یک راه عالی برای طبخ ماهی قزل آلا، به ویژه اگر شما نمی خواهید به مقدار زیادی (یا احتمالا هر) چربی به آن اضافه کنید و دوست ندارید یک تمیز تمیز را بعد از آن انجام دهید، آن را در فویل طبخ کنید.
پختن ماهی قزل آلا در فویل یک راه بخار دادن است . چگونه اتفاق می افتد این است که، پس از چاشنی ماهی قزل آلا، آن را در یک کیسه فویل مهر و موم کنید. هنگامی که شما حرارت آن را، که شما در یک اجاق بسیار گرم انجام دهید، ماهی توسط بخار منتشر شده از خود ماهی آزاد و همچنین هر سبزی، مرکبات و سبزی های تازه شما ممکن است (و باید) به کیسه.
نه تنها نخود فرنگی خشک نخواهد شد، بلکه یک سس طعم دهنده نیز تولید خواهد کرد، زیرا آب آن در کیسه همراه با مواد تشکیل دهنده همراه است. من می دانم که کم و یا بدون چربی، اما به وضوح یک کره کوچک و یا چلپ چلوپ روغن زیتون بهتر خواهد شد. اما نکته این است که اختیاری است.
این تکنیک یک تفاوت در روش en papillote است که برای مدت طولانی در اطراف آن بوده است و شامل طعم دادن ماهی قزل آلا در کیسه ای از کاغذ پرچم شده است. به طور سنتی، یک پیشخدمت مهماننده، قاشق چای سفید شما را به میز می اندازد و هنوز در کاغذ قرار داده شده است، و با مراسم قبر، تکه ای را باز کنید و بطری را درست قبل از چشمانتان باز کنید.
البته، شما لازم نیست که آن را در فویل خدمت کنید. اما به یاد داشته باشید که من در مورد پاکسازی گفتم؟ شما مجبور نیستید آن را از فویل خارج کنید.
توجه داشته باشید که می توانید کاغذ پوست را به جای فویل استفاده کنید.
مزایای فویل:
- شما احتمالا فویل تر از کاغذ پرچم دارید.
- این نیز آسانتر است و به احتمال زیاد نشت می کند.
مزایای مقاله:
- شما می توانید آن را مایکروویو کنید.
- همچنین اگر قصد دارید آن را به نحوی که در بالا توضیح داده شد خدمت کنید، کاغذ پرچم مطمئنا بیشتر از فویل ظریف است. یک غذای که در فویل بسته می شود - حتی فویل بسیار زیبایی - تمایل دارد که در Sizzler غذا بخورد.
در مورد ناهار خوری، باید ذکر کنم که روش پاپیلوت که من استفاده می کنم این است که من در رستوران ها برداشت کردم و شامل یک گام است که من فکر می کنم دستور العمل های بسیاری از آن خارج شده اند. اتفاق می افتد که فکر می کنم یک مورد مفید است. ما در یک لحظه به آن می رسیم.
اما این کار با گرما انجام می شود. من یک اجاق بسیار گرم را ذکر کردم و به این معنی 450 F (یا 420 F اگر شما با کاغذ پرچم به جای فویل پخت و پز کنید). به همین دلیل ما می خواهیم فرنی خوب و گرم است که بخار تولید می شود سریع تر در دمای بسیار بالا است. اگر ما آن را در گرما شروع کردیم، آن را به تدریج گرم می شود و بخار تولید می شود آهسته تر.
درباره این آبمیوه ها
این روش پخت و پز می سازد یک استخر دوست داشتنی از مایع غنی و طعم دهنده است. شما می توانید این آب ها را به طور مستقیم بر روی ماهی خود ریختید یا می توانید آن را کمی با رووکس یا یک ذرت ساده ذرت درست کنید . یا به سادگی در کمی کره، یک روش ارتباطی به نام monter au beurre، هم بزنید.
البته، جدا از خود ماهی قزل آلا، مایع البته شامل هر گونه مواد دیگر که شما در اصل به کیسه اضافه شده است. در اینجا چیزی است که من توصیه می کنم:
- لیمو ضخیم شده
- شیلات خرد شده
- جعفری تازه خرد شده
- رنجه خرد شده
- مرغ تازه خرد شده
توجه داشته باشید که غیر از لیمو، همه چیز خرد شده است.
دلیل آن دو برابر است. یکی، خراب کردن وسایل کمک می کند تا مایعات خود را آزاد کنند. و دو، به خاطر ظاهر. این می تواند ناامید کننده برای باز کردن کیسه و دیدن طوفان های طولانی از کریستال شما در آن چند دقیقه زده شده است. به طوری که امیدهای شما درست با آن کنار بیایند.
شما می توانید فیله ماهی قزل آلا یا شیرینی های ماهی قزل آلا را به این ترتیب بپزید، اما اگر من فقط یک قطعه خرد را برای شما به ارمغان بیاورم، این زندگی خیلی کوتاه است تا حتی یک دقیقه دیگر از استخوان ماهی ها خارج شود. بنابراین استایک را از بین ببرید و با فیله بپوشانید.
