حجم خمیر هایی که از مخلوط آرد سورگوم ساخته شده است را افزایش دهد.

دستور غذاها بدون گلوتن با استفاده از سورگوم

• دستور غذا مخلوط کردن آرد بدون غذای خانگی
• دستور العمل مخلوط آرد با پروتئین گلوتن، لبنیات، سویا و لوبیا
• دستور غذای کیک پیتزا بدون گلوتن

آبجو سورگوم بدون گلوتن

آفریقا دارای یک سنت غنی از نوشیدنی های تخمیر شده، از جمله آبجو ساخته شده از سورگوم است. آبجو بدون گلوتن که به بازار آزاد گلوتن معرفی شده است، اخیرا نیز با سورگوم ساخته شده است که تولید کنندگان گوشت گاوهای مشابه آن را به جو تبدیل می کنند.

• پل قرمز
• آبجو بارد
• جارو برقی از شراب آب آشامیدنی Lakefront

_منابع:

• _{ذرت و غلات معمولی: خواص دانه و پتانسیل مصرف، P. Belton و J. Taylor، Springer، Berlin، 2002، pp. 25-81}
• _{لیزین - مرکز پزشکی دانشگاه مریلند}