Chapati، گاهی اوقات نیز Chapatti یا Roti نامیده می شود، Flabread با نامحرم باستانی است که در هند، آفریقای شرقی و غذاهای کارائیب رایج است. دستورالعمل اصلی شامل تمام آرد سفید یا ترکیبی از آرد سفید و کل گندم همراه با نمک، آب گرم و گاهی اوقات کمی چربی است. بدون عامل نیتروژن ، به شکل مخمر، تخم مرغ و یا مواد شیمیایی از جمله پودر پودر یا نوشابه سودا استفاده می شود.
کلمه واقعی، chapat ، هندی برای " کشیدن " است، که چگونه خمیر نان به طور سنتی ساخته شده است. این بین کف دست های مرطوب، بین هر یک از اسلپ ها چرخانده شد. این یک شکل محبوب نان در شبه قاره هند است و توسط مهاجران، به ویژه تجار، که در آسیای مرکزی و جنوب شرقی و جزایر کارائیب مستقر هستند، به سایر نقاط جهان معرفی شده است.
قطر و ضخامت دقیق چپاتی ممکن است از منطقه تا منطقه متفاوت باشد و برخی از خانوارها دارای پین های مخصوص نورد و غذاهای پخت و پز برای ساخت آنها هستند. برخی از دستور العمل های سنتی ممکن است نمک را ترک کنند، به طوری که نان به عنوان یک ظرف خنک برای غذاهای تند و تلخ عمل می کند. یا گاهی اوقات رنده پنیر، تربچه یا پودر زردچوبه به رنگ خام و عطر و طعم اضافه می شود.
خوردن خمیر و استراحت پس از آن برای تولید گلوتن مهم است و به اندازه کافی خمیر خمیر را برای پف کردن و پختن آن از بین می برند. بعضی از روش های پخت و پز سنتی هند برای خمیر فقط بخار را در پالتوی پخته می کنند و سپس روی یک شعله باز قرار می دهند تا مرکز را مانند یک بادکنک بچرخانند.
چپاتی، مانند نان و پیتا ، نمونه دیگری از صفحات معمولی است که در سراسر خاورمیانه، هند و آفریقا محبوب هستند. پس از پخت و پز، آنها می توانند به عنوان یک مخزن برای نگهداری مواد غذایی و یا کاهشی استفاده شوند یا فقط با کره یا گی با کره و در کنار غذا خدمت می کنند.
آنچه شما نیاز دارید
- 3 فنجان آرد همه منظوره (تقسیم شده)
- 1/1 قاشق چای خوری نمک
- 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون (کره نمکی یا ذوب نشده)
- 1 فنجان آب گرم (بین 110 و 115 F)
چگونه آن را بسازیم
- آرد و نمک را به یک کاسه بزرگ اضافه کنید.
- مخلوط روغن، کره یا گی و مخلوط کردن خوب.
- پوره را در آب گرم و مخلوط کنید تا خمیر را تشکیل دهید. خمیر را حدودا 10 دقیقه خیس کنید، آن را به یک توپ بمالید و با پلاستیک بسته بندی کنید. حدود 1 ساعت آنرا بگذارید.
- خمیر را به 6 توپ به اندازه یکسان تقسیم کنید. با استفاده از یک پین نورد ، هر توپ را بر روی یک سطح فلور، به قطر 8 اینچ رول کنید.
- یک پودر چای یا یکی دیگر از پودر خشک را گرم کنید و هر یک از چپاتها را در هر زمان، تا زمانی که پخته و قهوه ای، در حدود 1 دقیقه در هر طرف بپزید، طبخ کنید. برای کمک به تشکیل حباب هوا، به آرامی در اطراف لبه ها با یک اسپاتل فشار دهید. خدمت گرم