01 از 08
فلفل ها را روی یک شعله قرار دهید
فلفل تازه را آسان می کند و این یک راه عالی برای گسترش فلفل هایی است که در باغ شما رشد کرده یا در بازار خریداری شده است. برای پختن فلفل، به یک اجاق گاز، کوره در فضای باز یا سایر شعله های باز نیاز دارید. انبرها ؛ یک کاسه شیشه ای، فلزی یا سرامیک ؛ پوشش پلاستیکی؛ یک چاقوی برش و یک تخته برش . در این آموزش، من فلفل پمنو را برای پنیر Pimento پنیر می خورم، اما شما همچنین می توانید فلفل، پبلانو، سروانو، جالپنوس و دیگر فلفل های بزرگتر را بپزید. این روش همچنین می تواند به گوجه فرنگی گوجه فرنگی یا Tomatillos سازگار باشد.
من از یک کوره مش مخصوص استفاده می کنم که بر روی یک مشعل متناسب است؛ آن را در دانشکده آشپزی Santa Fe در دسترس است، اما اگر فلفل به اندازه کافی بزرگ باشد، می توانید آنها را در بالای گره های آشپزخانه خود بجوشانید یا با یک قفسه ی خنک کننده ی فلزی قرار دهید که مستقیما بر روی شعله قرار می گیرد (توجه داشته باشید: فقط از یک خنک کننده استفاده کنید قفسه است که بدون پوشش و بدون رنگ).
گام نخست این است که فلفل شسته شده را بیش از یک شعله باز کنید. اطمینان حاصل کنید که شعله های آتش در واقع با فلفل های خود در تماس هستند و آنها را در اطراف حرکت می دهند تا همه هم زمان در برابر شعله های آتش بگیرند. این همچنین مانع از سوختن آنها می شود.
02 از 08
پودر را عوض کنید
هنگامی که بخشی از فلفل که در تماس با شعله های آتش است، بیشتر سیاه و سفید می شود، آن را به طرف دیگر بچرخانید و به همان اندازه که ممکن است سطح آن را سیاه کنید.
03 از 08
یک کاسه و پلاستیکی را آماده کنید
وقتی فلفل ها را بریزید، یک کاسه شیشه ای یا فلزی را به اندازه کافی بزرگ نگه دارید تا فلفل را نگه دارید و یک رول پلاستیکی را پوشانید.
04 از 08
فلفل ها را در یک کاسه پوشش داده کنید
هنگامی که فلفل تقریبا به طور کامل سیاه شده است، آنها را به کاسه منتقل کنید و بلافاصله با کشیده شدن پلاستیکی کاسه را بپوشانید. این مهم است که این کار را انجام دهید در حالی که فلفل ها هنوز گرم می شوند تا فلفل بخار و نرم شوند. بگذارید آنها را به مدت 10 دقیقه نشکنند یا تا زمانی که خنک شوند.
05 از 08
فلفل را بریزید
پس از 10 دقیقه، بررسی کنید که آیا فلفل ها به اندازه کافی سرد هستند یا خیر. اگر آنها نبودند، آنها را به مدت 5 دقیقه دیگر تحت بسته بندی پلاستیکی قرار دهید. سپس پوست پوسته پوسته شده را از فلفل استفاده کنید، با استفاده از انگشتان دست خود و یا به آرامی با حوله کاغذی مالش دهید. پوست باید به راحتی کنار بیاید.
06 از 08
فلفل ها را بشویید
در زیر آب جاری، تمام پوسته های باقیمانده از پوست ذوب شده را بشویید و خشک کنید.
07 از 08
دانه پودر
ساقه را بریده و فلفل را به پایان می رساند، سپس به نصف طول بریزید. با استفاده از چاقوی چاقو، دانه ها را از بین ببرید و رگه ها را برطرف کنید. فلفل را تکی کنید یا آنها را به صورت دلخواه برش دهید.
08 از 08
نتیجه نهایی
فلفل های به پایان رسید باید منسجم و لغزنده باشند. آنها را در یخچال در یک ظرف کوچک یا یک کیسه پلی کیستی پلاستیکی ذخیره کنید و آنها یک هفته یا بیشتر طول می کشد. آنها را در تخم مرغ، سوپ، در سالاد، در تاکو و فجیاتا یا در بسیاری از موارد دیگر استفاده کنید.