هنگامی که به مرغ می آید، گوشت تیره را به سفید ترجیح می دهید؟
آیا نگرش شما نسبت به بوقلمون در مجاورت تحمل نگرانی با توجه به این واقعیت است که گوشت سفید معمولا خشک است، در حالی که گوشت تیره گاهی اوقات می تواند کمی جویدن باشد؟
اگر به یک یا هر دو این سؤال پاسخ مثبت دادید، به جای درست آمده اید. به ویژه اگر شما در حال برنامه ریزی یک غذای تعطیلات برای 6-8 نفر (به عبارت دیگر، بیشتر از شما می توانید با یک مرغ معمولی 5 پوند تغذیه).
و یا اگر شما در حال برنامه ریزی یک شام بزرگتر، جایی که ممکن است بخواهید از مرغ سرخ شده و گوشت گاو یا گوشت گاو کبابی یا گوشت خوک یا پایه بره استفاده کنید. این کار هم خواهد کرد
آماده گوزن شوید
اگر هنوز بخوانید، به این معنی است که شما قصد خوردن یک غاز را دارید. مبارك باشد! پس از آن، هنگامی که صندلی خود را پشت سر می گذارید و تجربه را از ابتدا تا انتها در نظر می گیرید، ممکن است تعجب کنید که چرا هیچ کس تا به حال به شما درباره خوردن یک غاز گفت.
اما نگران نباش حکمت برای بعضی ها دیر می آید، و دیگران هم نیستند. بهتر است که در میان گروه سابق باشیم. شما قصد دارید حداقل دو بار در سال برای بقیه زندگی خود انجام دهید.
چیزی که در مورد غاز است این است که آن بسیار چرب است، شبیه اردک. اما آنها به اندازه کافی بزرگ برای خدمت به یک جمعیت بزرگ: در ballpark از 10-12 پوند برای جوان غاز. (به طور دقیق، آنچه ما کباب می کنیم، از لحاظ فنی یک گیلاس، حدود 6-8 ماهگی است.)
مانند اردک، این نیز یک پرنده قرمز گوشت است، و مانند اردک، پستان گوز به معنای پخته شده است متوسط نادر است.
این بدان معنی است که شما میخواهید سینه ها را هنگامی که به 130F برسد، بکشید. ما به این موضوع در کمی می رسیم.
من باید روشن کنم که بله، پستان گوزن صورتی خواهد بود، و این دقیقا همان چیزی است که باید نگاه کند. غاز سرخ شده مانند مرغ و بوقلمون است. به جای خشک شدن و ریزه کاری، تبدیل به سخت و چابک و مزه مانند کبد می شود.
در مقابل غاز تازه منجمد
اطمینان حاصل کنید که یکی از آن دانه خورده است. غازها تازه در اغلب سالها در دسترس هستند (آوریل-ژانویه)، و آنهایی که یخ زده هستند در دسترس هستند در طول سال.
اگر یک یخ زده دریافت کنید، مطمئن شوید که آن را در یخچال و فریزر باز کنید، همانطور که شما برای یک بوقلمون یخ زده می شوید . برای یک بوقلمون 10 تا 12 پوند، انتظار می رود این 48 ساعت طول بکشد.
پس از یخ زدگی، اجازه دهید غازها قبل از شروع آشپزی نیم ساعت در دمای اتاق بمانند. (این کار را با یک تازه انجام دهید.)
ممکن است کل حفره های چربی موجود در حفره های بدن وجود داشته باشد که باید از آن بیرون بیایید. همچنین دم و آن فلپ های شل کننده پوست را در اطراف حفره های بدن تکه تکه کنید.
این بیت ها را ذخیره کنید چربی گوسفند یک چیز شگفت انگیز است و شما می خواهید آن را برای پختن سینه ها و نیز ساخت سیبزمینی بو داده استفاده کنید. به سادگی چربی را به یک کاسه کوچک و همراه با یک لیوان آب بکشید و بگذارید تا چربی ذوب شود. سپس چربی سوخته را از بالای سر بشویید.
اطمینان حاصل کنید که قرص ها را بیرون بیاورید و مخصوصا برای گردو استفاده کنید . گیج زرد نیز برای شیرین مفید است، اما کبد و قلب و کلیه را از بین می برند، زیرا عطر و طعم آنها می تواند کمی باشد.
