استیک سوئیس یک دستور العمل گوشت گاو بریده شده است که به طور سنتی با قطعه های ضخیم از دور گوشت گاو ساخته شده است، اگر چه شما همچنین می توانید از استیک شانه شانه استفاده کنید. نکته اصلی این است که از یک برش سخت از گوشت استفاده کنید ، به طوری که چند ساعت آهسته تر کردن آن را بسیار ملایم می کند.
دور گوشت گاو، اگر شما با آن آشنا نیستید، برش گوشت گاو است که از پایه عقب و دهان حیوان می آید. به همین ترتیب، ورزش بسیار زیادی می شود، که باعث می شود که دشوار باشد، چون ورزش بیشتر یک عضله می شود، بافت همبند بیشتر در اطراف فیبرهای عضلانی ایجاد می شود.
برخی از دستور العمل های استیک سوئیس خواستار استفاده از گوشت های نازک تر گوشت هستند که از طریق گوشت کوک (و یا "ماشین سوسیس") (که به عنوان ساخت استیک مکعب ساخته شده) اجرا می شود به منظور تمیز کردن آن. این نوع تمیزکاری مکانیکی به تجزیه بافت همبند کمک می کند تا جویدن راحت تر باشد.
اما این بدین معنی نیست که لازم است از آنجا که braising قصد دارد آن را مجددا مرتفع کند. همچنین، گوشت را از طریق مکعب، نیترات گوشت را از بین می برد، که از شیرین دور می شود، نتیجه رضایت بخش شما را با استیک ضخیم تر می کند.
سرانجام، بعضی دستورالعمل ها گوشت را در آرد چاشنی قبل از قهوهای مایل به زرد تهیه می کنند و سپس آن را بریزید، که فقط آرد و نه گوشت را قهوه ای می کند. و قهوه ای کردن گوشت، طعم های پیچیده تر و پیچیده تر را به همراه می آورد.
آنچه شما نیاز دارید
- 2 پوند
- استیک های گوشت گاو (5 تا 6 اونس، حدود 6 استیک)
- 2 اونس روغن پخت و پز
- 1 پیاز بزرگ (پوست کنده، نصف و قطعه قطعه شده)
- 2 اونس
- آرد همه منظوره
- 1½ فنجان گوشت گاو یا گوشت گاو بوفه
- 1 (14.5 اونس) می تواند گوجه فرنگی (به علاوه مایع)
- 1 برگ خرد شده
- 3 قاشق غذا خوری نمک کوشر
- 1 1/2 قاشق چای خوری تازه فلفل سیاه
چگونه آن را بسازیم
- اجاق برقی را تا 300 درجه فارغ التحصیل کنید. گوشت را کاملا با حوله های کاغذی خشک کنید.
- در یک اجاق بزرگ هلندی، روغن را حرارت دهید تا تقریبا سیگار بکشد، سپس به آرامی دو یا سه پیاز را اضافه کنید. ایده این نیست که ظرف را بیش از حد ببندیم. براون یک طرف را در حدود چهار دقیقه (شما می خواهید پوسته زیبا و تاریک)، سپس تلنگر و قهوه ای طرف دیگر. کنار گذاشتن استیک های قهوه ای و تکرار تا زمانی که همه آنها را سرخ کرده اید.
- حالا پیاز را به چربی در تابه اضافه کنید و چند دقیقه صبر کنید تا قهوه ای شفاف و کمی طلایی باشد.
- آرد را با یک قاشق چوبی مخلوط کرده و تا زمانی که شکل رووکس ضخیم باشد، ترکیب کنید. گرما را پایین آورده و رووکس را برای چند دقیقه طبخ می کند، تا زمانی که روی رنگ قهوه ای روشن شود. اجازه ندهید آن را بسوزانید
- در حال حاضر گوجه فرنگی های خوراکی و سهام را اضافه کنید. فصل را با طعم سس کاسر و فلفل سیاه تازه بپوشانید. برگ خمیر را اضافه کنید و سس را حدود 5 دقیقه بپزد یا تا زمانی که شروع به ضخیم شدن کنید.
- بعد، استیک های قهوه ای را به سس بازگردانید و آنها را ترتیب دهید تا مایع شوند. ظرف را بپوشانید و آن را به اجاق انتقال دهید.
- حدود یک ساعت و نیم یا بیشتر تا زمانی که گوشت بسیار منحصر به فرد است، آن را بشویید. هر استیک با یک بخش سخاوتمندانه از سس سرو کنید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 414 |
| چربی کل | 21 گرم |
| چربی های اشباع شده | 5 گرم |
| چربی غیر اشباع | 9 گرم |
| کلسترول | 115 میلی گرم |
| سدیم | 1،556 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 12 گرم |
| فیبر رژیمی | 2 گرم |
| پروتئین | 44 گرم |