چگونه پخت و پز میوه ها در فرآیند پنیر سازی قرار می گیرد
اصطلاحات پنیر "پخته شده" و "نوشیدنی" ممکن است گیج کننده باشد، زیرا هر دو شامل تهیه شکلات می شود. بنابراین چطور اختلاف بین پنیر پخته شده و نوشابه وجود دارد؟
ساخت پنیر
هر دو پنیر پخته شده و نوشابه مانند شیر همانند شروع می شوند. بهترین پنیرها به طور طبیعی از بهترین و خالص ترین شیر می آیند. حدود 10 پوند شیر برای تولید 1 پوند پنیر طول می کشد و پنیر ساز قبل از شروع پروسه، وزن آن را محاسبه و بررسی می کند.
گام بعدی این است که پاستوریزه کردن یا حرارت دادن شل کردن شیر خام به منظور اطمینان از کیفیت، ایمنی و یکنواختی انجام شود. پخت و پز یا "نوشیدن" متفاوت از پاستوریزاسیون است که در ابتدای فرایند پنیر سازی و در دمای بالاتر اتفاق می افتد.
سپس باکتری "خوب" یا فرهنگ استارتر برای شروع پروسه پنیر سازی اضافه می شود. این باکتری ها به تعیین طعم و بافت پنیر حاصل می شود. سپس یک آنزیم شیردهی به نام ملاس معرفی می شود که شیر را مختل می کند و به همین ترتیب یک توده ی خنثی مانند را تشکیل می دهد.
پنیر ساز این کار را به قطعات کوچکتر تقسیم می کند تا فرآیند جداسازی آب پنیر یا مایع را از شیرین و یا شیر خشک آغاز کند. سپس، شکلات به روش های مختلفی بسته به نوع پنیر مورد استفاده قرار می گیرد. این نقطه ای است که در آن گرده خوردن شکلات اتفاق می افتد و جایی که فرایند به پنیر "پخته شده" یا "نوشیدنی" جدایی دارد.
پنیر پخته شده
پنیر پخته شده از شکلات کوچک تر است که به دمای بالاتر گرم می شود تا بافت پنیر موثر باشد.
مرطوب گرم کردن باعث می شود تا حداکثر پنیر (رطوبت) را از بین ببرد. بسیاری از انواع پنیرهای پخته شده دارای یک بافت نرم و ضخیم هستند.
نمونه هایی از پنیر پخته شده:
- پارمیجیانو رگینانو
- Gruyere و بسیاری از دیگر پنیرهای سوئیس
شکلات برای پنیر های ماکارونی فیلاتا مانند موتزارلا و پرولوئن نیز پخته شده است. سپس کوفته ی لاستیک کشیده، کشیده و در آب سرد می شود.
پنیر نوشابه
پنیرهای نوشیدنی از شکلات بزرگتر ساخته می شوند که به آرامی در دمای پایین گرم می شوند. این همچنین رطوبت (آب پنیر) را از میگو رد می کند، اما نه خیلی زیاد.
نمونه هایی از پنیر نوشابه:
- چادر
- اسپانیایی Manchego
- Morbier
- Tomme de Savoie
ادامه روند فست فود
پنیر سازان کوک و آب پنیر را هم بزنید تا درجه حرارت و استحکام مطلوب به دست می آید و پس از آن تخلیه ادرار، ته نشین شده و ته نشین می شود. چگونه شکلات پس از آن کار می کند و شور می شود به انواع مختلف پنیر است.
فشار دادن به تشکیل شکلات کمک می کند و به شکل مشخص پنیر کمک می کند. فشار دادن یا به صورت مکانیکی یا به وسیله وزن خود (به عنوان مثال Colby و Feta) انجام می شود. فشار دادن بین 3 تا 12 ساعت طول می کشد، بسته به اندازه دلخواه شکل پنیر.
مرحله نهایی درمان است که به نوع و سبک پنیر حاصل می شود. پختن زمانی است که پنیر سالم باشد این طعم و بافت کامل پنیر را ایجاد می کند. خنک شدن در یک اتاق تحت کنترل گرما و رطوبت قرار می گیرد و ممکن است هفته ها یا حتی سال ها طول بکشد.