برای پخت کباب کاملا بره بره، یکی از بهترین راه های آشپزی این است با این گوشت بره در یک دستور پتو.
ممکن است یک روش عجیب و غریب برای خوردن هر گونه گوشتی به نظر برسد اما بر اساس روش پخت و پز از روزهای رسیده که گوشت آن را در یونجه پیچیده و با یک کیک طولانی و آهسته به دست می آید.
این یک بره کبابی کره ای را تهیه می کند. ناامید نخواهی شد. آن را با یک سس خوشمزه، سس نعناع تازه و بعضی از سیب زمینی های پخته شده تند ، سرو کنید .
موفقیت این دستورالعمل ها بستگی به استفاده از کیفیت خوب، گوشت تازه و شروع دستور غذا با گوشت در دمای اتاق است. اگر گوشت شما در یخچال قرار داشته باشد، آنرا حداقل یک ساعت قبل از پختن آن را بردارید.
آنچه شما نیاز دارید
- 4 1/2 پوند / 2 کیلوگرم پا بره (بر روی استخوان)
- 3 میخک سیر (به 20 قطعه تقسیم شده)
- 2 قاشق غذا خوری فوق العاده روغن زیتون
- نمک دریایی و فلفل سیاه
- 4 شاخه رزماری تازه
- برای Gravy:
- 4 1/2 اونس / 125 میلی لیتر شراب قرمز
- 1 قاشق غذا خوری آرد همه منظوره
- 1 قاشق غذاخوری کره (نرم شده)
- نمک و فلفل
چگونه آن را بسازیم
بره را بزن
- اجاق گاز را به 455 F / 230 C / Gas Mark 8 خنک کن.
- پایه بره بر روی یک تخته برش قرار دهید تا پوست به سمت بالا قرار گیرد. با استفاده از یک چاقوی تیز، تقریبا 20 شکاف کوچک و کوچک را در زیر پوست قرار دهید و مراقب باشید که به گوشت ندهید. یک تکه سیر را بر روی هر شکاف قرار دهید و آن را به خوبی تحت فشار قرار دهید.
- بافت گوسفندی، پوست را به یک ظرف بزرگ کباب بزنید و روغن زیتون را با استفاده از دست خود روغن زیتون بریزید. آب نمک را با نمک دریایی و فلفل سیاه بپوشانید و در فریزر داغ قرار دهید و 55 دقیقه آن را ببینید. گرما از اجاق باعث می شود که چربی به ذوب و پراکندگی برسد و ممکن است دود باشد اما مطمئن باشید، این کاملا طبیعی است.
- گوشت بره را از اجاق بریزید، به عنوان پانل مراقب باشید و گوشت خیلی گرم خواهد بود و چربی ممکن است هنوز هم لکه دار شود. تکه های رزماری بر روی بره را بگذارید و بلافاصله کل تابه و بره را با 3 لایه فویل آلومینیومی بسته بندی کنید.
- سپس کل بسته را با یک پتو ضخیم یا چندین حوله حمام بزرگ و ضخیم بسته بندی کنید. بسته را در جایی گرم، اما گرم نکنید و برای 6 ساعت (برای نادر) یا تا 8 ساعت (برای متوسط تا حد متوسط) ترک کنید. بره همچنان به طور آهسته در بسته بندی ضخیم آن با استفاده از حرارت و بخار باقی مانده از گوشت، استخوان و پخت کوره ادامه می دهد. همانطور که واقعا آهسته غذا می خوره، گوسفند نرم می شود و آب میوه های زیادی را برای استفاده از آن می کشد.
- بعد از زمان انتخاب شده، بره را بریزید و آن را از ظرف پخت بر روی یک تخته کاری برداشته و دوباره با فویل پوشانید.
گرینویچ را بزن
- پخت کوره را روی حرارت گرم کننده قرار دهید. هنگامی که آب ها حباب می کنند، شراب قرمز را اضافه کرده و خوب هم بزنید. حرارت را پایین آورید و سس را کاهش دهید.
- در همین حال، آرد و کره را با هم مخلوط کنید تا خمیر را تشکیل دهید. هنگامی که سس کمی کاهش می یابد و ضخیم تر می شود، گرمای خود را بالا بیاورید و خمیر آرد را اضافه کنید و تا زمانی که تمام آرد جذب شده و سس آن ضخیم تر شود.
- فصل را با کمی نمک و فلفل به طعم و مزه و سپس به یک کوزه گرما گرم شده گرم شود.
- بره بریزید و بلافاصله بر روی صفحات گرم با سبزیجات فصلی تازه و سبزیجات تازه تهیه کنید.
توجه داشته باشید: اگر بره برای طعم و مزه شما بیش از حد نوشیدنی باشد، پس از نجاری، برش های بره را به مدت چند دقیقه چند بار بجوشانید، اما نه بیش از 5 دقیقه یا بره شروع به سفت شدن و کمی سخت تر می کند.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 841 |
| چربی کل | 55 گرم |
| چربی های اشباع شده | 23 گرم |
| چربی غیر اشباع | 24 گرم |
| کلسترول | 243 میلی گرم |
| سدیم | 412 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 14 گرم |
| فیبر رژیمی | 1 گرم |
| پروتئین | 65 گرم |