این غذای کلاسیک یونانی (یا مزه) dolmathakia ( dol -mah-THAH-kya) نام دارد و برگ های انگور پر شده با برنج، آجیل کاج و گیاهان تازه است. آنها ممکن است زمان کمی برای آماده سازی داشته باشند، اما آنها ارزش تلاش دارند. Dolmathakia سرد یا در دمای اتاق را خدمت کنید .
استفاده از برگ های انگور برای بسته بندی مواد غذایی به روزهای اسکندر بزرگ باز می گردد. Dolma نام یک گروه کامل از ظروف سبزیجات پر شده است، اما dolmadaki به طور خاص ظروف ساخته شده با پیچاندن انگور یا کلم برگ در اطراف یک پر شدن است. Dolmadaki را می توان با روش های مختلفی ساخته، با استفاده از گوشت چرخ شده، سبزیجات، آجیل، گیاهان و ادویه جات ترشی جات.
در حالی که آمریکایی ها تمایل دارند که برگ های انگور پر شده را به عنوان یک ظرافت یونانی تفکر کنند، دلمداکی ممکن است در ترکیه یا ارمنستان ایجاد شود. مسلما تغییرات زیادی در غذا از خلیج فارس، مصر، سوریه، لبنان، عراق و ایران وجود دارد.
تغییرات زیادی در مواد تشکیل دهنده ذکر شده در زیر وجود دارد. به عنوان مثال، اگر آجیل کاج به آسانی در دسترس نباشد، از دانه ها، کشمش ها یا حتی عدس استفاده کنید.
آنچه شما نیاز دارید
- 50 تا 60
- برگ های تازه انگور (یا برگ انگور 1 لیوان 16 سانتیمتر بری (برگ انگور بریز با وزن بسته بندی می شود، بنابراین مقدار آن از شیشه تا شیشه متفاوت است)
- 1 عدد روغن زیتون (تقسیم شده)
- 6 پیاز بزرگ (منجمد)
- 1 1/2 فنجان برنج دانه بلند (نوشابه)
- 1 فنجان جعفری تازه (خرد شده)
- 1/2 فنجان تازه دله (خرد شده)
- 1/2 فنجان کاج کاج
- 2 قاشق غذا خوری نعناع خشک
- 1/1 قاشق چای خوری نمک
- 1/2 قاشق چای خوری تازه فلفل سیاه
- آب از دو لیمو
چگونه آن را بسازیم
- اگر از برگ های شور انگور استفاده می کنید، برگ ها را خوب بشویید تا آب نمک را حذف کنید. برگ را در آب جوش قرار داده و به مدت 3 تا 5 دقیقه جوشانده و آنها را نرم می کند و آنها را قابل انعطاف تر می کند. از آب خارج شود و کنار بگذارد
- در یک کاسه بزرگ، بیش از حد حرارت متوسط، حرارت 1/2 فنجان روغن زیتون. پیاز را تا نیمه خنک، حدود 5 دقیقه بگذارید. برنج، جعفری، کرفس، آجیل کاج، نعناع، نمک و فلفل را اضافه کنید. از گرما خارج شود و در آب لیمو هم بزنید. اجازه دهید پر کردن را خنک نگه دارد.
- خط پایین یک قاشق سنگین با 2 یا 3 برگ انگور را خط بکشید (برای استفاده از آن ها از شکسته یا پاره شده استفاده کنید).
- رول Dolmathakia : برگ با ساقه به سمت شما در یک سطح صاف قرار دهید. زیرین برگ باید رو به بالا باشد. (رگه های برگ در قسمت زیرین ظاهر می شود.) با استفاده از نقطه ی چاقو برش تیز، ساقه برگ را جدا کنید. دو قسمت پایین برگ را به سمت مرکز تقسیم کنید.
- یک قاشق غذاخوری پر از مرکب پایین برگ، فقط بالای ساقه قرار دهید. قسمت پایین را برای پوشاندن پر کنید. دو طرف را در جهت مرکز قرار دهید.
- همچنان نورد بسته را به سمت بالای صفحه برگزینید.
- رول ها را در لایه ها قرار دهید، در سمت چپ، در پانل.
- باقی ماندن 1/2 فنجان روغن زیتون بیش از dolmathakia و آب به اندازه کافی برای پوشش آنها را در حدود 1 اینچ. بشقاب مقاوم در برابر حرارت را در بالای رول قرار دهید تا آنها را در آب غوطه ور سازید. روی یخچال قرار داده و به جوش بریزید. حرارت را پایین آورده و روی حرارت کم 45 دقیقه تا 1 ساعت یا تا زمانی که برگ مناقصه و پر شدن برنج از طریق آن پخته شود، شستشو می شود.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 3811 |
| چربی کل | 280 گرم |
| چربی های اشباع شده | 36 گرم |
| چربی غیر اشباع | 173 گرم |
| کلسترول | 0 میلی گرم |
| سدیم | 3678 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 317 گرم |
| فیبر رژیمی | 77 گرم |
| پروتئین | 62 گرم |