قرار دادن بنیاد طعم دهنده برای یک Homebrew بزرگ
Wort یک اصطلاح دمیدن است که اساسا به معنای آبجو نامرنج است. آبجو قبل از آن است که آبجو است که ما می نوشند. برای homebrewers، مهم است که بدانید که چربی و چگونگی تاثیر آن در فرایند تولید آبجو است .
چه خرسندی است؟
قبل از اینکه ما حتی به مرحله تخمیر برسیم، خیلی چیزها باید در پروسه دمیدن اتفاق بیافتد؛ یعنی زمانی که آبجو آبجو می شود. این همه با ساختن کرم آغاز می شود، که آبجو آن را طعم اساسی خود را شامل می شود، از جمله دانه ها و هویج که دستور العمل آبجو خواستار است.
ذرت را به عنوان یک استارتر آبجو فکر کنید. این مایع شیرین است که با تبدیل دانه های ذرت به شکر آغاز می شود. آب داغ به این مخلوط اضافه می شود تا آنزیم ها بتوانند تبدیل نشاسته به شکر را به پایان برسانند. این شربت است.
آرایش صورت
پس از آن، فرایند از طریق یک فرایند به نام لاتین انجام می شود . در این مرحله، پوسته دانه و سایر مواد جامد از مایع مایع جدا می شود.
تبصره: Homebrewers اغلب مراحل شستشو و شستشو را با شروع از عصاره مالت مایع از بین می برند.
کودهای حاصل شده - که در حال حاضر تمیز، مایع شفابخش است که می تواند تا 90 درصد آب باشد، اکنون برای دمیدن آماده است. رنگ کنجاله معمولا همان محصول نهایی است.
با توجه به هماهنگی آکسفورد به آبجو (یک کتاب ضروری برای هر شیرینی)، در این مرحله محتوای کربوهیدرات و قند اولیه می تواند به این صورت باشد:
- 12 درصد انساكارديدها
- 5 درصد ساکارز
- 47 درصد مالتوز
- 15 درصد مالتوتوریوز
- 25٪ سقارید بالاتر (به عنوان مثال دکسترول)
این یک راهنمای کلی است و بر اساس دانه های مورد استفاده در دستور غذا متفاوت است.
هر دانه ویژگی های مختلف را به طعم آبجو به پایان می رسد. به عنوان مثال، استفاده از چاودار در چاودار IPA ، آن را طعم اسپسیتر را به ارمغان می آورد، در حالی که جو دوسر استفاده می شود برای stouts بلغور جو دوسر صاف، تا حدودی خامه تر است.
جوشاندن دارو و افزودن هویج
مرغ باید آب پز شود یا ناپایدار باقی بماند. جوش یک مرحله حیاتی است زیرا مایع را استریل می کند و نشاسته را برای تبدیل قند متوقف می کند.
هویج نیز در هنگام جوش به مایع مایع اضافه می شود. آنها چند توابع را خدمت می کنند، گرچه هدف اصلی این است که طعم های نهایی را به آبجو کار اضافه کنید. هاپ ها اغلب در سه مرحله اضافه می شوند:
- برای جلوگیری از شیرین بودن کودهای شیرین ابتدا هویج تلخ را اضافه کنید. این ها به طور معمول یک ساعت در کوره جوش داده می شوند.
- هویج هایی که بیشتر از گل و گیاه، خاکستری و / یا مرکبات در شخصیت هستند، حدود 15 دقیقه قبل از پایان جوش اضافه می شوند تا طعم مورد نظر خود را به شربت اضافه کنند. این ها اغلب به عنوان "طعم دهنده" شنا می شوند.
- در نهایت، پایان دادن به کوپه ها در پایان جوش یا درست بعد از انجام این کار اضافه می شود. تمرکز این هویج این است که عطر و بوی آن را اضافه کنید.
پس از جوشاندن، این کودهای کنسانتره سرد می شود. این آماده است برای مخمر اضافه شود و برای فرآیند تخمیر آغاز شود.
> منبع:
> Oliver G، Colicchio T. همنشین آکسفورد به آبجو. نیویورک، نیویورک: انتشارات دانشگاه آکسفورد؛ 2011