همه چیز درباره Sottocenere: عطر و طعم، جفت شدن و دستور العمل
نام Sottocenere به معنای "خاکستر" است. این در اصل از ونیز، ایتالیا است، و با شیر گاو و تکه های قارچ ساخته شده است، سپس با گیاهان و ادویه جات مختلف می شود. Sottocenere یک پنیر نیمه نرم خرد شده و سفید سفید با قارچ هایی است که دارای پوست خاکستری قهوه ای است.
درباره Sottocenere
شیره خاکستری با یک لایه خاکستر تشکیل شده است که پنیر را به عنوان سایز پوشش می دهد و هدف آن حفظ پنیر در طول یک دوره طولانی بدون از دست دادن عطر و طعم (سنت ونیزی) است.
ادویه های مخلوط با خاکستر مانند گشنیز، ماکارونی و میخک، هر چند این ادویه ها به سختی پنیر را طعم می دهند. علاوه بر این، روغن ترفل و ریزهای کوچک از قارچ سیاه را ایجاد می کند که عطر و طعم غیر قابل مقاومت آن را ایجاد می کند.
چرم خوراکی است، گرچه گاهی اوقات کمی گوشتی است و از طعم پنیر کم است. یک عطر قورباغه قوی با عطر و طعم تلخ کمی نرم تر دنبال می شود.
عطر و طعم
ترفل! نه تنها قطعات کوچک قارچ در این پنیر نیمه نرم یافت می شود، بلکه پوست نیز با روغن قارچ مالش می شود. یادداشت های کرم پخته شده و وانیل به دزدیده شدن به مشخصات غلیظ عطر و طعم آن می پردازند.
استفاده و جفت شدن
این پنیر نیازی نیست که با هر چیزی از هم جدا شود - عطر و طعم غنی از قارچها به خودی خود روشن می شود. یک لیوان شراب گازدار یا ایتالیایی Barbera آن را به خوبی شسته و رفته. Sottocenere ظریف، معطر و غیر معمول، یک تمسخر سیلکی است که کاملا به لرزش Lambrusco مناسب است.
دستور العمل پنیر تروفل
کمی از Sottocenere به یک ظرف می تواند تبدیل شود - سعی کنید ذوب آن را بیش از polenta، risotto، و یا تخم مرغ تقلا. مربع ساندویچ پنیر کبابی با Sottocenere می تواند یک مهمان سرگرم کننده در یک مهمانی باشد (یا یک ناهار کاملا نابود کننده).
بافت Sottocenere خود را به طور ذهنی به ذوب می اندازد، بنابراین اگر شما به یک کاسه از ماکارونی و پنیر بروید، این راه برای رفتن است.
پاستا را با مقدار زیادی از نواحی را انتخاب کنید تا همه این خوشمزه ها را بدست آورید، مانند بارتولینی فسیلی گینگانت. تعجب می کنم که چه نوع پنیری با سیر داغ جفت می شود؟ شکم Sottocenere، به جز تروفل، اشاره ای به چوب دارچین نداشته و رطوبت نرم در دهان شما به ابریشم تبدیل می شود.
انواع انواع پنیر تروفلی
در اینجا چند نوع دیگر از پنیر تروفل شما باید سعی کنید:
- تلخ Moliterno Black Truffle Pecorino : یک پنیر ساردینیا با عطر و طعم خاکستری، نادیا، شور با پاستوریزه با چای تروفو سیاه. قارچ ها را می توان در خطوط تاریک در سراسر پنیر مشاهده کرد. ساخته شده از شیر گوسفند خام
- Boschetto alto Tartufo : پنیر ایتالیایی نیمه نرم که از مخلوط گاو پاستوریزه و شیر گوسفند ساخته شده است. پنیر خفیف است، اجازه می دهد که تراشه های تروفل سفید طعم تلقی شود.
- لرزش تروفل : شیر بز بز پاستوریزه با بافت نرم و کرکی. فریز شده با بیت های قهوه ای سیاه. ساخته شده توسط Cypress Grove در کالیفرنیا.
- قارچ و نمک Cheddar : Cheddar سالاد و پاستوریزه ساخته شده با نمک تروفل سیاه. ساخته شده توسط لبنیات والارد خانواده و پنیر در آیداهو.
- قارچ گوودا: گوجه هلندی با طعم های کمی از قارچ سیاه و طعم دارد. پنیر دارای تند و شیرین تر از انواع گواوا است که عطر و طعم آن را تضمین نمی کند.