این دستورالعمل برای کیک کیک Layer Mousse Mousse از کولر بیکر Paula Shoyer (Brandeis University Press، 2010) است.
این یک غذای خوش طعم است که به معنی یک غذای خنثی است که می تواند با غذای گوشتی بخورده زیرا این غذای غیرمستقیم است. از آنجایی که آرد درگیر نیست، می توان برای عید فصح نیز خورده شود.
اما از هر مفهومی که به معنی بی مزه است، خودداری کنید. Shoyer یک سرآشپز شیرینی حرفه ای است که در آماده سازی کیک های فرانسوی کلاسیک آموزش دیده است. او این تکنیک ها را به دسر تبدیل می کند که علیرغم آلرژی ها، هر کسی می تواند لذت ببرد!
آنچه شما نیاز دارید
- 2/3 فنجان
- شکر شیرینی پزی
- 2 قاشق غذا خوری
- پودر کاکائو unsweetened
- 4 سفید سفید تخم مرغ در دمای اتاق
- 2/3 فنجان شکر
- 7 اونس
- شکلات تلخ شیرین ، خرد شده و یا شکسته به قطعات 1 اینچ
- 4 زرده تخم مرغ در دمای اتاق
- 2 فنجان
- کرم شلاق ، تقسیم شده است
- 1 قاشق غذاخوری قند
- اختیاری: شکلات تلخ شیرین یا
- تراشه های شکلاتی ، ذوب شده، برای تزئین بالای کیک
چگونه آن را بسازیم
ته قوطی را آماده کنید
اجاق را به 230 درجه حرارت دهید (برای خشک کردن نعناع ، آن را باید به آرامی پخته در حرارت کم). یک ورق کوکی بزرگ با کاغذ پوست پر کنید . با استفاده از یک حلقه دسر 8 × 2 1/2 اینچ (یا حلقه از پانل ورقه ای 8 اینچ) به عنوان راهنمای، ردیابی 3 دایره در پوستر. خوب است اگر حلقه ها یکدیگر را لمس کنند، اما اجازه ندهید آنها همپوشانی داشته باشند. در صورت لزوم، از 2 ورق کوکی استفاده کنید. کاغذ را باز کنید و روی برگه کوکی (ها) قرار دهید.
میرگی را بخور
- در یک کاسه کوچک، شکر قهوه و کاکائو را با هم مخلوط کنید. در کاسه یک مخلوط کننده مخزن، یا در یک مخلوط مخلوط با یک مخلوط دست، ضرب و شتم سفید سفید تخم مرغ با سرعت متوسط به بالا تا زمانی که شروع به سخت شدن. مخلوط کن را به پایین بچرخانید و شکر دانه ای را به تدریج اضافه کنید و سپس یک دقیقه دیگر را با سرعت بالا بکشید تا سفید شدن ها سخت باشد. شکر و کاکائو قنادی را بار دوم را با سفیده تخم مرغ به کاسه بکشید. ضرب و شتم تا زمانی که فقط ترکیب شده است.
- یک کیسه شیرینی با یک نوک گرد 1/4 اینچ با خمیر نیشکر پر کنید. از مرکز دایره های کشیده شده بر روی کاغذ، از مارپیچ ها استفاده کنید تا حلقه شما حدود 1/2 اینچ کوچکتر از دایره کشیده شده باشد. از پشت یک قاشق استفاده کنید تا روی "سوراخ ها" صاف شود. اگر شما یک کیسه شیرینی نداشته اید، از یک دریچه سیلیکونی استفاده کنید تا 3 حلقه از خمیر نابود شود.
- اگر دوست دارید، با استفاده از هر خمیر باقی مانده خمیر را به شکل های تزئینی مانند بوسه ها، نامه ها، خطوط و یا قلب استفاده کنید. محل را در اجاق قرار دهید و برای 2 ساعت بخورید. اجاق را خاموش کنید و اجازه دهید که در هر 2 ساعت دوام در اجاق باقی بمانند تا خشک شوند.
موس را بزن
- ذوب 7 اونس شکلات تلخ شیرین را در کف پخت و پز یا مایکروویو خرد کرده است. حرارت 1/4 فنجان کرم شلاق و 1 قاشق غذاخوری قند در یک ظرف کوچک روی حرارت متوسط، اغلب با هم زدن، تا زمانی که شکر ذوب شود و کرم شروع به جوشیدن می کند. شما همچنین می توانید کرم و شکر را در مایکروویو در یک لیوان اندازه گیری شیشه بپوشانید تا زمانی که شکر حل شود، حدود 1 دقیقه. نگران نباشید اگر کرم شروع به نگاه کردن ناگهانی کند.
- هنگامی که شکلات ذوب می شود، در مخلوط کرم و شکر، صاف کنید. زرده تخم مرغ را در یک زمان اضافه کنید و خوب بخوابید.
- در یک کاسه بزرگ، با یک میکسر الکتریکی با سرعت بالا، کرم شلاق باقی مانده 1/4 فنجان را ضربدری کنید تا آنکه فقط شلاق زده شود. مجبور نباشید کرم خرد شده را به مخلوط شکلات بریزید تا کاملا مخلوط شود.
کیک را جمع کن
- یک پایه کیک کیک مقوایی 8 اینچ خریداری شده یا خانگی را به عنوان پایه استفاده کنید. برای ساخت کیک، یک برگ کوکی تمیز را با کاغذ پرچم بنویسید و حلقه کیک 8 اینچ یا حلقه کیک شکلاتی 8 اینچ را روی صفحه قرار دهید. دایره کیک مقوا را به حلقه قرار دهید.
- یک قاشق غذاخوری از موش بر روی مقوا قرار دهید تا چسبندگی دایره مینگر را در جای خود قرار دهید. یکی از حلقه ها را در حلقه قرار دهید. یک سوم از موش را به حلق آویز بریزید تا نجس شود. اطمینان حاصل کنید که برخی از موز بین ناله و حلقه در دو طرف وجود دارد.
- دایره دومین و یک سوم از موش را اضافه کنید. تکرار با آخرین دایره و بیشتر موز و سپس صاف کردن بالا، باقی می ماند هر موز اضافی در یک کاسه کوچک ذخیره شده در یخچال برای تزئین بالا، در صورت دلخواه. کیک را به مدت 4 ساعت یا یک شب درون فریزر قرار دهید.
تزئین کیک
- از فریزر خارج شوید برای برداشتن حلقه کیک یا حلقه بهار، کیک را (با پایین مقوا) در بالای یک میوه بزرگ از گوجه فرنگی ها یا سبزیجات قرار دهید. آب جوش را در یک کاسه کوچک قرار دهید. حوله یا حوله کاغذی را بشویید، آن را به آب گرم بشویید، و سپس در اطراف خارج از حلقه مالش دهید. این کمک خواهد کرد حلقه از موش را آزاد کند. به آرامی حلقه را از کیک بردارید. کیک را روی برگه کوکی بر روی کاغذ بریزید.
- با استفاده از قطعات اضافی meringue شما ساخته شده و یا ذوب برخی از تراشه های شکلاتی و آن را در بالای کیک ریختن آن. کیک را در فریزر نگهدارید و 30 دقیقه قبل از خدمت به برش برش کنید. حداکثر سه ماه در فریزر نگهداری کنید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 250 |
| چربی کل | 11 گرم |
| چربی های اشباع شده | 6 گرم |
| چربی غیر اشباع | 3 گرم |
| کلسترول | 76 میلی گرم |
| سدیم | 87 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 32 گرم |
| فیبر رژیمی | 2 گرم |
| پروتئین | 7 گرم |