"Tafelspitz" با جوشاندن سه تکه (گوشت گاو) در آب با سبزیجات ریشه و ادویه جات ترشی جات تا مناقصه ساخته شده است. این یک غذای مورد علاقه آشپزخانه وین است و معمولا با سس سیب زمینی سرخ مایل به قرمز (یا Apfelkren) و سیب زمینی سرخ شده، یا به عنوان Bratkartoffeln یا به عنوان Kartoffelschmarrn خدمت می کنند.
Tri-tip یک برش گوشت گاو است که در پایه پشتی قرار دارد و نزدیک به پای عقب است، مثلثی شکل است و می تواند به عنوان یک استیک پخته شود. استفاده از گوشت گاو های جایگزین برای استفاده از این ظرف: گردویی پایین، چنگال یا کبابی.
آنچه شما نیاز دارید
- پودر 4 لیتر (3 کیلوگرم)
- 1 1/2 کیلوگرم استخوان گوشت گوساله
- 3 هویج بزرگ
- 3 ریشه یا پرمنک
- 1
- سل سرخ یا چند ساقه از کرفس
- 1 پیاز بزرگ
- 2 برگ خلیج
- 10 فلفل قرمز
- 10 گل کلم، کل
- 5 توت فرورفته
- داش نمک به مزه
- برای سس ها:
- 1/4 فنجان خرد شده
- پیازچه
- 6 تا 8 اونس. خامه ترش
- 2 - 3 قاشق غذاخوری. تربچه تازه تربچه
- 1 ج کرم شلاق
چگونه آن را بسازیم
- کبابی باید یک لایه خوب چربی بر روی آن داشته باشد که پس از خدمت حذف شود. سه نکته و استخوان های مغز استخوان را بشویید و برای اولین بار در استخوان بزرگ قرار دهید.
- هویج، روپیه و سلجوقی را بریزید و نیمی از آنها را به قطعات بزرگ 1 اینچ بریزید. آنها را به گلدان با ادویه جات اضافه کنید، اما هیچ نمک ندارید.
- نصف پیمانه را برش دهید (اگر یک پیاز خوب است، شما حتی نباید آن را پوست کنید) و نصف برش را در یک تابه گرم و بدون آب تا قهوه ای تقریبا سیاه کنید. به گلدان اضافه کنید
- با آب مخلوط کنید، سپس به جوش آوردن. سپس هر فوم را بشویید و سپس آنرا بجوشانید و بگذارید تا 2 تا 3 ساعت آن را بجوشانید (در ارتفاع زیاد، این می تواند بطور قابل توجهی طولانی تر باشد) یا تا زمانی که یک گوسفند به راحتی آن را سوراخ کند.
- گوشت و استخوان را به یک صفحه بردارید و از طریق یک غربال بریزید، مایعات را حفظ کنید و سبزیجات و ادویه جات را بردارید.
- گوشت را درون گوشت قرار دهید، نیمه دوم سبزیجات را اضافه کنید، این بار کمی کوچکتر بپزید و بگذارید تا سبزیجات منعکس شوند (1/2 تا 1 ساعت).
- درست قبل از خدمت، نمک را به سوپ اضافه کنید تا گوشت خشک شود.
- براث اول با استخوان های مغز و سبزیجات سرو می شود. اگر می خواهید، می توانید رشته فرنگی پخته، نوار شیرینی یا برنج را اضافه کنید.
- گوشت بر روی دانه به تکه های نازک بریده می شود و با سس برنج و سس هویج می شود. سیب زمینی یا Bratkartoffeln یا Kartoffelschmarrn و اسفناج و یا کلم پخته شده (کلم، و غیره) نیز معمولا استفاده می شود.
- برای سس شیرین، خامه ترش را با چیپس به حلقه ها متصل کنید. نمک و فلفل برای چشیدن.
- برای سس هویج، رنده کردن برخی از هویج تازه و مخلوط کردن آن را به یک فنجان از شیر غیر شیرین، نرم خرد شده، خامه کرم. اضافه کردن نمک در صورت لزوم
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 961 |
| چربی کل | 45 گرم |
| چربی های اشباع شده | 19 گرم |
| چربی غیر اشباع | 17 گرم |
| کلسترول | 313 میلی گرم |
| سدیم | 430 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 37 گرم |
| فیبر رژیمی | 9 گرم |
| پروتئین | 104 گرم |