Nixtamal ذرت تحت درمان است که برای ساخت ماسا و Hominy استفاده می شود. اول، ذرت پخته شده و خیس شده در آهک، شستشو و پس از آن پوسته ممکن است یا ممکن است حذف شود. این وظیفه ممکن است به نظر برسد و ممکن است مواد تشکیل دهنده آن غیرعادی باشد، اما آنها به راحتی می توانند پیدا شوند و شما Posoles، Tamales و Tortillas را در معرض مزه تازه خواهید داشت. هنگامی که مواد تشکیل دهنده را جمع آوری می کنید، بقیه آسان است.
در اینجا برخی از دستور العمل های شما می توانید از nxtamal in-
دشواری: متوسط
زمان مورد نیاز: 2 ساعت تا 24 ساعت، بسته به آنچه که شما از آن استفاده می کنید
اینجا چطور است:
- آماده کردن
3 کیلوگرم یا 2 کیلوگرم ذرت خشک، 4 کیلو آب و 5 قاشق غذا خوری آهک را اندازه گیری کنید. - مخلوط کردن
مخلوط آب و آهک را در ظرف بزرگ غیر فعال کنید. گرما را تا "بالا" بالا بیاورید و همیشه بیدار شوید تا آهک کاملا حل شود. - پختن
اضافه کردن ذرت به گلدان و حذف هر هسته ای که به بالا شناور است. آب را به یک جوش نورد بریزید و سپس حرارت را بگذارید تا آن را بجوشانید. # 8 را برای زمانهای پخت و پز مشاهده کنید - خیس خوردن
بعد از جوش دادن برای مدت زمان مناسب، بطری را بپوشانید و حرارت را خاموش کنید. اجازه دهید ذرت در آب گرم بپزد. # 8 را برای زمان خیس کردن ببینید - شستشو و حذف
ذرت را در یک عصاره بزرگ تخلیه کنید و با استفاده از انگشتان دست خود را زیر آب بشویید تا ذرت را مالش دهید و تمام آثار آهکی را از بین ببرد. اگر در حال ساختن خانه هستید، لازم است بدنه ها را در این زمان حذف کنید. پوسته های کوچک راهنمایی قهوه ای هستند و شما فقط می توانید آنها را مالش یا آنها را انتخاب کنید.
- شستشو اضافی
ذرت ورقه را به یک کاسه بزرگ بمالید و آب را با آب گرم بپوشانید. اجازه دهید تا 5-10 دقیقه در حالی که ذرت در اطراف انگشتانتان حرکت می کند خیس کنید. تکرار. این باعث می شود آهک شسته شود. - زه کشی
ذرت به پایان رسیده را از طریق یک عصاره گندم دور ریخته و در حال حاضر نیکستامال دارید. - پخت و پز و دوش گرفتن بارها -
- ترتیل ها - به جوش می آیند و از گرما خارج می شوند. بگذارید یک شبه خیس کن
- دوغ تامیل - برای 15 دقیقه جوشش کنید، سپس آن را 1/1/2 ساعت خیس کنید.
- Hominy- 15 دقیقه بگذارید و 15 دقیقه آن را خیس کنید.
- فرآیند یا گرده
برای تهیه خمیر تامیل یا خمیر برای طرتیلاها، شما نیاز به آسیاب کردن نیکستامال دارید. پردازنده غذا را می توان برای خمیر تامیل استفاده کرد، اما آن را به اندازه کافی به اندازه کافی نخ ندهید. شما می توانید از یک چرخ دنده استفاده کنید، یا یک متا Y mano برای خرد کردن آن بسیار خوب برای tortillas.
نکات:
- اطمینان حاصل کنید که تمام آهک را از بین ببرید یا ماسا شما ترش و مزه بد خواهد شد.
- برای بستنی، به یاد داشته باشید که پوست را از بین می برد.
- به دنبال زمان های پخت و پز و دوش گرفتن، زیرا بسته به آنچه می خواهید از آن استفاده کنید، متفاوت هستند.
- با لعاب بسیار با احتیاط همراه با سوزاننده میشوید و اگر مقادیر زیادی مصرف شود، ممکن است صدمه ببیند. این در خانواده همانند شیر است.
- اگر مشکل پیدا کردن آهک دارید، بخشی از مواد خوراکی مواد غذایی مورد نیاز خود را آزمایش کنید. ممکن است آن را آهک ترشی نامید.
آنچه شما نیاز دارید:
- ذرت خشک - Feild، Dent یا Hominy
- آهک "Cal"، آهک هیدراته، هیدروکسید کلسیم (آهک سریع یا اکسید کلسیم)
- اب
- پردازشگر غذا یا گریدر
- غبار غیر فعال (فولاد ضد زنگ یا مینا)