به طور سنتی پاستو یک سس از برگ های ریحان تازه، سیر، آجیل کاج، روغن زیتون و پنیر های سالم مانند Parmigiano-Reggiano و / یا Pecorino Sardo است.
و به طور قطع، این چیزی است که هنوز وجود دارد. با این حال، تا حدی، مفهوم پاستو تبدیل به یک آرکه تایپ شده است، معنای آن گسترش یافته است تا شامل هر گونه آماده سازی شامل پوره برخی از مواد تشکیل دهنده برگ سبز همراه با سیر، روغن زیتون، آجیل و پنیر.
در حال حاضر، چیز جالب در مورد روغن زیتون فوق العاده با ارزش است که حاوی مقدار نسبتا بزرگ (در مقایسه با سایر روغن ها) مقادیر یک ترکیب شیمیایی به نام پلی فنول ها، که معمولا در داخل مولکول های چربی روغن در گیر است.
اما زمانی که این قطرات چربی توسط تیغه یک مخلوط کن یا پردازنده غذا شکسته شوند، پلی فنول هایی که طعم تلخ دارند، به امولسیون آزاد می شوند. بنابراین، بیشتر نفت مخلوط می شود، هرچه زودتر تبدیل شود.
راه حل این است که پوره ریحان، سیر و آجیل کاج را در مخلوط کن بنوشید، سپس با پنیر و روغن را با دست هم بزنید. یک راه حل جایگزین برای استفاده از روغن زیتون خالص به جای روغن زیتون فوق العاده است. روغن زیتون خالص تصفیه شده است، فرآیندی که در میان سایر موارد، بسیاری از پلی فنل ها را حذف می کند، به این معنی که ترکیب آن باعث تلخی نخواهد شد.
یکی دیگر از راه حل این است که با استفاده از یک نوع مختلف روغن به طور کلی، مانند روغن گردو یا روغن آووکادو . بدیهی است، برخی از روغن ها دارای طعم بیشتری نسبت به دیگران هستند، به طوری که روغن ملایم و ملایم پاستا به اندازه کافی نرم و ملایم تولید می کند.
تنوع پاستو
گردو اغلب جایگزین آجیل کاج، که دقیقا ارزان نیستند. اما شما همچنین می توانید از بادام زمینی، پسته، بادام، یا حتی دانه های کدو تنبل (به نام "pepitas") استفاده کنید، اما مطمئن شوید که پوسته پوسته شده اند.
در نهایت، هر نوع سبز را می توان به جای پارسی، سیب زمینی، نعناع، اسفناج، کلم بروکلی و ... استفاده کرد. شما این ایده را دریافت می کنید.
همانطور که برای پنیر، بهتر است از پنیر سخت مانند Parmigiano-Reggiano، Pecorino Romano یا Sardo استفاده کنید که می تواند مشکل پیدا کند. در عوض، با سایر پنیر های سالم (که بعضی اوقات به عنوان "پنبه های شیرینی" نامیده می شود)، از جمله شیرهای گوسفند، آزمایش می شود.
به هر حال، یکی از مزیت های خوب اضافه کردن روغن زیتون در انتها این است که به شما اجازه می دهد که قوام را کنترل کنید. اگر شما قصد دارید از پاستو برای پاستا یا Gnocchi استفاده کنید ، ممکن است آن را کمی نازک تر کنید. برای یک شیب یا گسترش، از روغن کمتر استفاده کنید و ضخیم تر شود.
شما همچنین می توانید پاستو را ببندید. یک ترفند بزرگ این است که آن را به سینی مکعب یخ بریزید، آن را بشویید و سپس آن را به یک کیسه Ziplock ببرید تا بتوانید هر وقت که بخواهید از آنها استفاده کنید.
آنچه شما نیاز دارید
- 2 فنجان برگ تازه ریحان (حدود 1 دسته بزرگ)
- 3 گل میخک سیر
- 1/2 فنجان
- آجیل کاج (یا گردو)
- 3/4 فنجان تازه پنیر سخت مانند پنیر Parmigiano-Reggiano یا Pecorino-Romano، یا ترکیبی از دو
- 1/2 فنجان روغن زیتون
- نمک کوشر به مزه
چگونه آن را بسازیم
- تمام مواد تشکیل دهنده را به جز روغن و پنیر در یک پردازنده غذایی ترکیب کنید. پودر تا زمانی که پاستو به یک خمیر کوچک خیس مخلوط شود.
- انتقال به یک کاسه و در روغن و پنیرها هم بزنید.
- برای خدمت با ماکارونی، می توانید پاستا پخته شده را مستقیما با پاستو پر کنید. یا اگر میخواهید کمی سس پاستو را از بین ببرید، یک قاشق غذاخوری یا دو آب پاستای داغ را به پاستو اضافه کنید، سپس با پاستا پخته شده بروید و درست کنید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 578 |
| چربی کل | 48 گرم |
| چربی های اشباع شده | 10 گرم |
| چربی غیر اشباع | 25 گرم |
| کلسترول | 23 میلی گرم |
| سدیم | 247 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 31 گرم |
| فیبر رژیمی | 15 گرم |
| پروتئین | 18 گرم |