Blanching - گاهی اوقات آب بندی نامیده می شود - شامل خوردن غذا به آب جوش است تا بخشی از آن را طبخ. بسیاری از دستورالعمل ها برای سبزیجات تیز و سبز تر، مخصوصا قبل از سرخ کردن، از آنها استفاده می کنند. دلایل متعددی برای انجام این کار وجود دارد:
- این کمک می کند مهر و موم در رنگ، طعم و مواد مغذی سبزیجات. (سبزیجات سبز وقتی سبز رنگ سبز روشن می شود).
- چاشنی بلانچر، سبزیجات تیزتر (مانند کلم بروکلی و گل کلم) بر میزان زمان لازم برای سرخ کردن، کاهش می یابند. این به این معنی است که آنها می توانند با سبزیجات کم چگالی اضافه شوند و همه چیز در همان زمان پخته شود.
- زمان کوتاه تر کردن زمان سرخ کردن سبزیجات خیس شده، روغن کمتر را جذب می کند. (توجه مهم نیست، بلکه چیزی است که در مورد رژیم غذایی فکر کنید).
- سبزیجات با محتوای آب زیاد می توانند در طول پخت و پز به اندازه کافی آب را آزاد کنند تا طعم سس را تحت تأثیر قرار دهند: برطرف کردن برخی از این آب اضافی را قبل از اینکه سبزیجات به وو یا پخت ماهی برسند حذف می کند.
- این یک راه عالی برای از بین بردن پوسته سبزیجات نرم مانند گوجه فرنگی است، و آنها را راحت تر می برند.
چگونه می توان سبزیجات را تمیز کرد
- یک کاسه بزرگ آب را به یک جوش آورید.
- در حالی که در انتظار آب برای جوشاندن، سبزیجات را بر اساس دستورالعمل دستور غذا برش دهید.
- سبزیجات را در آب جوش قرار دهید. بیشتر دستور العمل های سرخ کردن سرخ کردن برای سبزیجات باید تا زمانی که آنها مناقصه، اما هنوز واضح است.
- سبزیجات را از آب جوش بردارید. بلافاصله سبزیجات را در معرض آب سرد قرار دهید و یا به حمام یخ فرو بریزید. تخلیه کامل هدف این است که توقف روند پخت و پز.
چقدر باید سبزیجات را بپزید؟
این بستگی به این دارد که چرا آنها را تمیز می کنید - یک بشقاب سریع برای رنگ آمیزی باید زمان کمتری نسبت به زمانی که شما بخشی از سبزیجات را تهیه می کنید (سبزیجات را به اندازه کافی بلند کنید تا بخشی بخورند و گاهی اوقات به نام پاروبایینگ نام گذاری شوند). همچنین سبزیجات تیزتر مانند هویج و کلم بروکلی نیاز به زمان بیشتری دارند.
نکته سریع - یک رنگ کوچک اضافه کنید!
ما یک نکته خوب در آشپزخانه چینی، توسط آیلین یین فای لو برداشت کردیم: رنگ سبز سبزیجات سبز را حتی بیشتر نیز بیابیم، سعی کنید آب نوشیدنی را به آب بریزید. یین فی لیو 1/4 قاشق چای خوری سودا را برای هر 3 تا 4 فنجان آب توصیه می کند.
دستور پخت
گوشت گاو با نخود برف - بلانچینگ نخود برف به آنها یک رنگ سبز روشن و مهر و موم را در طعم شیرین خود می دهد.
گوشت گاو با گوجه فرنگی - تمیز کردن گوجه فرنگی برای چند ثانیه باعث می شود که پوست را از بین ببرد.
کلم بروکلی با سس گوجه فرنگی - یک ظرف سریع و آسان است که در آن کلم بروکلی خرد شده با یک سس خوشمزه پوشیده شده است.
تخم مرغ فو یونگ - سبزیجات قبل از مخلوط کردن با تخم مرغ، طعم اضافی را می دهد.
سالاد سبزیجات الهام گرفته از اندونزیایی - یک سینی از سبزیجات خرد شده با یک سس بادام زمینی تند در این سالاد سبزیجات با الهام از ظرف غذای اندونزیایی پر شده است.
ساده برف نخود فرنگی سرخ کردن اضافه کردن این ظرف آسان را به سرآشپز مورد علاقه خود را.