P uttanesca ، یک سس ماکارونی سنتی که در ایتالیا واقع شده است (ریشه دقیق آن مشخص نیست، گرچه بیشتر مربوط به منطقه اطراف ناپل است) و معمولا با اسپاگتی سرو می شود، یک سس گوجه فرنگی طعم دهنده و کمی تند است که طعم تلخ و زرد را دارد ، کاپرها، و انحصاری. حتی اگر شما یک انحصار انفصال هستید، باید این سس را امتحان کنید: آنچویها به سس ذوب می شوند و نتیجه نهایی نمی کند "ماهی"، فقط جسورانه، غنی و پیچیده است.
در مورد نام تا حدودی رسوا ( Puttanesca به معنای واقعی کلمه به عنوان "سبک فاحش" ترجمه می شود)، نظریه های بسیاری در مورد ریشه های آن فراوان است: برخی می گویند فقط اشاره به این واقعیت است که سس تند است، دیگران که خانم ها از شب استفاده می شود آن را در میان مشتریان و یا برای جذب مشتریان بیشتر با بوی عجیب و غریب خود. با این حال، یکی از وبلاگنویسان برخی تحقیقات را در مورد ریشه هایش انجام داده و به نظر می رسد که یافته هایش نشان می دهد که هیچ ارتباطی با روسپیگری ندارد، بلکه به این واقعیت اشاره دارد که یک آشپز در دوستانش، یک بار از او خواسته بود چیزی را بخورد برخی از " puttanata " (به صورت شفاهی به عنوان چیزی شبیه به "هر خنده قدیمی") و به همین ترتیب او را جمع آوری هر آنچه که او در دست بود و این بود، اولین " pastean " پاستا.
هر مبدا، خوشمزه، آسان و سریع است. در حقیقت، شما می توانید این سس را فقط در حدود زمانی که خوشمزه است، بخورید و از غذاهای خوشمزه اسپاگتی تهیه کنید، و از مواد تشکیل دهنده ای که بیشتر در دستمالهای خود به دست می آید، غذا می خورند.
آنچه شما نیاز دارید
- 1 قاشق غذا خوری روغن زیتون
- 2 میخک سیر، پوست کنده و ریز خرد شده (حدود 1/1 قاشق چای خوری)
- 1/2 قاشق چای خوری فلفل قرمز فلفل قرمز (یا 1-2 قرمز پاپنکینی قرمز خشک، بین انگشتان دست و یا حتی فلفل قرمز فلفل قرمز)
- 2 قاشق چای خوری قاشق غذاخوری ریز خرد شده (حدود 4 فیله آنچوی جدا شده) یا خمیر آنچوی (در یک لوله)
- 1 14 اونس می توان از گوجه فرنگی های قاشق خوراکی، آب زهکشی شده و آب گوجه فرنگی گذاشت، یا 3 تا 4 گوجه فرنگی آلو خرمالو، خرد شده و قهوه ای
- 1/2 فنجان روغن زیتون سیاه و سفید (مانند Gaeta، Kalamata، Ligurian / Taggiasca، Ni çise، یا Alfonso) - از زیتون ماموریتی سیاه و سفید تهیه شده با مواد مغذی و غیرطبیعی استفاده نکنید)
- 4 قاشق چای خوری نمک یا قارچ بسته بندی شده سرکه، به خوبی شستشو داده شده و تخلیه شده (ما کاپرهای نمکی را ترجیح می دهیم زیرا بیشتر آنها طعم معطر خود را حفظ می کنند.)
- 2 قاشق سوپ خوری برگ تازه جعفری، برای دکوراسیون
- 1/2 پوند اسپاگتی
چگونه آن را بسازیم
- آب مقطر زیادی برای پختن روی حرارت بالا قرار دهید. هنگامی که آب به جوش نورد می رسد، اضافه کردن حدود 1 قاشق غذا خوری از نمک درشت یا کوشر. هنگامی که آب به یک جوش نورد برسد، ماکارونی (معمولا اسپاگتی) را اضافه کنید و آن را تا زمانیکه آلت تناسلی تهیه کنید .
- در عین حال، سس را بپزید: در یک اسفناج با گرمای متوسط، روغن، سیر، فلفل چوی و آنچوی را تا 1 دقیقه تا 2 دقیقه معطر کنید.
- گوجه فرنگی ها، زیتون ها و کاپری ها را اضافه کنید، آن را بجوشانید و سپس روی حرارت کم حرارت بگذارید تا پاستا آماده شود. اگر سس بیش از حد خشک شود، کمی آب گوجه فرنگی را اضافه کنید.
- هنگامی که ماست آل dente است، آن را به خوبی تخلیه (رزرو برخی از آب پخت و پز) و بازگشت آن را به گلدان. سس را اضافه کنید و جعفری خرد شده را اضافه کنید و به خوبی کت و شلوار کنید. اگر خیلی خشک و برخی از آب پاستای ماکارونی است.
- بلافاصله با شراب قرمز پر از آب، مانند Vesuvio Rosso خدمت کنید.
نکته : ماکارونی معمولی ایتالیا در ایتالیا معمولا با پنیر سرو نمی شود (در واقع ایتالیایی ها به طور کلی ماهی و پنیر را مخلوط نمی کنند). سعی کنید به جای آن یک نمک از روغن زیتون فوق العاده فوقالعاده به سس و ماکارونی اضافه کنید تا قبل از خدمت آنها را جمع کنید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 231 |
| چربی کل | 8 گرم |
| چربی های اشباع شده | 1 گرم |
| چربی غیر اشباع | 5 گرم |
| کلسترول | 6 میلی گرم |
| سدیم | 277 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 31 گرم |
| فیبر رژیمی | 4 گرم |
| پروتئین | 10 گرم |