کنجکاو است که چگونه یک غذای اساسی شیرین و ترش را در غذاهای هر کشور آسیای جنوب شرقی پیدا می کند. فیلیپینی ها escabeche ؛ تایلندی ها خود را به عنوان یک علامت تجاری معرفی کرده اند (آنها حتی نام سس شیرین و ترش را نیز دارند - n am jim priao wan )؛ مالزیایی ها دارای سبک پخت و پز شناخته شده به عنوان masak blandah / belanda ؛ و این ظرف ویتنامی شیرین و ترش با مرغ لیمو و تامارند وجود دارد. به نظر من، یک معجزه برای زندگی مهاجر چینی از مدتها پیش در حالی که جستجو برای شگفت انگیز سبز گیلاس.
برخلاف اسانس چینی شیرین و ترش که با ترکیبی از سرکه و قند ساخته شده است، سس شیرین و ترش از این ظرف مرغ با مخلوط کردن قند و آب میوه تامارند ساخته شده است. بله، هنوز هم شیرین و ترش است اما تامارند سس را طعم میوه ای و غنی تر می دهد که سرکه ندارد.
سه راه برای به دست آوردن آب تامارند وجود دارد که باید این ظرف را تهیه کنید.
1. اگر به تامارند تازه دسترسی پیدا کرده اید، آن ها را شستشو داده و آب آن را به اندازه کافی آب جوش بپوشانید تا آن را خیس کنید. Mash tamarinds نرم شده، فشار و استفاده از آب استخراج شده است.
2. تاماریدها خشک شده در فروشگاه های آسیایی فروخته می شود و باید در آب گرم برای نرم شدن خیس شوند. آب را از بین ببرید، تامارند را تمیز کنید و از عصاره استفاده کنید.
3. سومین و ساده ترین روش خرید شکر تامارند که در گلدان ها در فروشگاه های آسیایی فروخته می شود. توجه داشته باشید، با این حال، ریشه تامارند حاوی قند است و به عنوان آبمیوه تامارند ترش نیست. این نیز تاریک است شما ممکن است نیاز به استفاده از مقدار زیادی از تامارند رب برای گرفتن ترشح شما نیاز دارید و بدان معنی است که ظرف پخته شده نیز تیره تر خواهد شد.
آنچه شما نیاز دارید
- 12 فیله ران مرغ، حدود 800 گرم، برش به مکعب های 1-1 / 2 اینچ
- 3 قاشق غذا خوری
- سس ماهی
- 2 قاشق غذاخوری شکر قهوه ای
- 2
- فلفل قرمز فلفل قرمز ، ریز خرد شده
- 2 انگشت سبز chilis، به خوبی برش داده شده است
- 4 میخک سیر، منگنه
- پپه (تازه زمین)
- 2 ساقه از
- Lemongrass (فقط بخش سفید)، به خوبی برش داده شده است
- 4 قاشق غذاخوری روغن پخت و پز سبزیجات
- 3 تا 4 قاشق غذاخوری طراره یا عصاره، یا طعم
- 1/2 فنجان سوپ مرغ
- 1 هویج، نازک برش (یا یک فلفل قرمز، ذرت و ذرت)
- گلابی: انگور ویتنامی (گاهی اوقات به نام نعناع ویتنامی) یا سیب زمینی (خرد شده)
چگونه آن را بسازیم
- در یک کاسه یا کیسه پلاستیکی قابل تنظیم، مرغ، شکر، سس ماهی، چلیس، سیر، فلفل و لیمنگراس قرار دهید. خوب مخلوط کنید و حداقل 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
- روغن پخت و پز را در یک وک یا پخت سرخ کنید. مرغ را خیس کنید و در روغن داغ کمی قهوه ای کنید. تکه های هویج را اضافه کنید (یا فلفل دل شکسته) و 30 ثانیه دیگر بپزید.
- پور در روغن زیتون، برنزه و تامارند (یا رب). خوب به هم بزنید. حرارت را پایین بیاورید و 10 دقیقه بجوشانید.
- انتقال به پالت خدمت، با سیب زمینی سرخ شده و با برنج گرم شود.