یکی از مهمترین ابزارهایی که در مورد پخت و پز بوقلمون با خیال راحت است، یک دماسنج غذایی است. دماسنج غذایی قابل اعتماد تضمین می کند که دمای داخلی کافی برای از بین بردن باکتری های مضر رسیده است. حتی اگر ترکیه شما با یک تایمر پاپ آپ همراه باشد، دماسنج غذایی شما دقیق ترین خواندن را به شما می دهد.
چطور ترکیه ای کامل را بخورید
اگر ترکیه یخ زده است، آن را در بسته بندی ضد ضربه خود را با استفاده از یخچال و فریزر و یا روش آب سرد، گرم کنید .
دمای آشپزخانه هرگز نباید کمتر از 325 F (165 C / Gas 3) باشد.
بوقلمون را بر روی یک قفسه قرار دهید تا در یک کاسه کوچک و یا پودر پخت بزرگ که عمق حداقل 2 اینچ باشد قرار دهید. یا یک "رک" را با نوار های فویل بپوشانید یا بوقلمون را در هویج و کرفس نگه دارید تا از ریزش آن جلوگیری شود. پشت سر بال عقب را در پشت بوقلمون قرار دهید و پایها را با هم بزنید و یا سیم کشی آشپزخانه یا اتصالات سیلیکون.
بعضی از آب را به تابه اضافه کنید، حدود 1/2 فنجان.
چادر آلومینیومی فویل از جلوگیری بیش از حد قهوه ای کمک می کند. در ابتدای ساعت، پرنده را درون چادر قرار دهید یا بعد از آن قهوه ای را در ترکیه قرار دهید، نزدیک تر از پایان دوره پخت.
نگاهی به دماسنج غذا بردار. ترکیه باید حداقل 165 F (73.9 درجه سانتیگراد) داشته باشد. هر دو ضخیم ترین قسمت سینه و قسمت داخلی ران را بررسی کنید. (درجه حرارت توصیه شده سینه 165 F (73.9 C) و دمای ران توصیه شده 180 F (82.2 C) است.) اگر چاشنی وجود دارد، مرکز مرکب را بررسی کنید.
این باید حداقل 165 F (73.9 C) ثبت شود. برای اطمینان بیشتر در مورد چسباندن زیر را ببینید.
پس از ترک ترکیه از اجاق، بگذارید آن را برای 20 دقیقه قبل از حک کردن ایستاده بگذارید.
چیزهایی که می تواند بارور شدن را تحت تأثیر قرار دهد
- ترموستات تهویه ممکن است دقیق نباشد.
- دماسنج گوشت معیوب برای چک کردن دماسنج گوشت برای دقت، یک لیوان را با یخ پر کنید. آب سرد اضافه کنید. اجازه دهید آن را برای چند دقیقه ایستاده، و سپس نوک دماسنج را به آب یخ وارد کنید. این باید حدود 32 F (0 C) ثبت شود یا فقط کمی بالاتر باشد. پیچ را در پشت دماسنج بگذارید تا در صورت لزوم کالیبراسیون کنید.
- اگر بوقلمون به طور کامل یخ نزند، طول می کشد تا طبخ شود.
- اگر ترکیه پر شود، طبخ طول می کشد.
- اگر بوقلمون در طول زمان شستشو با فویل تنگ شود، می تواند زمان پخت را افزایش دهد.
- یک کاسه تیره تر می شود سریعتر از یک پانل روشن یا رنگی سرخ کنید.
- اگر ظرف خیلی بزرگ باشد، می تواند گردش گرما را مختل کند.
آمادگی جسمانی و نکات ایمنی
چاشنی یا پانسمان را می توان در پخت پخت یا در پرنده پخته. در اینجا چند نکته برای پر کردن بوقلمون و پختن آن با خیال راحت است.
هر گوشت یا غذای دریایی قبل از مخلوط کردن چاشنی باید کاملا پخته شود.
به محض تهیه آن، پرنده را با مخلوط مخلوط کنید. ابتدا آن را خنک نکنید مواد آزادانه، اجازه می دهد حدود 3/4 فنجان در هر پوند مرغ. بوقلمون 12 پوند در حدود 9 فنجان چاشنی قرار می گیرد.
به محض اینکه پر شود، ترکیه را در اجاق قرار دهید.
مرکز چاشنی در بوقلمون باید حداقل دمای سالم 165 F (73.9 درجه سانتیگراد) داشته باشد. حتی اگر بوقلمون انجام شود، باید آن را در فر باید بگذارید تا چاشنی کاملا پخته شود.
چه کاری انجام ندهید وقتی که ترکیه بخورید
- بوقلمون را شستشو نکنید آب می تواند از بوقلمون پرش کند و باکتری ها را گسترش دهد و سطوح اطراف آن را آلوده کند.
