توفو یکی از آن غذاها است که بلافاصله در میان دوندگان تقسیم بندی می کند. عجیب و غریب، خرد شده و گاهی اوقات تلخ و لاغر، این بلوک سفید مرموز شناور در مایع مانند چیزی ترشی، اما ترشی نیست. این فقط در آب شناور است، به عنوان یک آزمایش علمی در بسته کوچک خود را. پس دقیقا چیست؟
توفو چیست؟
توفو از سه ماده تشکیل شده است: سویا ، آب، و یک کلاژن - معمولا نیگاری (کلرید منیزیم) یا گچ (کلسیم سولفات).
شیر سویا، تهیه شده با سویا و آب، پیشگویی از شیرین بودن شیر است. یک کوآگولانت به شیر سویا اضافه می شود تا شیره و پنیر ایجاد شود، شبیه پنیر ساخته شده است. توفو نوعی پنیر مبتنی بر گیاه است. هنگامی که ساخته شده و آماده به درستی، آن است که اوه، خیلی خوب است. وقتی این کار را نکردیم، به عقب به یک بلوک آلبینیو بدون عطر برگشته ایم.
چگونه توفو ساخته می شود؟
برای ساخت تفتو، شما نیاز به بسیاری از ابزار و ظروف، اما نه بسیاری از مواد تشکیل دهنده. مانند ساخت پنیر، بسیاری از فرآیند تولید طوفان به زمان می رسد، اما نیاز به مقدار زیادی از آن را دارد. در واقع، بعد از اینکه شما شیر سویا خود را ساخته اید، می توانید کمتر از یک ساعت از آن استفاده کنید.
دستورالعمل زیر است که از بسیاری از خواندن و محاکمه و خطا ایجاد شده است. تنها عنصری که نتیجه نهایی شما را تغییر می دهد، کلاژن است. Nigari، که طعم کمی تلخ دارد که بسیاری از مردم به آن علاقه دارند، اغلب برای ساخت این دستورالعمل استفاده می شود.
اگر این به نفع شما نیست، گچ به طعم تلخ کمتری کمک می کند و یک شرکت مشابه، توفو صاف را به عنوان نگین (و همچنین به بلوک های زیادی از کلسیم اضافه می کند) ایجاد می کند. بعضی از دستور العمل ها توصیه می کنند که از نمک اپسیم استفاده کنید که به نظر خوب می رسد زیرا به طور گسترده ای در دسترس است، اما به دنبال توفو دانه ای است که نه منحصر به فرد و نه شرکت است.
قبل از اینکه شروع کنید، مکث کنید و چیزهایی را مرتب کنید، مخصوصا اگر شما نوعی آشپز خانه هستید که در لحظات دقیقی لحظه شماری می کند که جوشان شروع به جوشیدن می کنند. پنیر و تمام ظروف خود را قبل از شروع از روی میز یا مقابله بردارید و قبل از شروع به آماده شدن بپردازید و حدود 15 دقیقه در هنگام اضافه کردن کئوجولانت ایستاده و نگاه کنید. شما همچنین باید آماده باشید که بسیاری از پروژه های DIY مانند ظروف سرباز یا مسافر، جدول خود را مانند شما ساخته شده خیلی بیشتر از یک بلوک از توفو زمانی که شما انجام می شود.
خلاق باشید و از آنچه شما باید آن را انجام دهید استفاده کنید. شما می توانید هر چیزی را به عنوان قالب برای توفو استفاده کنید، بنابراین احساس رایگان برای خلاقیت.
سویا شیر مرحله 1: لوبیا را خیس کنید
اول از همه، شما باید شیر سویا خود را بسازید. برخی از سويا های غير GMO خشک را از يک فروشگاه مواد غذايی بهداشتی يا يک بازار ديگر برداشت کنيد. برای تهیه یک بلوک از توفو، حدود 3 فنجان نیاز دارید.
3 فنجان سوپ خشک را در یک کاسه مخلوط کنید. با آب حدود 2 اینچ پوشش داده شود. بگذارید یک شبه خیس کن در صبح، لوبیا را از بین ببرید و آماده شیر سویا شوید.
تنظیم:
- مخلوط کن
- فنجان اندازه گیری خشک
- فنجان اندازه گیری مایع
- یک ظرف بزرگ
- قاشق چوبی
- کاسه مخلوط
- کدو تنبل
- یک مش فیسبوک خوب است
سویا شیر مرحله 2: مخلوط با آب
محلول سویا را در مخلوط کن با 8 فنجان آب مخلوط کنید.
مخلوط تا بسیار خامه و فوم.
سویا شیر مرحله 3: کوک، سپس فشار
مایع را در یک ظرف بزرگ قرار دهید و روی گرمای متوسط بر روی اجاق قرار دهید. کوک کردن، اغلب با تکان دادن و کم کردن و ترک کردن هر فوم یا فوم که تا بخار شروع می شود، از سطح مایع شروع می شود اما مایع جوش نمی دهد.
مراقب باشید شیر خود را در اینجا بسوزانید و مطمئن باشید که به طور دائم پایین قاشق چوبی خود را با قاشق چوبی خرد کنید - اگر سوپ گوجه فرنگی شما در پایین سوزانده شود، توفو شما را از نظر ظاهری مزه می کند. اگر شما آن را سوزانید، دسته خود را بیرون بیاورید و شروع به کار کنید.
