هشت پا ( polipo یا polpo در ایتالیایی) لذت بخش است وقتی که آن را به درستی پخته شده - نرم و ملایم نرم - و در سالاد سالاد غذاهای دریایی شگفت انگیز (مانند این هشت پا و سالاد سیب زمینی [Insalate di polpo e patate ]) اما می تواند بسوزانید تا به آشپزی بروید، از مناقصه به لاستیک و بازگشت به عنوان آن را در گلدان نشسته است.
حکمت آشپز ایتالیایی می گوید که هشت پا را با یک چوب پنبه ی شراب در مایع شبیه سازی می کند تا آن را مرطوب نگه دارد، اما ظاهرا چیزی بیش از یک داستان قدیمی است که توسط علم و آزمایش های چندگانه پشتیبانی نمی شود. کشورهای دیگر توصیه های خود را به منزل خود ارائه می دهند: یونانی ها به نظر می رسد به طور سنتی به هشت پا چند نکته خوب در برابر برخی از سنگ ها، در حالی که اسپانیایی ممکن است در استفاده از یک گلدان مس اصرار داشته باشد.
طبق گفته هارولد مک گای، گورو هارولد مک گای، کلید کلید هشت پا و طعم دهنده آن 30 ثانیه در آب جوش است و سپس آن را به مدت چند ساعت در یک فر در دمای 200 درجه فارنهایت پخت کنید. این به این معنی است که، بدون آب آشامیدنی با آب پز، هشت پا بیشتر از عطر و طعم خود را حفظ می کند، اما اگر شما 4-5 ساعت برای استفاده از این روش نداشتید، می توانید زمان صرف غذا را حداقل - کمتر بیش از 5 دقیقه - برای یک بافت کمی جوشی، اما هنوز هم مناقصه، و یا به جای استفاده از پخت و پز طولانی و آهسته (قلیایی ملایم بر روی حرارت کم) برای حداکثر حساسیت. با توجه به تعداد پوند هشت پا که در حال پختن می گذارید، از یک ساعت مایع در هر ساعت حدود 1-2 ساعت طول می کشد.
راز دیگری برای حساسیت به این است که هشت پا یخ زده ای که قبلا فرو افتاده است، سریع تر از جوان تازه رشد می کند. این ممکن است به نظر برسد زیرا بسیاری از انواع گوشت و انجماد غذاهای دریایی می توانند تاثیر منفی بر روی بافت و طعم داشته باشند، اما با هشت پا (و ماهی مرکب) این مورد نیست. اما شما می توانید از تازه یا یخ زده (که در هر صورت بسیار ساده تر است) استفاده کنید. هنگام خرید هشت پا تازه، آن نباید بوی ماهیانه داشته باشد - اگر این کار را می کند، بدان معنی است که از قبل شروع به بد شدن کرده است.
در هر حال، از طریق پخت و پز هشت پا در خانه هراس نکنید - این بسیار ساده تر از آنچه شما فکر می کنید و به هیچ ترفندی یا تجهیزات خاص نیاز ندارید!
آنچه شما نیاز دارید
- 2-3 پوند هشت پا
چگونه آن را بسازیم
- اگر هشت پا خود را قبل از تمیز کردن (تمام هشت پا یخ زده قبل از تمیز، و اگر تازه خرید، شما می توانید از fishmonger برای تمیز کردن آن را برای شما بپرسید): شستشو و پاکسازی هشت پا، از بین بردن سقوط قوطی و اندام های داخلی با ساخت دایره ای با چاقوی چاقو بر روی شکمبه بریده و آنرا از بین می برد (ارگان ها با آن می آیند).
- هشت پا را در یک گلدان بزرگ با آب کافی برای پوشاندن و آب را به یک نوشیدنی بچرخانید. برای مدت کمتر از 5 دقیقه، به 130-135 ºF / 55-57 ºC (برای یک بافت مرطوب و کمی جوشکاری) بگذارید یا بگذارید بسیار آرام - کمی کمتر از یک لیمو (190 تا 200 درجه فارنهایت). زمان بندی بسته به وزن هشت پا و چندین پخت و پز متفاوت است. برای 2-3 پوند هشت پا (4 وعده)، معمولا بین دو تا دو ساعت است، اما آزمون واقعی برای نداشتن این است: هنگامی که یک چاقو وارد شود، جایی که سر به راحتی اسلایس را برطرف می کند، انجام می شود.
- هنگامی که هشت پا شما منصفانه است، می توانید آن را در یک سالاد خدمت کنید (روش کوتاه کیک خود را به خوبی به این موضوع تحمیل می کند) یا به پاستا یا ریوزوتو اضافه کنید. شما همچنین می توانید آن را (روش مورد علاقه من) را به سرعت بیش از یک شعله ی بزرگ بچرخانید تا بیرونی ظاهر شود.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 558 |
| چربی کل | 7 گرم |
| چربی های اشباع شده | 2 گرم |
| چربی غیر اشباع | 1 گرم |
| کلسترول | 327 میلی گرم |
| سدیم | 1،565 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 15 گرم |
| فیبر رژیمی | 0 گرم |
| پروتئین | 101 گرم |