Kakiage یک نوع بسیار محبوب از tempura در ژاپن، به ویژه در خانه است، زیرا مواد مختلف (معمولا باقی مانده) با هم در تمپورا خمیر قبل از سرخ کردن عمیق مخلوط می شوند. انواع مختلف سبزیجات، پیاز، هویج، ریشه باباآت، تربچه، قارچ ها و انواع غذاهای دریایی می توان استفاده کرد - محدودیتی وجود ندارد.
تفاوت اصلی بین کاکایژ و دیگر اشکال tempura این است که کل تخم مرغ برای انجماد و طعم بهتر استفاده می شود. Kakiage اغلب بیش از یک کاسه برنج تازه پخته شده است.
در رستوران ها، بسته به سطح سرآشپزها، انواع کاکائو خدمت می کنند و برای وعده های غذایی دلپذیر عرضه می شوند. Shizuoka دارای تخصص است که هر کس در ژاپن مایل به نمونه است.
نکات آشپزی
تفاوت بین tempura خوب و بد نهفته در خمیر خود را. شما نمی خواهید یک تمپور روغنی خشن داشته باشید که با طعم چرب در دهان شما را ترک کند. شما می خواهید تمپورا نور و ترد است، داشتن صدای شکننده خوب در اولین گزش و نگه داشتن شما بیشتر مایل است. در اینجا این است که چگونه:
- همیشه خمیر تمپورا را با چاشنی های چینی یا یک قاشق مخلوط کنید، هرگز شستشو ندهید. مخلوط کردن با خمیر می تواند آن را سنگین کند.
- فقط آب یخی یخ را برای خمیر تمپورا استفاده کنید تا آن را بهتر بچسبید و روغن کمتر را جذب کنید.
- روغن قبل از اینکه در خمیر رها شود باید خیلی داغ باشد. ابتدا با کمی تست آن را آزمایش کنید. اگر خمیر با یک سرخ کردن کوچک به سطح سرازیر شود، روغن آماده است.
- سبزیجات و غذاهای دریایی باید به همان اندازه برش داده شود تا بافت سازگار ایجاد شود.
- اگر تمپورا را به ابعاد کوچک تر نگهدارید، می توانید یک لقمه بهتر را دریافت کنید و داخل آن کاملا پخته شده است.
- پس از سرخ کردن دماسنج، تمام روغن اضافی را از بین ببرید. شما نمی خواهید موانع روغنی داشته باشید
- Tempura بهترین زمانی است که تازه خورده شده است. اگر شما آن را قبل از دست یا اگر شما برخی از سمت چپ بیش از حد، شما می توانید دوباره حرارت آن را با شیب آن را در روغن داغ به مدت 30 ثانیه به دوباره آن را ترد.
نکته خدمت
یک کاسه را با برنج باقی مانده (سرد، اما نه سرد) پر کنید، کاکائو را در بالای سر قرار دهید. بالا کاکائو را با جلبک دریایی نازک بریده بریزید و چای سبز داغ بر روی برنج بگذارید. این نام است: "Kakiage Chazuke"!
آنچه شما نیاز دارید
- 1 پیاز (نازک برش خورده، حدود 2 فنجان)
- 1/2 هویج بزرگ (برش به نوار نازک، 1/2 فنجان)
- انگشت شستی 1/4 ليتر
- 1 تخم مرغ
- 1 فنجان آب (یخ)
- 1 فنجان آرد (همه منظوره)
- 1 قاشق غذاخوری. روغن گیاهی (برای سرخ کردن، یا به عنوان مورد نیاز)
چگونه آن را بسازیم
- سبزیجات را به نوارهای نازک بریزید، هر 2 اینچ و هر اندازه همان. غذاهای دریایی، به جز ساقه ماهی یا میگو یا ماهی، را به نوارهای اندازه یکنواخت بریزید.
- تخم مرغ را در یک کاسه بزرگ بچینید.
- آب یخ را در کاسه قرار دهید. آرد سوخاری را در کاسه اضافه کرده و به آرامی مخلوط کنید.
- روغن را به 340 درجه فارنهایت در یک ظرف عمیق بسپارید.
- اضافه کردن تکه های پیاز ، نوار هویج و مارمالاد در تمپورا خمیر، و مخلوط کردن با هم.
- یک قاشق سوپخوری را با یک قاشق بزرگ بریزید و به روغن بریزید.
- قطعه را با استفاده از چاشنی های چینی یا یک قاشق پخت و پز تا زمانی که قهوه ساز کنید شکل دهید.
- سرخ کرده عمیق بپزید تا در هر دو طرف قهوه ای شود.
- تخلیه و خدمت با سس غوطهوری tempura.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 209 |
| چربی کل | 8 گرم |
| چربی های اشباع شده | 2 گرم |
| چربی غیر اشباع | 5 گرم |
| کلسترول | 59 میلی گرم |
| سدیم | 499 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 26 گرم |
| فیبر رژیمی | 4 گرم |
| پروتئین | 8 گرم |