Sanddabs ، همچنین به نام "شن شن و ماسه"، یک ظرافت منطقه ای در ساحل اقیانوس آرام امریکا است. آنها شکارچیان کوچکی هستند که اکثر آنها صرفا در روغن سرخ می کنند. این دستورالعمل از روش Spencer قدیمی از سرخ کردن فر استفاده می کند، که از چربی کمتری استفاده می کند. اما آن را نه کمتر معطر، چرا که من سیب زمینی سس مایونز خانگی بر روی ماهی قبل از نورد آنها در شیرینی پزی. من این را با یک سالاد سالم و گوجه فرنگی گوجه فرنگی، آووکادو ، ذرت شیرین و پیاز شیرین خدمت می کنم.
آنچه شما نیاز دارید
- 8-12 جلبک شن و ماسه پانسمان شده
- 1 تا 1 و نیم فنجان سوپ خشک
- 1 زرده تخم مرغ
- 2 قاشق چای خوری آب لیمو
- 1 قاشق چای خوری آب
- 1/2 قاشق چای خوری
- نمک کوشر
- 3/4 فنجان روغن زیتون
- گوجه فرنگی 1 پوند (تازه)
- 2 آووکادو
- 1 دانه ذرت شیرین
- 1/2 پیاز Vidalia (یا دیگر پیاز شیرین، ریز خرد شده)
- 2 قاشق غذاخوری جعفری (خرد شده)
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سیاه به سلیقه (زمین تازه)
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- آب از 1 لیمو (یا 2 لیمو)
چگونه آن را بسازیم
سس مایونز
- خوب، مجبور نیستید Mayo را بسازید - تا زمانی که با کیفیت خوب باشد، می توانید از فروشگاه خریداری استفاده کنید. اما سس مایونز آسان است و سلیقه های خانگی بسیار بهتر است که من دستورالعمل های خود را در اینجا ارائه می دهم.
- در یک کاسه زرده تخم مرغ، 2 قاشق چای خوری آب لیمو، قاشق چای خوری آب و 1/2 قاشق چایخوری نمک کاسر را اضافه کنید و با یک سوزن سیب خوب مخلوط کنید.
- 3/4 فنجان روغن زیتون را به آرامی اضافه کنید. شما باید بسیار سریع شستشو دهید و روغن را بسیار کند کنید. هنگامی که مقدار خاصی از روغن را به وجود آورده اید می توانید بقیه را ببندید و سپس باقی مانده را اضافه کنید.
- Mayo شما زرد تر و نرمتر از نسخه خریداری فروشگاه سفید خواهد بود. این نیز فاسد تر خواهد بود، بنابراین در حال حاضر آن را در یخچال قرار دهید.
- کوره خود را به دمای 475 درجه پیش برسانید.
سالاد
- گوجه فرنگی را به قطعات بزرگ بریزید، سپس با آوکادو همان را انجام دهید و آنها را در یک کاسه قرار دهید. پوشش با آب لیمو.
- پیاز شیرین و جعفری را به ریز خرد شده اضافه کنید و سپس ذرت شیرین را اضافه کنید. برای برش هسته از گردو ذرت از یک چاقو قوی استفاده کنید. گاهی اوقات آن را به نصف کاهش می دهد.
- همه چیز را به آرامی مخلوط کنید - آوکادو را مخلوط نکنید و روغن زیتون، نمک و فلفل سیاه را به طعم اضافه کنید. پوشش را با بسته بندی پلاستیکی و در دمای اتاق ترک کنید.
- ماهی ها و مایو ها را بیرون بیاورید و یک کاسه ی کوچک و کوچک را با طعم نان پر کنید.
- قلم مو (و یا در مواردی دیگر استفاده می شود - گاهی اوقات من فقط از دست های پاک من استفاده می کنم) Mayo ضخیم بر روی ماسه های شن و ماسه، و سپس نگه داشتن آنها توسط دم، یک بار در یک کاسه پودر خشک.
- دوباره ماهی را با دم بچرخانید و طرف دیگر را روی پودرهای سوخاری تلنگر بزنید. اطمینان حاصل کنید که آنها خوب هستند و پوشش داده شده اند.
- به آرامی ماهی را با پوست تیره رو به بالا بر روی تابه حرارتی، ورق کوکی، فویل روغن و یا هر چیز دیگری که قصد دارید آنها را بشویید، بگذارید. من از یک ورق سیلیکون Silpat نانوایی روی یک سینی کوکی استفاده می کنم.
- برای 6-12 دقیقه در اجاق کباب کنید - به دنبال قهوه ای طلایی هستید. تلنگر نزن
- برای خدمت، ماهی را بیرون بیاورید، بگذارید آنها یک دقیقه یا دو بار بمانند، سپس یک یا دو بر روی یک صفحه را با سمت طلایی قهوه ای ترتیب دهید. پودینگ نخواهد بود، اما طعم آن است و در نظر گرفته شده برای تکمیل گودالهای شن و ماسه خشن و مرطوب است.
- یک شراب سفید غنی مانند روسون یا یک کاسه ای شارونه با این کار خوب است، اما یک آبجو لیگر یا Pilsner نیز وجود دارد.