Giora Shimoni می گوید ستایش از سبزیجات بو داده، آنها را آسان آماده می کنند، "سالم، رنگارنگ، خوشمزه ... آنها می تواند به عنوان یک میان وعده، اشتها آور یا ظرف غذا برای weeknights یا بیشتر جشن سبت یا غذاهای تعطیلات خدمت می کنند." شیمونی پیشنهاد می کند که یک کاسه تکنینا (aka tahini) را برای غوطه ور شدن بفرستد ، به ویژه اگر شما در حال خدمت به بچه ها یا گیاهخواران هستید - خمیر دانه های کنجد زمین پروتئین را اضافه می کند. "
نکاتی برای شیرین کاری مری:
شما می توانید تقریبا هر سبزی و یا ترکیبی از سبزیجات بخورید - تخیل شما تنها محدودیت است، لذت ببرید و با ترکیبات مختلف و ادویه ها آزمایش کنید.
توجه به بافت، تراکم و محتوای آب، و سبزیجات خود را به ترتیب جدا کنید. سبزیجات ریشه ای ضخیم به طول می کشد تا گوجه فرنگی ظریفتر از مارمالاد، بنابراین ابتدا ریشه ها را در کوره قرار دهید، سپس یک ظرف دیگر از سبزیجات سریع تر را به دیگ اضافه کنید.
سبزیجات شاداب مانند گوجه فرنگی گیلاس، مایع را در معرض فرآوری قرار می دهند؛ اگر آنها با یک قاشق غذاخوری قهوه به اشتراک بگذارند، همه چیز را باهم عوض می کنند، به طوری که آنها را به صورت جداگانه بپزید و در انتهای پخت و پز (زمانی که آب بیشتری دارند) و یا در زمان خدمت، ترکیب کنید.
استفاده از روغن کافی برای پوشاندن سبزیجات، اما نه خیلی زیاد است که آنها در آن شنا می کنند. به طور کلی حداقل یک 1/2 تا 2 قاشق غذاخوری روغن برای یک ورق بزرگ سبزیجات نیاز دارید، هرچند قارچ، بادمجان و سبزیهای مشابه تخم مرغ ممکن است کمی بیشتر نیاز داشته باشند. با تمرین، شما احساس می کنید برای مقدار ایده آل.
ورق های مخصوص پخت و پز مناسب برای کباب کردن مناسب هستند - آنها سبزیجات را بدون پختن برای پختن می برند، و فلز داغ گرمسیری را تقویت می کند.
نتیجه مورد نظر شما درجه حرارت کوره ای مناسب را تعیین می کند. اگر شما سبزیجات خود را نرم تر و پخته شده اما نه caramelized، دمای پایین تر است خوب است. اگر ترجیحات بافتی بیشتر و کارامل را در سبزیجات خود ترجیح می دهید، با دمای بالاتر بروید.
ویرایش شده توسط Miri Rotkovitz
آنچه شما نیاز دارید
- سبزیجات مورد علاقه، تک و یا در ترکیب (سیب زمینی شیرین، هویج، سیب زمینی، لوبیا سبز، گل کلم، کلم بروکلی، رازیانه، فلفل، کدو سبز، بادمجان، پیاز بنفش، قارچ، چاودار، چغندر، برنج، کاه گشنیز، گوجه فرنگی گیلاس، مارچوبه،
- جوانه برنج ، سیر، و غیره)
- روغن زیتون فوق العاده بادمجان
- نمک دریایی به سلیقه (یا نمک کوشر و فلفل سیاه تازه)
چگونه آن را بسازیم
1. درجه حرارت را به دمای 375 درجه فارنهایت یا درجه حرارت 425 درجه فارنهایت را تهیه کنید، بسته به درجه دلخواه مورد نظر (نکات بالا را ببینید). سبزیجات را بشویید و خشک کنید. اگر مورد دلخواه قرار دهید، پوست را خرد کنید یا برش دهید یا به قطعات بسیار ساده تقسیم کنید.
2. یک برگ پخت بزرگ با کاغذ بریزید. سبزیجات را در یک لایه جداگانه بر روی ورقه پخت قرار دهید، مراقب باشید که قطعات را جمع نکنید.
3. سبزیجات را با روغن زیتون بریزید یا برس بزنید تا به طور مساوی پوشیده شود.
فصل را با نمک، تازه فلفل سیاه، و گیاهان و یا ادویه جات ترشی جات اگر مورد نظر.
4. کباب را در مدت زمان 35-45 دقیقه در کوره یخ زده تهیه کنید، آن را یک بار یا دو بار در طول پخت و پز هم بزنید، تا زمانی که سبزیجات به درجه مورد نظر خود برسند و کراملی شوند.