آیا شما یک متخصص کباب هستید؟ سپس این کباب کبابی کلاسیک ترکی را از شهر جنوب شرقی غازیانتپ به لیست علاقه مندی های خود اضافه کنید. کباب "علی نضیک" یکی از ده غذای برتر کباب در ترکیه است و نمونه خوبی از غذاهای منطقه ای ترکیه از این منطقه است.
علی ناصیک چیست؟
پس چه چیزی باعث «علی نضیک» می شود؟ این کلاسیک شاداب با شکوفه های منجمد بره شروع می شود. اما آن را در آنجا متوقف نمی کند. بره سوپ خوری در بالای تخت کبابی داغ ساخته شده با بادمجان برشته شده بو داده شده است که با ماست تقلبی مانند ماست یونانی شلاق خورده است. هنگامی که گوشت در جای خود قرار دارد، با کیک پخته شده، کره ذوب شده و با نان های داغ و نازک صاف، به نام "پیوست" (pee-DEH) سرو می شود. آیا می خواهم بیشتر بگویم؟
این ظرف در بهترین حالت زمانی است که شما با استفاده از لوب منبعی منصفانه به اندازه کافی خوب برای کباب کردن استفاده می کنید. اگر گوسفند خوب پیدا شود یا شما در بودجه هستید، می توانید یک نسخه ارزان تر از «علی نازی ها» را با استفاده از گوشت گاو زمین یا ترکیبی از گوشت گاو و گوشت گوسفندی تهیه کنید.
دو داستان مختلف وجود دارد که چگونه این ظرف خوشمزه نام خود را به دست می آورد. اولین بار در دوران سلطنت سلطان سلم، قرن شانزدهم میلادی است. در سفر به "Antep"، کوتاه به Gaziantep، او با یک مراسم جدی و مجموعه ای از غذاهای محلی استقبال شد. یکی از این ها یک بادمجان بادمجان خوشمزه و ماست با ماکارونی کاملا کبابی بود. او این ظرف را دوست داشت، او گفت: «چه کسی دستهای ملایم است؟» (الی نازی) این کار را کرد؟ »نام« آل نازی ها »از آن زمان تا کنون بسته شده است.
داستان دوم این است که این نام از زبان ترکی ترکی گرفته شده است که "ala" به معنای "زیبا" و "nazik" به معنای "غذا" است. در طول قرن ها، این به "علی نازی" تبدیل شده است که راحت تر تلفظ می شود. در ترجمۀ ترکی، 'nazik' به معنای "مودبانه" است، به این معنی "عادلانه علی".
با این وجود این نام غذای خود را دریافت کرد، مطمئنا از آن لذت خواهید برد، همانطور که سلطان قرنها پیش انجام داد. به خصوص اگر شما بادمجان را تحسین کنید
آنچه شما نیاز دارید
- برای ماشاء بادمجان:
- 4 بادمجان متوسط ژاپنی
- 1 فنجان ماست (ساده، چربی کم چربی یا یونانی)
- 2 میخک سیر
- 1 قاشق چای خوری نمک
- 1/2 قاشق چای خوری فلفل سیاه
- برای گوشت گوشتی:
- 1/2 پوند بره (مناسب برای کباب کردن، و یا گوشت گاو نر 1/2 پوند زمین)
- 1 گوجه فرنگی
- فلفل سبز شیرین
- 2 قاشق غذاخوری کره
- 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی
- 1 قاشق چای خوری فلفل قرمز (یا رب گوجه فرنگی)
- 1 قاشق چای خوری نمک
- 1/2 قاشق چای خوری فلفل سیاه
- 2 یا 3 قاشق غذاخوری آب
- طرز تهیه: جعفری خرد شده
چگونه آن را بسازیم
- بهترین راه برای پختن بادمجان شما بیش از یک آتش سوزی یا یک گریل گاز است. آنها را بشویید، آنها هر کدام را در چندین محل سوراخ می کنند، با یک سوراخ نازک یا دندانپزشک. آنها را روی کوره قرار دهید و آنها را به شکلات بگذارید. همانطور که گوشت داخل نرم می شود، بادمجان سقوط می کند. آنها را به طور یکنواخت چرخانده و از هر طرف بپزید.
- قطعه گوجه فرنگی و فلفل را در چهار قسمت بریزید و قطعات را روی گریل کنار قارچ ها قرار دهید. آنها را به صورت قهوه ای ببرید.
- گوشت بره را به اندازه کوچکی از دانه های کیک کوچک اندازه گیری نکنید. در یک اسطوجه، دو قاشق غذاخوری کره ذوب شود. بره و سوت را اضافه کنید تا مناقصه بگیرید اجازه دهید آنها آب خود را آزاد کنند.
- به عنوان گوشت بره، روغن نباتی، فلفل و نمک و فلفل اضافه کنید. تابه را تکان دهید و گرما را کم کنید. اجازه دهید که گوشت بره به آرامی تا زمانی که بسیار مرطوب باشد. در صورت نیاز، ممکن است نیاز به اضافه کردن چند قاشق چای خوری آب داشته باشید.
- در حال حاضر باید باکتری های خود را نرم کنند. آنها را از کوره جدا کنید. در حالی که آنها هنوز گرم هستند، یک چاقو را در طول هر یک از بادمجان بگذارید تا آن را باز کنید. از قاشق برای خرد کردن گوشت گرم و نرم استفاده کنید.
- در یک کاسه، ماست ساده، نمک و فلفل را مخلوط کنید. برای خدمت به 'علی نازی' خود را، پایین دتکتور با بادمجان و ماست مخلوط در حالی که هنوز گرم است. قاشق گوجه فرنگی را روی هم بزنید و روغن را روی آن بنوشید.
- شما می توانید کره ذوب تر را اضافه کنید اگر می خواهید. صفحه را با فلفل قرمز و قطعات گوجه فرنگی تزیین کنید. پودر را با یک قاشق مرغ خرد شده و تازه پودر کنید.