01 از 06
کریستالهای بادام سنتی
کرفس بادام عکس © Christine Benlafquih یکی از مراسم های مورد علاقه من با قهوه یا چای در مراکش، کریستالهای بادام است. بسته به نانوایی، این ممکن است به عنوان croissants aux amandes ، croissants aux creme d'amandes یا حتی کریسانتهای fourrés فروخته شود . هر کدام نام دقیق، خوشمزه هستند - کریستالهای ساده با کرم پودر بادام شناخته شده به نام Crème d'Amandes پر شده است. این پر کننده می تواند به عنوان یک نوع استفاده شود، یا با کرم شیرینی مخلوط می شود تا یک بافت سبک تر، خامه تر باشد. کریاسانتها در یک شربت نور غوطه ور می شوند و بعضی از پرها پر می شوند و سپس پخته می شوند.
به طور سنتی نانوایی های فرانسوی با استفاده از این روش برای به دست آوردن زندگی جدید به کریاسانت های روزانه، اما کرم های بادنجان نیز می توانید با استفاده از کریستال های تازه تهیه کنید، خریداری شده یا ساخته شده از ابتدا با این دستور العمل کورساین پایه .
نانوایی مراکش می تواند تنوع امضا خود را در تهیه کوئیزانات اکس اماند داشته باشد. بعضی از سنت فرانسوی را دنبال می کنند و قبل از پخت کریستال کامل پر می شوند؛ بعضی از آنها یک آب پرتقال کمی برای لعاب شربت یا پر کردن اضافه می کنند. برخی از کراسنس ها فقط با شربت و بادام خرد شده است. دیگران کریستال ها را با شیوهای سنتی، بادام و برش داده شده با شکر پودری تزئین می کنند.
02 از 06
با Croissants ساده شروع کنید
برش کورسین دشت. عکس © Christine Benlafquih با کوریسانس های دشت قدیمی یا تازه شروع کنید. شما می توانید خود را خریداری کنید یا کریستال های پایه را بسازید ، اما در نظر داشته باشید که کیفیت کریستال های ساده و با کیفیت تر و با کیفیت تر، کروسانت های بادام بهتر خواهد بود.
کریستالهای ساده را به صورت افقی با یک چاقوی خاردار برش دهید. آنها را به طور کامل نابود نکنید - شما می خواهید از بالای کوراسان تا انتهای پایه متصل شوید.
03 از 06
کرم بادام (Crème d'Amandes) را اضافه کنید
عکس © Christine Benlafquih با یک قاشق مرباخوری، کرم بادام ( Crème d'amandes ) را درون کوریسانت بریده شده بپوشانید . از دستور Creme d'Amande در زیر استفاده کنید، یا آن را با مخلوط کردن در برخی از کیک شیرینی استفاده کنید . من یک کرم کیک بخشی را به دو قسمت کرم بادام استفاده می کنم، اما می توانید این نسبت را به ترجیح خود تنظیم کنید.
Crème d'Amandes
- 2/3 فنجان بادام (100 گرم)
- 1/2 فنجان قند (100 گرم)
- 1/8 قاشق چای خوری نمک
- 1/2 فنجان کره نرم (100 گرم)
- 2 عدد تخم مرغ
- 1/2 قاشق چای خوری وانیل
- 1/4 قاشق چای خوری طعم بادام
دستورالعمل: در یک پردازنده غذا، بادام شکر و نمک را به صورت ریز خرد کنید تا مخلوط پودری باشد. در کره مخلوط کنید و تخم مرغ را در یک زمان اضافه کنید، پردازش کنید تا مخلوط صاف و خامه باشد. مخلوط کردن وانیل و طعم های بادام.
04 از 06
قلم مو یا کریسانت را در شربت بنوشید
برس روی شربت. عکس © Christine Benlafquih به طور سنتی کوریسانس روزانه قبل از پر کردن در شربت سبز غوطه ور است، اما از آنجا که من با کریستال های تازه شروع می کنم، من ترجیح می دهم بر روی لعاب شربت پس از پر کردن کریستال ها ترجیح دهم. این کمی پوسته را نرم می کند و لبخند چسبنده را اضافه می کند - یوم!
دستورالعمل ساده شربت ساده ساده
- 2 قاشق غذاخوری قند
- 1/2 فنجان آب
دستورالعمل ها: شکر و آب را در یک ظرف سس کوچک ترکیب کنید. به طور مداوم روی حرارت کم بگذارید تا شکر کاملا حل شود. حرارت را افزایش دهید، مخلوط را به یک بطری آب جوش بیاورید و برای مدت چند دقیقه بدون تکان دادن کباب کنید. از گرما خارج شود و سرد شود
05 از 06
تزئین Croissants
تزئین Croissants. عکس © Christine Benlafquih کریستال های پر شده و شیشه ای را روی یک ورق پخت شده با کاغذ پرچین قرار دهید. برای تزئین، یک پرنده بادام پر از کریستال کراسننت را بپوشانید و با برخی از بادام های خرد شده یا بریده بریده کنید. اگر دوست دارید، تاپس از croissants با دستان خود را به آنها صاف کردن را فشار دهید. (من این کار را نکنم، گرچه بیشتر سنتی است).
06 از 06
پخت کرفس بادام
پخت تا مجموعه. عکس © Christine Benlafquih اجاق را به دمای 350 درجه فارنهایت (180 درجه سانتیگراد) بسپارید و کراوسیان را بپاشید تا زمانی که پر شود و لبه های کوریسانت در حدود 10 تا 15 دقیقه گرم شود. کورسنس را از اجاق و گرد و غبار با شکر پودری بردارید. اجازه دهید قبل از خدمت کمی خنک شود.
کریستال های سرد و یا باقی مانده را می توان به طور مستقیم از یخچال و فریزر به مدت 5 تا 10 دقیقه در یخچال 375 درجه فارنهایت (190 درجه سانتیگراد) یخ زد.