از کیسه پستی روز جمعه، ما یک سوال از دانش آموز آشپزی به نام تام، که می نویسد:
"من برای کارکنان یک کارخانه در یک کارخانه برای جشن گرفتن جایزه ایمنی آماده می کنم. از خواسته شده که برای همبرگر، سیب زمینی و سیب زمینی سرو تهیه شود. من به دنبال پیدا کردن چقدر از هر مورد باید خدمت کنم."
مقدار کمی پخت و پز چالش های منحصر به فرد را ارائه می دهد برای یک چیز، بدیهی است که شما نیاز به مقدار مناسب مواد تشکیل دهنده، و گاهی اوقات می توانید مقدار زیادی از مواد غذایی را تجسم کنید.
همچنین، هنگامی که شما شام خانوادگی را پخت و پز می کنید، به عنوان مثال می دانید که پسر عموی خود، ادی همیشه دو همبرگر را می خواهد، بنابراین شما می خواهید یکی برای او اضافه کنید. اما هنگامی که شما برای یک گروه از 100 پخت و پز می کنید، باید حدس بزنید. شما نمی خواهید بیرون بیایید، اما نمیخواهید بیش از حد مواد غذایی را باقی بگذارید.
معادله سالاد سیب زمینی بسیار ساده است. شکل 5 تا 6 اونس (بر حسب حجم) در هر فرد. بنابراین اگر شما 100 نفر را خدمت می کنید، 500-600 اونس یا حدود 4 تا 4/1 گالن سیب زمینی سالاد است. در اینجا یک ابزار تبدیل پخت و پز مفید است که می تواند با محاسبات مشابه آن کمک کند. همچنین، در اینجا یک نمودار تبدیل ساده است که نشان می دهد برخی از تبدیل اولیه آشپزی.
گوشت ماده ای متفاوت است، به ویژه هنگامی که شما در خدمت بیش از یک نوع، مانند برگر و هات داگ. این جایی است که روانشناسی کمی در می آید. برخی افراد ممکن است فقط یک برگر داشته باشند، در حالی که دیگران ممکن است یک برگر و یک سگ را بخواهند. با این حال، دیگران ممکن است دو هات داگ را دوست داشته باشند و غیره.
پیش بینی تمام ترکیبات ممکن غیر ممکن است، بنابراین ما باید برآورد کنیم.
به طور کلی، بهترین شرط بندی شما این است که فرض کنیم که هر مهمان به طور متوسط می خواهد یک همبرگر و یک هات داگ بپردازد و سپس بیست درصد را اضافه کند. بنابراین برای 100 نفر که 120 گرم سگ و 120 همبرگر است. اگر شما از قبل خرید پنیر همبرگر خریداری می کنید، این همه چیزی است که شما باید بدانید.
اما اگر شما خودتان را پیتز می کنید (برای صرفه جویی در هزینه و یا به خاطر اینکه شما دوست دارید برگرها را دوست داشته باشید)، باید چهار برگر در هر پوند گوشت بنویسید . بنابراین برای 120 همبرگر شما نیاز به 30 پوند گوشت گاو زمین دارید.
در نهایت، برای اطلاعات بیشتر در مورد تبدیل دستورات به مقادیر مختلف، در اینجا یک مقاله در مورد چگونگی مقیاس یک دستور العمل است .
به فیس بوک مراجعه کنید دنبال من در توییتر