اگر چه شیرینی خیره کننده و بلند از کروکمبوچ یک کیک عروسی فرانسوی است، اما در هر صورت به نظر می رسد. کروکمبوچ یک برج کرم شیرینی وانیلی است که دارای شکلات های کاراملی پوشیده شده است و با ماکارونی قند تزئین شده است، هر چند نسخه های مدرن اغلب با طعم کرم شیرینی خلاقانه ساخته شده و سپس با گل، هنر شکر و حتی شکلات ذوب شده تزئین شده است.
از دستورالعمل های این دستورالعمل دست نکشید. با کمی سازماندهی و برنامه ریزی، بسیار ساده است.
آنچه شما نیاز دارید
- برای کرم وانیلی کیک:
- 1/4 فنجان شیر کامل
- 3 زرده تخم مرغ
- 1/4 قند شکر
- 2 قاشق غذاخوری آرد همه منظوره
- 2 قاشق غذا خوری به اضافه 2 قاشق چای خوری ذرت ذرت
- 1 قاشق چای خوری عصاره وانیل خالص
- F یا
- Choux:
- 1 کیک کره
- 2 فنجان آب
- 1/2 قاشق چای خوری نمک
- 2 فنجان آرد تمام عیار
- 8 تخم مرغ
- برای کارامل:
- 2 1/2 فنجان قند
- 2/3 فنجان آب
چگونه آن را بسازیم
خامه کیک را خرد کنید:
شیر را روی حرارت کم در یک کاسه کوچک گرم کنید تا آنکه به اندازه کافی گرم باشد تا بخار شود. در حالی که شیر گرم می شود و تا زمانی که مخلوط به طور کامل صاف باشد، زرده زرد، قند، آرد و ذرت را با هم مخلوط کنید.
شیر را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید زمانی که شیر بخار است، به طور پیوسته whisking. شیر و تخم مرغ را دوباره به شیر گرم اضافه کنید، به طور مداوم هم زده و حرارت دهید تا 1 تا 2 دقیقه تا زمانیکه خورشید به دمای 170 درجه فارنهایت برسد، باید خیلی ضخیم باشد.
آن را از گرما خارج کنید و در عصاره وانیلی هم بزنید. خامه را برای حدود 2 ساعت قبل از پرکردن شیرینی ها خنک کن.
choux را بزن
کره را در آب در یک کاسه متوسط ذوب کنید. نمک و آرد اضافه کنید و تا زمانی که یک خمیر چسبنده تشکیل شود، هم بزنید. تخم مرغ را در یک زمان بچرخانید تا خمیر مرطوب شود.
ته ته ته ته ته ته ته 400 درجه فارنهایت و دو ورق پخت را روغن کن. قاشق چای خوری تهیه شده را به 24 برگ کوچک در هر ورق پخت اضافه کنید. پخت برای 30 تا 35 دقیقه تا زمانی که صاف کننده ها پف کرده و به قهوه ای طلایی تبدیل شوند. آنها را از اجاقها جدا كنيد و آنها را قبل از پر كردن كرم خشك آماده كنيد تا در 20 دقيقه روي يك قفسه سياه بگذاريد.
قاشق کیک شیرینی خنک را به یک کیسه ای با نوک ساده اضافه کنید. نوک را به قسمت زیرین یک پروفیکولول و لوله در حدود 1 قاشق چای خوری کیک شیرینی اضافه کنید. با پروفیل های باقیمانده تکرار کنید. پروفیل های پر شده را در فریزر حداقل 3 ساعت قرار دهید.
کارامل:
قاشق 2 و 2 فنجان قند را به یک قوطی متوسط و 2/3 فنجان آب بریزید. قاشق را از طریق شکر بشویید تا آن را مرطوب کنید و گرما را تا حد متوسط بالا ببرید. هنگامی که مخلوط به یک شستشوی شستشو می رود، دو طرف ظرف را با یک برس خمیر مرطوب بشویید. اجازه بدهید مخلوط قند را برای 15 تا 20 دقیقه جوش بیاورید تا رنگ قهوه ای طلایی رنگ شود.
پان را از گرما برداشته و بلافاصله آن را به مدت 5 ثانیه به یک کاسه آب یخ بچرخانید تا پروسه پخت و پز را متوقف کنید. اجازه دهید کارامل را برای 5 تا 10 دقیقه خنک نگه دارید تا هماهنگی شربت افرا را نشان دهد.
زمانی که کارامل شستشو داده شود، آماده کار سریع باشید.
جمع آوری کروکمبوچ:
در یک کارامل 12 عدد کیک را در یک کارامل بگذارید. آنها را در یک دایره در یک ورق خدمت یا ورقه پخت و پز، با استفاده از کارامل برای چسباندن آنها با یکدیگر، مرتب کنید. همچنان ساختن کروکمبوچ را با غوطه ور کردن و "چسباندن" یک حلقه کوچکتر از پروفیل در بالای صفحه اول ادامه دهید. روند را ادامه دهید تا شکل مخروط یا برج کلاسیک به دست آید.
به راحتی کرامات باقی مانده را بر روی croquembouche بریزید تا یک خرچنگ از قند خورده شده ایجاد شود. بادام، قارچ کش و یا گل برای دکوراسیون را فشار دهید.
نکات کوک: کیک باید در اسرع وقت خدمت کند. اگر زمان زیادی طول بکشد، به خصوص اگر آب و هوای گرم باشد، خطر سقوط را در بر می گیرد.
زمانی که با کارامل کار می کنید، یک کاسه آب یخ را در خود نگه دارید. اگر شما سوخته، پوست آسیب دیده را به آب سرد فرو کنید و آن را چند ثانیه نگه دارید. در صورت شک بودن، به دنبال کمک پزشکی حرفه ای باشید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 475 |
| چربی کل | 23 گرم |
| چربی های اشباع شده | 12 گرم |
| چربی غیر اشباع | 8 گرم |
| کلسترول | 234 میلی گرم |
| سدیم | 323 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 59 گرم |
| فیبر رژیمی | 1 گرم |
| پروتئین | 9 گرم |