در اینجا چگونگی انجام آن:
- کوره خود را تا 450 درجه فارنهایت (یا 420 درجه فارغ التحصیل کنید اگر شما به جای فویل از پوست استفاده می کنید). همچنین یک اسکلت خشک را گرم کنید. من چدن را دوست دارم، که طول می کشد برای گرم شدن، اما آن را گرم به طور مساوی. به علاوه، من فقط چدن را دوست دارم
- قطعه ای از فویل را در حدود 14 اینچ بلند بگیرید. یک طرف را با روغن زیتون یا کره ذوب شده براش کنید. این به جلوگیری از چسبیدن کمک می کند.
- فیله ماهی قزل آلا را در یک طرف فویل قرار دهید. برس با روغن زیتون یا کره ذوب شده. فصل را با نمک کاسر و فلفل سفید تازه درست کنید. قاشق چای خرد شده، رازیانه، جعفری و گوجه فرنگی را در بالای سر و با یک تکه لیمو بریزید.
- حالا از طرف دیگر فویل را به راحتی بشکنید و لبه ها را با فشار دادن فویل بر روی محتویات کنار هم آورید. ایده این است که شما میخواهید لبه ها را خم کنید تا بسته را بسته بندی کنید و در عین حال یک جیب هوا را در اطراف ماهی نگه دارید.
- لبه ها را با کشیدن آنها بر روی لبه ها چسبانید.
- در حال حاضر در اینجا می آید گام اضافی به سختی هر کسی استفاده می کند: بسته را در کباب داغ خود را تنظیم کنید و اجازه دهید آن را گرم برای حدود 1-2 دقیقه. چرا این کار می کند: گرمای مستقیم از اسکلت کمک می کند تا بخار بزرگ تولید کند. با پر شدن کاغذ می توانید مقاله را شروع کنید که به آن خم می شود، یعنی زمان آن است که آن را در فر قرار دهید. فویل به اندازه کافی پوشیده نیست (اگر در کل)، اما دو دقیقه در یک اسفنج داغ باید بخار را بگیرد.
- در حال حاضر بسته را به اجاق خود انتقال دهید، به طور مستقیم بر روی قفسه مرکزی. پخت برای 6-8 دقیقه. زمان آشپزی به اندازه فیله شما بستگی دارد. یکی دیگر از چیزهای خوب در مورد این روش این است که ماهی ها حتی بعد از اینکه شما بسته را خارج از اجاق می بینید، ماهی خوب و گرم خواهد ماند، در صورتی که چیزهایی دیگر به پایان برسید، مانند ساختن یک pilaf خوب برای رفتن به آن.
- هنگامی که آماده خدمت می شود، بسته را باز کنید و با آب های همراه (یا تقویت شده، همانطور که در بالا توضیح داده شدید).
اندیشه های بسته شدن چند
بدیهی است، این روش با ماهی غیر از ماهی آزاد کار خواهد کرد. اما ماهی قزل آلا عالی است، زیرا کار کردن با آن بسیار آسان است و هر گونه اشتباهی را انجام می دهد. نه اینکه هرکاری میکنی به غیر از، اگر فراموش کنید که آن را از اجاق خارج کنید.
چیز دیگر این است که من قبلا مایکروویو را ذکر کردم. و البته، شما نمی توانید فویل را در مایکروویو قرار دهید. اما اگر خودتان یک رول کاغذ پرچم را به دست آورید (برای بسیاری از چیزهای دیگر مفید خواهد بود)، شما می توانید آن را به جای فویل استفاده کنید، و سپس می توانید این ظرف را در مایکروویو آماده کنید.
به معنای واقعی کلمه فقط آن را برای 3-4 دقیقه zap. و اگر می توانید این کار را انجام دهید، می توانید از مرحله اسکیلت استفاده کنید.
در نهایت، با سبزیجات دیگر آزمایش کنید. مانند آنچه که در فصل است. کدو تنبل جوان در اوایل تابستان می تواند خوب باشد. قارچ ها هم خوب هستند، مخصوصا shitakes. آنها یک عمق زیبا umami را به سس اضافه می کنند.
اما یک کلمه از هشدار: قارچ ها با آب پر می شود، که برای ساخت بخار عالی است. اما اگر آنها را تمام راه نپوشانید، آنها می توانند کمی تیزهوش شوند. و چند دقیقه در اجاق همیشه به اندازه کافی بلند نیست. بنابراین، من اغلب آنها را در یک تابه می خورم، به طوری که آنها حدود نیمه راه پخته شده، سپس آنها را در بالای ماهی اضافه و مهر و موم کردن و ادامه به عنوان معمول است.
وقتی که من با ماهی قزل آلا ترکیب می کنم، گاهی اوقات یک سکه از سس سویا و شاید یک چکه ی خشن از سرکه برنج و روغن کنجد اضافه می کنم. زیبایی این است که شما می توانید از روغن کنجد خالص استفاده کنید که به آسانی سوزانده می شود، بنابراین برای شیرینی کردن مناسب نیست. اما هنگامی که شما در فویل پخت و پز می کنید، روغن نمی تواند بسوزد، زیرا هرگز به اندازه کافی داغ نمی شود. لذت بردن!