در مورد کوکی ها - نرم و یا تردید وجود دارد دو مدرسه فکر می کنم. بعضی از آنها آنها را نرم، کرکی و جوشی می خواهند، در حالی که دیگران نازک تر، ترد و ترد می کنند. فقط با تغییر چند مولفه، میتوانید بافت، شکل و رنگ کوکیهای خود را تعیین کنید. مقدار زیادی از علم در هنر پخت و پز کوکی ها وجود دارد.
نحوه تهیه کوکی ها براونی، نازک و تند
گاهی اوقات کوکی صاف و ترد، مورد نظر است.
Gingersnaps کوکی کلاسیک ترد است و بعضی افراد کوکی های شکلات را با یک کراکر ترجیح می دهند. ترفند برای کوکی تیز نازک، استفاده از مواد تشکیل دهنده ای است که اجازه می دهد کوکی "گسترش" را در طول پخت. از پیشنهادات اجزاء زیر استفاده کنید تا اطمینان حاصل کنید که کوکی های شما هر بار ترد و خوشمزه هستند.
- آرد: آرد همه منظوره که محتوای پروتئینی بالاتری نسبت به سایر آرد دارد، به لطف واکنش مایار ، یک کوکی تیره قهوه ای تیره می سازد.
- چربی: کره، که دارای دمای ذوب پایین است، اجازه می دهد تا کوکی در طول پخت خیلی بیشتر از سایر چربی های جامد، مانند کوتاه شدن، گسترش یابد. کره همچنین حاوی پروتئین است که در قهوهای مایل به زرد و چربی کمک می کند. برای کوکی های صاف و قهوه ای، انتخاب کره است.
- شکر: با استفاده از شکر سفید یا قند سبوس دار در کوکی تولید یک محصول نهایی تری می کند. شربت ذرت نیز به راحتی قهوه ای از برخی قندهای دیگر است.
- تخم مرغ: دستور العمل بدون تخم مرغ یک کیک فلفل تر و صاف تر با گسترش بیشتری تولید می کند. تخم مرغ برای رطوبت بخار که خمیر کوکی را از بین می برد و پروتئین موجود در تخم مرغ بدن و ساختار را برای نگهداری آن فراهم می کند. کوکی ها بدون تخم مرغ خواهد بود platter، نازک تر و واضح تر از همتایان خود تخم مرغ.
Soft، Fluffy و Light Cookies
اگر کوکی های خود را بیشتر دوست دارید در بافت، مطمئن باشید این مواد را انتخاب کنید. کوکی ها و کوکی های شکر اغلب از بافت نرم و نرم خود لذت می برند و از این مواد برای ایجاد این بافت استفاده می کنند. در اینجا نحوه تولید این نوع کوکی ها وجود دارد.
- آرد: آرد کیک که دارای پروتئین کمتری است و اسیدی تر از آرد همه منظوره است، به راحتی قهوه ای کم می کند و بخار بیشتری برای نوشیدنی تولید می کند. کوکی بالا می رود، و بافت حاصل آن فلاورتر است.
- چربی: کوتاه شدن، که دارای نقطه ذوب بالا است، در طول فرآیند پخت طولانی تر و طولانی تر می شود و بنابراین از انتشار کوکی جلوگیری می کند. کوکی هایی که در طول پخت کمتر می شوند، ضخیم تر، نرمتر و شادابتر هستند، حتی بدون افزایش اضافی از ریختن.
- شکر: با استفاده از شکر قهوه ای که بیشتر اسیدی و هیدروفیل است، رطوبت را در طول پخت حفظ می کند و باعث تولید نرم تر و نرم تر می شود. هنگامی که با تخم مرغ استفاده می شود، PH اسیدی شکر قهوه ای، انحلال (تخمگذار) سریعتر و جلوگیری از گسترش آن را تقویت می کند.
- تخم مرغ: شامل تخم مرغ در یک دستور غذای کوکی رطوبت بخار و ساختار برای ضخامت را فراهم می کند. مقدار افزایش بخار کمک می کند تا خمیر کوکی را فراسو کند و محصول نرم و مرطوب را ایجاد کند. تخم مرغ ها زمانی که پخته می شوند، ساختار ایجاد می کنند و از کوفته ها پس از خنک شدن جلوگیری می کنند و یا مسدود می شوند.
این علم است که کوکی ها فرو می ریزد یا نه.