هنگامی که شیر سویا به طور جدی فوم (مانند آبجو) شروع به رشد می کند و دو طرف گلدان را افزایش می دهد، فورا آن را از گرما خارج کرده و اجازه ندهید آن را جوش بخورید. سینی مش خوب را روی یک کاسه مخلوط قرار دهید (سینر باید در بالای کاسه مخلوط قرار گیرد، اما پایین را لمس نکنید).
خط سیرین را با کدو تنبل، و مقدار زیادی از آن را آویزان از لبه.
سوپ سوپ پنیر را به سیلندر آب نبات آب نبات ریخته کنید. اجازه دهید این حداقل یک ساعت یا دو یا بیشتر باشد تا خنک شود.
سویا شیر مرحله 4: مطبوعات، سپس کوک دوباره
هنگامی که شیر سویا شما خنک است، دوش جلبک را در دستان خود جمع کنید و یک کیسه را بسازید. شیر سویا باقی مانده از جامدات را فشار دهید. هنگامی که تمام شیر از کیسه فشرده شده است، باید حدود 8 فنجان شیر سویا داشته باشید. شیر سویا را دوباره به گلدان منتقل کنید و جامدات را که به نام okara نامیده می شود را دور ریخته یا ذخیره کنید تا در آشپزی استفاده کنید.
دومین بار شیر سویا را بخورید، دوباره بیش از حد حرارت متوسط. برای جلوگیری از سوزاندن، اغلب بجوشانید. هنگامی که بخار روی سطح شیر سویا شکل می گیرد، حرارت را به پایین پایین بیاورید و 5 دقیقه بجوشانید. حالا شما آماده ای تافو!
قبل از اینکه توفو خود را بسازید، اطمینان حاصل کنید که منابع شما آماده و آماده هستند.
تنظیم:
- 1 T. coagulant (گچ یا نیگاری)
- فنجان اندازه گیری مایع پر از ½ فنجان آب
- قاشق چوبی
- یک درب مناسب برای گلدان
- کدو تنبل
- قالب توفو (یا یک قالب واقعی یا یک دستگاه خانگی)، با چند لایه جوش
- کاسه مخلوط
- حدود 2/1 پوند وزن دارد
توفو مرحله 1: اضافه کردن Coagulant در چهار اضافه شده
چند بار شیر سویا را مخلوط کرده و پوستی که شکل گرفته است را حذف کنید (می توانید این را بخورید یا آن را دور بریزید). خاموش کردن گرما. ترکیب کلاژن با آب را مخلوط کنید تا محلول شود. شیر مخلوط را به مدت 10 ثانیه بطور شدید اضافه کنید، سپس یک چهارم مخلوط مخلوط را اضافه کنید، چند بار بیشتر هم بزنید و سپس به آرامی از قوطی خارج شوید.
1/4 سیب زمینی را در بالای شیر سویا بپزید، سپس روی گلدان بپوشانید و اجازه دهید آن را برای مدت 3 دقیقه بشویید. فقط یک بار شیر سویا را برای چند ثانیه مخلوط کنید، سپس 1/4 بعدی از کلاژن را در سطح شیر سویا بپاشید. ظرف 3 تا 5 دقیقه را دوباره بپوشانید. شیر محتوی شیرین را هموار کنید و سپس 1/4 نهایی از انعقاد اضافه کنید. روی جلد و 3 دقیقه دیگر بگذارید.
در حال حاضر، شیر سویا شما نباید بیشتر شبیه شیر سویا باشد؛ شما باید یک گلدان از آب پنیر زرد رنگ و تهیه شده از سفید پوستان داشته باشید.
توفو مرحله 2: تخلیه آب پنیر، قالب توفو
این چیزی است که همه چیز خراب است با شکلات توفو یا چاشنی خیمه و یا دستگاه خانگی خانگی و همچنین کاسه مخلوط کردن خود، شروع به جداسازی آب پنیر از شکلات کنید. سوپ خاردار کوچک را به مخلوط فشار داده و فسفر جامد را فشار داده و اجازه می دهد که پنیر برای پر کردن فنجان. از ملاقه خود استفاده کنید تا آب پنیر را بچرخانید و آن را به کاسه مخلوط انتقال دهید. همچنان این کار را ادامه دهید تا زمانی که شکلات در مقابل پشت سینر قوی قرار بگیرد و دیگر به اندازه کافی آب نمانید تا از گلدان خارج شود.
شکلات را به شکل قالب تهیه کنید، با یک لایه یا دو نوع جگر پوشش داده، بالای قالب خود را به بالا قرار دهید و وزن خود را روی آن قرار دهید تا آن را فشار دهید. اجازه دهید تافو خود را برای 15-25 دقیقه برای شرکت در شرکت توفو فوق العاده شرکت کند.
با Tofu چه کار میکنید
تافو خود را در یخچال خنک کن تا کمی به اندازه کافی بریزید و سپس آن را به مکعب بریزید و آن را پخته ، سرخ کنید یا بخورید. اگر می خواهید چند روز صبر کنید، آن را به مدت سه روز در آب تازه و سرد قرار دهید. یا شما می توانید کمی نمک و فلفل را اضافه کنید و آن را به موقع با برنج و سبزیجات خدمت کنید - این به طرز کمی پوشیده شده است، اما هنوز هم از عطر و طعم تازه ای از یک کار خوب انجام شده است.
دستور العمل های توفو
در اینجا تعدادی از دستور العمل های مورد علاقه از توفو استفاده می شود :
این قطعه در اصل توسط اشلی آدامز در Anchorage Press ظاهر شد.