- از تخته برش بوقلمون و وسایل مورد نیاز برای مواد غذایی دیگر استفاده نکنید. همیشه پس از دست زدن به بوقلمون، از دستشویی جداگانه و ظروف استفاده کنید و دست ها را کاملا بشویید.
- یک بوقلمون را در دمای اتاق باز نکنید. پیش برنامه ریزی کنید بوقلمون یخ زده 12 پوند حدود 3 روز به یخچال و فریزر و یا حدود 6 ساعت با استفاده از روش آب سرد می شود.
- پیش از آن ترکیه را نداشته باشید.
- مخلوط چاشنی را قبل از آماده سازی آماده نکنید. اگر چاشنی در پیش آماده شده، آن را طبخ کنید و آن را در ظروف کم عمق نگه دارید. یک بوقلمون را با چاشنی پخته نکنید.
- یک بوقلمون نداشته باشید که در مایکروویو سرخ شده، کبابی، دودی یا پخته شود.
- اگر دماسنجی نداشته باشید تا مطمئن شوید که چاشنی انجام می شود، ترکیه را ترک نکنید. چاشنی را در یک تابه پخت در بیرون پرنده بخوانید.
انتقال امن غذای گرم
منطقه خطر برای غذا بین درجه حرارت 40 F (4.4 C) و 140 F (60 C) است. اگر غذا در منطقه خطر برای مدت طولانی باقی بماند، باکتری های مضر می توانند به سطوح رشد کنند که می تواند باعث بیماری شود.
اگر غذا انجام شود، اما شما نخواهید خورد، و آن را نگه دارید بیش از 140 F (60 C). ظروف را با فویل بپوشانید و آنها را در یک فر (یا کشویی گرم) قرار دهید که بین 150 F (65.5 C) و 200 F (93.3 C) تنظیم شده است. اجاق آهنی نیز می تواند برای گرم نگه داشتن غذا مورد استفاده قرار گیرد. آن را در پایین یا گرم تنظیم کنید. اگر غذا بیش از 2 ساعت گرم نگه داشته شود، می تواند خشک شود
اگر ظروف خود را انجام داده اید، اما خیلی زیاد نخواهید خورد، ظروف را خنک کن و دوباره گرم کنید. یک یخچال باید 40 F (4.4 C) یا کمی پایینتر ثبت شود. ایده خوبی است که یک دماسنج یخچال دار داشته باشید تا مطمئن شوید که مواد غذایی شما هرگز در "منطقه خطر" نیست.
- اگر ترکیه پر شده است، چاشنی را از حفره بوقلمون به ظرف کم عمق بردارید. بلافاصله بپوشانید و بجوید.
- بوقلمون را از استخوان ها برش دهید، به صورت دلخواه بریزید، در ظروف قرار دهید، روی آن را بپوشانید و آن را سرد کنید.
- سیب زمینی سرخ شده ، ظروف سبزیجات و چاشنی نیز باید به ظروف پوشیده شده و یخچال منتقل شود.
- همه چیز را تا حداقل 165 F (73.9 C) گرم کنید. غذا باید گرم و بخار باشد.
دستکاری امن Leftovers
ظرف 2 ساعت پس از پخت غذا یا بعد از آن از اجاق، یخچال گرم، اجاق گاز آهسته یا سایر دستگاه ها، یخچال ها باید یخچال شوند. مخازن را در لایه های کم عمق و یا در ظروف کم عمق قرار دهید تا سریعا خنک شوند و سپس آنها را در یخچال و فریزر قرار دهید. اگر دمای اتاق بالاتر از 90 درجه فارنهایت باشد، غذا را ظرف 1 ساعت بگذارید.
اگر مهمانان قصد داشته باشند خانه ها را ترک کنند، به آنها یادآوری کنید که مواد غذایی باید ظرف 2 ساعت خنک شوند. در صورت امکان، چربی ها را کاملا سرد و یخ بزنید.
رطوبت را تا حداقل 165 F (73.9 درجه سانتیگراد) گرم کنید.
چقدر طول کشید؟
یخچال (40 F (4.4 C) یا کمی پایین)
- ترکیه پخته شده - 3 تا 4 روز
- چاشنی و شیرینی - 1 تا 2 روز
- ظروف سفيد - 3 تا 4 روز
فریزر (0 F (-17.8 C) یا پایین)
- برش یا قطعه ترکیه - 4 ماه
- ترکیه با ذرت یا شیره پوشیده شده - 6 ماه
- بوقلمون و یا مرغ سرخ شده - 4 تا 6 ماه
- چاشنی و چاشنی - 1 ماه