نه تنها این سوال یکی از مواردی است که من اغلب دریافت می کنم، من کاملا مطمئن هستم که این اولین سؤالی است که خواننده تا به حال به من داده است، نه زمانی که این سایت در اوایل سال 2008 دوباره زنده شد.
در یک فرم و یا دیگری، آن را به این قضیه:
"باید یک کره ی یخچال داشته باشیم، که باعث می شود که آن را به یک آجر زرد بی نظیر تبدیل کند که کاملا غیر قابل خواندن است، فقط برای پختن نان تست یا پانکک ها یا کاهوها به کراوات چسبیده است یا ممکن است مردم متمدن به راحتی بر روی آن باقی بمانند، ، صاف، آه به سرعت قابل تحسین، و در کل دوست داشتنی؟
این سوال که باید از همه خواسته شود، کمی دلسرد کننده است، به خصوص با توجه به پیشرفت انسان در بسیاری از زمینه های دیگر: ریشه کن کردن فلج اطفال، فرود آمدن فضانوردان در ماه، ایجاد جدول تناوبی و غیره.
و من قطعا در طول سال ها آموختم تا دنیا را به عنوان آن، نه به عنوان آن باید باشد. با این حال، من احساس می کنم این وظیفه من قیمتی است که من می توانم انجام دهم، برای یک بار و برای همه، عمل وحشیانه و غیر ضروری از کره سرد. اگر من هیچ چیز دیگری را به عنوان یک نویسنده غذا نتوانم انجام دهم، من آن را یک دستاورد شایسته می دانم.
بنابراین پاسخ کوتاه این است: لطفا نان خود را نپسندید.
به طور جدی. این باعث می شود گریه کره، و باعث می شود من گریه کنم.
آیا کره دمای اتاق می تواند بیمار شود؟
در ریشه این سوال، به نظر می رسد نگرانی در مورد ایمنی مواد غذایی است ، و ارزش آن را دارد.
باکتری هایی که سبب مسمومیت غذایی می شوند، نیاز به (در میان سایر موارد) یک محیط نسبتا پروتئینی به منظور تکثیر هستند، به همین دلیل شما می توانید یک پیاز را روی یک ضد حباب بگذارید اما نه یک استیک.
و کره بیشتر چربی است . این شامل مقدار کمی آب (16-17 درصد) و مقدار بسیار کمی از پروتئین، جایی در محدوده 3-4 درصد است. به اندازه کافی برای رشد رشد باکتری قابل توجه نیست. این به خصوص در مورد کره شور، از آنجا که نمک مهار رشد باکتری است.
کره شور برای هفته ها در دمای اتاق نگه داشته می شود.
اما واقعیت این است که اگر حداقل یک چوب کره را در هفته نزنید، 1) پختن درست نکنید و 2) احتمالا این مقاله را بخوانید زیرا شما به کره اهمیت نمی دهید.
بیشتر طیف کره روشن است (گاهی اوقات به عنوان ghee نامیده می شود). کره روشن شده، پروتئین خالص است، بدون آب و مواد جامد شیر، که به معنی آن است که عمر مفید بسیار طولانی دارد. شما می توانید برای چندین ماه دمای کره را روشن کنید.
در مقابل کره خراب شده کره نارنجی
نگرانی بسیار مهمتر نسبت به کره این است که چربی می تواند اکسید شود و تبدیل به غبار شود. لازم به ذکر است که کره تلخ نمی تواند شما را بیمار کند، اما خیلی خوبه یا بوی آن نمی دهد.
رطوبت ناشی از قرار گرفتن در معرض اکسیژن، نور و گرما است.
بنابراین، برای جلوگیری از خارش، کره خود را با یک ظرف کره مات با یک درب نگه دارید. معنای مبهمی که شما نمی توانید از طریق آن ببینید. من کره خود را در یک ظرف کره ای سفید مانند این نگه می دارم. روشن نکنید زیرا نور یکی از چیزهایی است که می تواند سبب شود که کره تبدیل شود.
در واقع، کره من را در بسته بندی شده در ظرف کره نگه می دارد. این همان قدرتی است که به نظر می رسد، اما نگه داشتن آن پیچیده می شود و سطح زمین را کمتر می کند که می تواند با اکسیژن تماس بگیرد. ممکن است یا ممکن است ظرف کره را نیز آسانتر کند.
همچنین لطفا توجه داشته باشید که توصیه من این است که یک کره را در یک کاسه در یک مخزن بگذارید. نه کل پوند کره. بقیه را در یخچال بگذارید، بدیهی است. من دیوانه نیستم.
ملاحظات اضافی، نکات و نتیجه گیری
در واقع، انواع خاصی از پخت (مانند پوسته پوسته پوسته یا کیک پف شده ) نیاز به کره سرد دارند. بنابراین بسته به آنچه در آشپزخانه شما اتفاق می افتد، می خواهید بخشی از کره را در یخچال نگه دارید. همه چیزهایی که من در مورد خروج روی شمارنده صحبت می کنم، کره ای است که صبح بر روی نان تست می کند.
به همین دلیل است که من از نگه داشتن کره خودم در تمام شبانه روز نمی ترسم، آن را در یخچال به خانه برگردانم و بعد از صبح بار اول آن را برگردانم. از چه زمانی بیشتر به خوردن نان می خورید؟ صبح. بنابراین، زمانی که این سیستم تمایل به کمترین سود را داشته باشد؟
دقیقا.
(اگر شما یکی از این یخچال های شراب را تجربه کنید، شراب خود را مانند 55 درجه فارنهایت خنک می کند، شما می توانید کره خود را در آن وجود داشته باشید در طول شب، به ویژه در ماه های تابستان، اما من احساس می کنم اگر شما یکی از آن یخچال شراب، زندگی شما در حال حاضر بسیار کامل است و من نوعی از ذهن نیست اگر توت خود را در صبح خراب می شود.)
اوه، و من از این برای من سپاسگزارم: اگر بخواهی کره ای را در یخچال قرار دهی بدون دانستن خود، باید آن را انجام دهی، و از عمل ناپاک خود تنها پس از اینکه نان خود را در توستر می گذرانید، خوب است، ترس نه! شما می توانید کره سنگ سخت خود را بر روی پنیر قرار داده و ترکه های کره کوچک خیلی راحت تر پخش می شوند.
به هر حال، فریزر پنیر بزرگتر نیز یک روش عالی برای برش کره به آرد است .
در نهایت، اگر کره خود را در نزدیکی اجاق گاز یا در نزدیکی توستر نگه دارید یا اگر آن را باقی بگذارید، در آشپزخانه خود 80 درجه فارنهایت بگوئید، مسافت پیموده شده شما متفاوت است. اما دوباره، تنها مسئله واقعی این است که غرق شدن، نه از بین رفتن باکتری ها. به غیر از طریق مستقیم آلودگی متقابل ، واقعا هیچ راه قابل اعتمادی برای کره وجود ندارد که شما را بیمار کند.
این بدان معنی است که اگر کره خود را در یخچال نگه دارید، زیرا شما در مورد مسمومیت غذایی نگران هستید، زندگی شما بسیار ساده تر شده است.