از ماریناد اسیدی در ظروف آلومینیومی استفاده نکنید
مارینت برای عطر و طعم
ماریامین های مبتنی بر اسید، هر کدام از انواع مختلف غذاها، نه تنها گوشت و غذاهای دریایی را اصلاح و طعم می دهند. اسیدها مانند آبمیوه های مرکبات، آناناس، ماست، شیرینی پزی و شراب با استفاده از رشته های پروتئینی denaturing یا unwinding می شوند. آنها همچنین عطر و طعم را به محصول نهایی ارائه می کنند. به گفته شریلی کریئر، ماریدهای حاوی روغن با امولسیفایرهای تک و دیگریسیرید (برچسب ها را بررسی می کنند) عمیق تر و سریع تر نفوذ می کنند.
روغن زیتون فوق العاده عالی حاوی مونوگلیسیرید است و انتخاب خوبی برای ماریناد است.
Marinades خشک یا پاک کردن برای بالا بردن طعم به عنوان مخالف مخلوط کردن استفاده می شود، اگر چه برخی از آنها ممکن است برخی از عوارض جانبی مزمن سودمند است. این نوع معمولا مخلوطی از گیاهان و ادویه جات، گاهی اوقات مخلوط wth روغن، که به گوشت، مرغ و غذاهای دریایی مالش می شود. این دستورالعمل ها با استفاده از پاک کردن خمیر معمولا یک روش پخت و پز کوره، پهن سرخ کرده یا برنج را مشخص می کنند.
منحصر به فرد طبیعت
طبيعت، ما را از انتخابهاي مختلف، هر دو آنزيمي و اسيدي، به ما مي دهد. هنگام استفاده از ماریناد اسید بر اساس استفاده از ظروف ساخته شده از شیشه، سرامیک یا فولاد ضد زنگ، هرگز آلومینیوم استفاده نکنید . واکنش شیمیایی که بین قلیایی و آلومینیوم تولید می شود نه تنها تغییر رنگ ناخوشایند را به مواد غذایی می دهد، بلکه می تواند مخلوط آلومینیوم را تیره و تکان دهد. بسیاری از مارینادها یکی از موارد زیر را همراه با گیاهان و ادویه جات مختلف شامل می شود:
• آناناس
• شکل ها
• پاپایا
• زنجبیل
• کیوی
• انبه
• شراب
• مرکبات
• آبجو
• سرکه
• گوجه فرنگی
• ماست
• پاستوریزه
بیشتر درباره Marinades:
• علم مارینادها و نحوه کار آنها
• مارینادهای طبیعی و طعم دهنده
• ماریناد و ماریناد باقی مانده
• ماریناد و بهداشت
• دستور العمل ماریناد
کتاب آشپزی
| • | مارینات، روده، نمک، درمان، و سرامیک |
| • | ماریناده: راز کباب بزرگ |
| • | باربیکیو! سیب، سس مایونز، ماریناده، سموم، باتلاق و سرامیک |
| • | سس کباب مسابقات قهرمانی پل کریک: 175 سس مایونز، ماریناد، سیب زمینی، مرطوب، سمباده و سالسا |
| • | آشپزی بیشتر |