اکثر مردم تنها کپر ها را به عنوان کمان های کوچک سبز رنگی که از شیشه و طعم بسیاری از غذاهای مدیترانه ای می آیند، می دانند. اما اگر شما در محیطی نسبتا ملایم زندگی کنید که در آن گیاه Caperis spinosa رشد می کند، احتمال این است که علف های هرز در منطقه شما رشد کنند. و این فوق العاده آسان است برای ایجاد کاپر خود (اگر شما در آب و هوای مدیترانه زندگی نمی کنند، این نسخه از کاپر خانگی را امتحان کنید).
نسخه خریداری آشنا با فروشگاه خریداری شده از کاپرها معمولا از جوانه های جوانه گل باز نشده گیاه کاپر، اما گاهی از میوه های نابالغ مستطیلی ساخته شده است. جوانه ها یا میوه ها را جمع آوری کنید در حالی که هنوز کوچک و پایدار هستند. جوانه ها ممکن است برخی از رنگ آمیزی رنگی داشته باشند: این در طی روند تراوش ناپدید می شود.
همانطور که عنوان گونه اسپینوزا نام دارد، گیاهان سرسبز هستند و از این رو برداشتن کاپرها می تواند فرآیند ناپیدا و وقت گیر باشد. اما نتایج خوشمزه ارزشش را دارد!
گام اول - خیس کردن قبرها
قبل از اینکه آنها را ترشی کنید، جوانه ها و میوه های کوسه دارای عطر و طعم بد بو، ناخوشایند رطوبت. این اولین قدم آن را تسکین می دهد. به سادگی کاپرها را در یک کاسه قرار دهید و آنها را با آب بپوشانید. ایمن درب و نگه داشتن آنها را در دمای اتاق به مدت 24 ساعت. هر روز به مدت سه روز، آب را در مخزن یا سینر تخلیه کنید، کاپرها را به جار بازگردانید و آنها را با آب شیرین پوشانید.
گام دوم - ترفندها
دو راه برای ترشی جوانه ها یا میوه ها وجود دارد: شما می توانید آنها را به یک سرکه و نمک نمک اضافه کنید، یا می توانید آنها را لاکتو کنید.
روش سرکه
برای ساختن آب نمک، شراب سفید یا شراب سیب سرکه و آب را با هم مقایسه کنید. اضافه کردن 1 قاشق غذا خوری نمک غیر یوجد در هر فنجان مایع (من می دانم که این به نظر می رسد مانند بسیاری از نمک است اما نمک است بخشی از مشخصات طعم کپور های درمان شده است. شما می توانید کاپرز در آب قبل از استفاده از آنها برای کاهش شور نمک را خیس کنید) .
نمک را به یک گرمای متوسط بالا بریزید و سپس نمک را به روی آن بریزید. از گرما خارج شود و 30 دقیقه خنک شود. روی یخچال خنک شده را در یک ظرف تمیز ریخته و درب را محکم کنید و شیشه را در یخچال قرار دهید. کاپرها در یک هفته آماده استفاده خواهند بود اما حتی اگر شما بتوانید یک ماه کامل قبل از نمونه برداری منتظر بمانید، حتی بهتر خواهد بود.
برای نگهداری طولانی مدت در شیشه های مهر و موم شده در دمای اتاق، کپس های ترشی در کوزه های نیم پونت در یک حمام آب جوش برای 10 دقیقه (زمان کنسرو کردن را تنظیم کنید اگر در ارتفاع زیاد زندگی کنید).
روش تخمیر
برای لاکتوفراکت کاپرها، 1 قاشق غذاخوری کاسهر یا دیگر نمک غیر یوجد را در یک پشته آب فیلتر شده یا غلیظ نشده حل کن. (اکثر آب شیرین شهری برای دفع باکتری کلر می شود، اما برای تخمیر لاکتو شما بر روی باکتری های پروبیوتیک مفید غذا را تحريک کنيد.) کاپرها را در يک ظرف شیشه اي تميز کنيد و آنها را با آب نمک و نمک آب بشوييد. مخزن را به راحتی بر روی یک بشقاب کوچک قرار دهید تا سرریز شدن را تجربه کند که ممکن است به عنوان کپسول رخ دهد.
ظرف 3 روز را در دمای اتاق بگذارید. در این زمان آنها باید شروع به بوی تند و روشن اما معمولی از تخمیر جوان (قهوه ای).
کپس را به یخچال و فریزر منتقل کنید و حداقل 2 هفته قبل از نمونه برداری صبر کنید. لازم نیست که ظرف را ظرف جار را نگه دارید پس از اینکه کاپرها را در یخچال قرار دادید.