گل های مربعی پر شده، یا "چیچک دولماس" (chee-CHECK 'dole-MAH'-suh)، نمونه ای عالی از گل های خوراکی و یکی از مراکز محبوب من هستند که همیشه مورد علاقه من هستند. در غذاهای ترکی، "دولما" به معنای چیزی پر شده است و "سارما" به معنی چیزی پیچیده است .
گل های مربایی فلفل دارای طعم نور و ظریف هستند و بر روی هر جدول خیره کننده اند. این ظرافت در ماه های بهار و تابستان که سبزیجات تازه و فراوان است، در مناطق اژه ای ترکیه شایع است. همچنین توسط بسیاری از رستوران های شیک در استانبول و دیگر شهرهای بزرگ دوباره کشف شده است.
تمام انواع "dolma" برای غواصان ترکیه افتخار است، اما گلهای گل گاوزبان پر از گلدان، در میان "چاقوها و پخت و پز"، بسیار شایسته هستند، زیرا آنها بسیار ظریف هستند و شما باید سطح چاشنی درست را بدست آورید عطر و طعم گل را تحمل کنید.
اگر قارچ را در باغ خود بگنجانید، تازه گل خود را بچرخانید و خود را برای شراب طعم شگفت انگیز آماده کنید. شما همچنین می توانید سبزیجات گلدار را در بسیاری از مزرعه مزرعه و بازارهای تازه تولید کنید. این دستورالعمل را برای گل رز پوسته پوشیده شده در خانه امتحان کنید.
آنچه شما نیاز دارید
- 30 گل تازه کدو سبز (یا
- گل حباب یا کدو تنبل)
- 1 پیاز بزرگ (ریز ریز شده)
- 1/2 فنجان / 100 میلی لیتر روغن زیتون
- 1/3 فنجان / 100 گرم خشک شده
- درختچه (یا کشمش های تیره)
- 1/3 فنجان / 60 گرم
- آجیل کاج
- 1 دسته بزرگ تازه
- علف هرز (فقط گلابی، ساقه ضخیم حذف شده)
- 2 فنجان / 400 گرم برنج سفید کوتاه دانه
- 3 قاشق چایخوری نمک
- 1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه
- 3 قاشق چایخوری دارچین
- 2 قاشق چایخوری آلزایمر
- 2 قاشق غذاخوری قند
چگونه آن را بسازیم
- برای جلوگیری از کبودی یا پاره شدن، گلهای اسکاو خود را به آرامی با دقت کنترل کنید. آنها را شستشو نکنید، زیرا گلبرگهای ظریف به هم میچسبند.
- گل های خود را برای چاشنی آماده کنید، به آرامی از بین بردن هر برگ سبز در پایه. آنها را کنار بگذارید
- حالا زمان آماده شدن چاشنی است. ابتدا روی یک شعله متوسط گذاشتیم و روی پیازها را در روغن زیتون بپاشید تا نرم و نرم شوند.
- آجیل کاج و قهوه ای را اضافه کنید.
- تمام مواد خشک دیگر را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
- مخلوط کردن در آب، سپس به جوش آوردن. روی حرارت کم قرار دهید تا آب جذب شود. شما می دانید آماده است هنگامی که شما یک مخلوط معطر از برنج نصف پخته شده است.
- هنگامی که پر شدن شما به اندازه کافی خنک شود، می توانید گل های خود را شروع کنید. هر گل را به آرامی در حالیکه هر گلدان کوچک را پر می کنید و نیمی از گل ها را بالای بالای چاشنی قرار دهید تا آنها با هم پوشان شوند و کاملا پر می شود.
- بهترین کار این است که گلها را از بین نبرید. شما باید به اندازه کافی اتاق را برای افزایش برنج در حالی که آنها طبخ را ترک کنید. نگران نباشید، تمرین درستی برای گرفتن آن درست است، اما هنگامی که انگشتانتان به آن برسد، چسباندن آسان است!
- همانطور که شما هر گل را می پوشانید، آنها را به طرف پایین قرار دهید تا زیرین یک تابه کوچک دیگر قرار دهید. در صورت لزوم می توانید یک لایه دوم را شروع کنید، اما نگه داشتن آنها به یک لایه تنها همیشه بهترین است.
- برای پوشاندن گلهای پر شده، آب به اندازه کافی آب اضافه کنید، اما نه بیشتر. روی 2 قاشق غذا خوری زیتون فوق العاده بر روی مخلوط اضافه کنید و یک نمک اضافی به آب اضافه کنید.
- تابه را به یک جوش نرم برسانید، سپس بلافاصله حرارت را کم و پوشش دهید. گل ها باید به آرامی با پوشش تا زمانی که تمام آب جذب می شود، بجوشانند.
- پان را از گرما خارج کنید و آنرا بخار دهید تا دمای اتاق خنک شود. اگر تراکم بیش از حد در درب ظاهر می شود، تابه را با حوله های کاغذی پوشانده و درب را روی آن بگذارید تا گل ها به بخار ادامه دهند.
- هنگامی که گل ها را خنک نگه داشته، آنها را قوی تر و راحت تر از پان حذف شود. هر دوی شما را به آرامی با انگشتان خود بکشید، مراقب باشید که به آن آسیب نرساند یا گلهای اطراف آن.
- هر "dolma" را بر روی یک ظرف غذای تزئینی قرار دهید و یک شمع تصادفی ایجاد کنید، آنها را با برخی روغن زیتون ترشح کنید و در صورت لزوم با یک گلدان تازه کدو سبز تزیین کنید.
گل های زردآلو پر شده، مثل سایر ظروف ترک خورده شده و بسته بندی شده ، در یخچال و فریزر چند روزه نگهداری می شود، بنابراین می توانید آنها را از زمان های پیش رو افزایش دهید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 351 |
| چربی کل | 14 گرم |
| چربی های اشباع شده | 2 گرم |
| چربی غیر اشباع | 7 گرم |
| کلسترول | 0 میلی گرم |
| سدیم | 625 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 51 گرم |
| فیبر رژیمی | 9 گرم |
| پروتئین | 11 گرم |