یک یادداشت در مورد ارائه چربی
از آنجایی که گوزن مقدار زیادی چربی زیر پوست دارد، شما مجبورید آن را از بین ببرید تا زمانی که شما آن را بخورید فقط نوشیدنی چربی نداشته باشید.
توجه داشته باشید که خیلی از دستور العمل های غاز شده بو داده بوسیله بخار کردن غازها برای ریختن چربی ها شروع می شود. گاهی اوقات بخار آب را با چاشنی زدن، به پایان می رساند و پوست را خشک می کند.
به عنوان یک تکنیک پخت و پز، این کاملا معتبر است، اما از لحاظ فنی، کبابی نیست. و تمایز من در اینجا فقط در مورد معانی نیست. یک جوزن پخته شده در این راه، یک پوست ترد ندارد و پوست تردید یکی از برجسته های غاز بو داده است.
شما می توانید غاز بخورید تا چربی را رنده کند و سپس آن را بپزد. اما شما باید اجازه دهید که گوزن ها یک شبه خشک شوند تا اطمینان حاصل شود که پوست آن را چروک می کند. من این تکنیک را یک روز نوشتم.
با این حال، این واقعیت باقی می ماند که بخار کمک می کند تا چربی را از بین ببرد. بنابراین به عنوان مصالحه، من قصد دارم شما را به دو فنجان آب به پایین pan.
شما به یک کاسه پزی نیاز دارید با یک قفسه، دماسنج فوری و یک دماسنج پروب دیجیتال.
سوپ گوجه فرنگی: مراحل
فر ته ته ته ته ته ته ته 350F.
- آماده کردن گوسفند با کشیدن پوست به وسیله یک سوزن سنج یا سوزن ایمن. به زاویه ی یک زاویه نگاه کنید، بنابراین خیلی عمیق نیستید. شما فقط می خواهید پوست و چربی را سوراخ کنید، نه پوست گوشتی.
- فصل داخل و خارج را با نمک کاسر و فلفل سیاه تازه درست کنید. شما می توانید سیب، نارنجی و پیاز را به نصف نرسانید و آنها را در حفره قرار دهید، همراه با برخی از مریم تازه.
- قفسه را در تابه و غاز در قفسه قرار دهید. پور 2 فنجان آب گرم را به ظرف و انتقال به اجاق گاز.
- برای مدت 40 دقیقه کباب کنید، سپس دماسنج را در سینه با دماسنج فوری خود بخوانید. اگر آن را در زیر 130 به عنوان خوانده شده، آن را ترک کنید و دوباره در چند دقیقه بررسی کنید. هنگامی که درجه حرارت پستان بین 140-140 درجه سانتیگراد است، جوراب را بیرون بیاورید، سینه ها را بچرخانید و آنها را کنار بگذارید و در فویل قرار دهید. گوشت سینه باید صورتی باشد.
- در حال حاضر دماسنج پروب را به عمیق ترین قسمت ران قرار داده و دمای هوای 170 درجه را تنظیم کنید. پرنده را به اجاق بازگردانید و کباب کنید تا هشدار دماسنج خاموش شود، 30 تا 40 دقیقه دیگر. غاز را از اجاق بریزید، روی آن فویل بگذارید و بگذارید 15 دقیقه بماند.
- در حال حاضر یک کاسه سوپ خوری را گرم کنید، بعضی از چربی های غاز شده خود را اضافه کنید و حدود 4 دقیقه تا زمانی که پوست فوق العاده ترد و قهوه ای طلایی باشد، سینه ها را به سمت پوست پایین بکشید. کنار گذاشتن
- پاها و بال ها را بچسبانید و آنها را به همان شیوه، به سمت پوست بچرخانید. در ضمن، سینه ها را با یک تعصب جزئی تقسیم کنید. هنگامیکه پاها و بالها به طور قهوه ای گرم می شوند، از گرما خارج می شوند.
مایع در پایین تابه چیزهای عالی است. آن را به یک ظرف اضافه کنید و آنرا خنک کنید. چربی به بالا بالا می آید، و شما می توانید از مایع زیر برای سهام استفاده کنید.
در مورد چربی، وزن آن در طلا ارزش دارد. شما می توانید آن را برای سیب زمینی سرخ کردن ، کباب کردن سبزیجات ، سووتینگ ، بخصوص در هر کجا که از کره استفاده می کنید استفاده کنید. شما حتی می توانید آن را به عنوان کوتاه کردن برای کیک پای و یا دیگر کیک پخته استفاده کنید.