جشن عید الادها که در تركیه به عنوان كربان بیرومی شناخته شده تر است (كور-BAHN 'buy-rahm'-uh) یا فستیوال فحشا ، وقت خوبی برای لذت بردن از آشپزی خانگی سنتی ترکی در بهترین حالت است . همانطور که این دوره از سال جشن فداکاری است، منوها در اطراف جاذبه اصلی ساخته می شوند. گوشت قربانی.
شایع ترین گوشت گوسفند و گوشت گاو است. هنگامی که حیوان مطابق با سنت اسلامی قرار می گیرد، گوشت و پنهان برای مصرف توسط خانواده، با کمک مالی اضافی برای خیریه برای تغذیه گرسنه، حک شده است.
در کشوری که بسیاری از خانواده ها به ندرت می توانند گوشت بخورند، توزیع گوشت در این زمان از همه مورد استقبال قرار می گیرد.
اگر چه گوشت قربانی علاوه بر الکل میتواند مصرف شود، اما در یک ظرف وجود دارد که ثابت است در هر میز. این خودش گوشت است.
کوهورما چیست؟
گاو یا گوشت گاو، اولین ظرفی است که پس از قربانی تهیه می شود، یک کاسه بزرگ کافورما است (kah-VOOR'-mah). 'Kavurma' یک ظرف ساده است، اساسا گوشت حیوانی است که در آبهای خود و چند نمک پخته شده است.
گوشت و چربی از حیوانات مکعب می شوند و به طور مستقیم در یک گلدان پوشیده می شوند تا فرآیند آهسته سازی را شروع کنند. پس از چند ساعت آهسته شدن، معمولا بیش از یک شعله باز، گوشت شکسته می شود و به عنوان پنبه نرم می شود.
یکی دیگر از روش های سنتی برای تهیه کافورما این است که آن را روی ورق فلزی بنام saç (SACHT) بگذارید. ساس بر روی یک آتش باز قرار می گیرد و بره گوسفند یا گوشت گاو کباب شده با یک گوساله فلزی بزرگ تبدیل می شود تا آب و چربی آن آزاد شود. برخی از آنها سبزیجات و ادویه جات ترشی جات را به گوشت اضافه می کنند، در حالی که دیگران تنها با نمک آن را ترجیح می دهند.
اگر میخواهید کافورما را بریزید، دستورالعمل ساده زیر را دنبال کنید. کلید این است که یک برش منحصر به فرد از بره را پیدا کنید و چربی را ترک کنید. اگر گوشت گوسفند را از فروشگاه قصابی خود دریافت کنید، از چنگال چربی یا چربی گوسفند بخواهید از طرف آن بخورید و آن را به عنوان کافورا اضافه کنید. چربی به کم کردن گوشت کمک می کند و عطر و طعم را بهبود می بخشد.
و فراموش نکنید که شما برای 'Kurban Bayramı' صبر نکردید تا از کافورما لذت ببرید. شما می توانید آن را در تمام طول سال بخورید.
آنچه شما نیاز دارید
- 2 تا 3 پوند کباب بره بیسکویت یا پای بیقراری و ران بره
- ¼ پوند بره یا چربی دم
- 2 قاشق چای خوری نمک
چگونه آن را بسازیم
- اگر شما با یک پا از بره با استخوان دست نخورده کار کنید، از یک چاقوی تیز استفاده کنید تا گوشت را از استخوان ها در قسمت های بزرگ برش دهید. از هر قسمت ناخواسته که تنها گوشت و گوشت نرم را ترک می کند، از آن استفاده کنید. شما می توانید استخوان را بعدا بخورید.
- اگر گوشت بدون استخوان دارید، حتی ساده تر می شود. گوشت و چربی را به داخل مکعب های نیش زده بریزید و آن را در یک کاسه قرار دهید. نمک را اضافه کنید و با دستان خود را بچرخانید.
- گرما را به بالا بالا بیاورید تا پایین شروع به صدای بوق زدن شود. تابه را تکان دهید و گرما را کم کنید. به مدت چندین ساعت به آرامی روی تابه بگذارید. گوشت را گاهی اوقات با یک قاشق چوبی خنثی کنید.
- شما می دانید گوشت آماده است زمانی که هیچ مایع به جای چربی ذوب شده وجود ندارد و گوشت در حال سقوط است و در رنگ تیره شده است.
- "kavurma داغ" را با یک ظرف جانبی برنج یا بلغور پلوف و سایر غذاهای سنتی ترکیه خدمت کنید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 577 |
| چربی کل | 40 گرم |
| چربی های اشباع شده | 17 گرم |
| چربی غیر اشباع | 17 گرم |
| کلسترول | 195 میلی گرم |
| سدیم | 934 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 0 گرم |
| فیبر رژیمی | 0 گرم |
| پروتئین | 51 گرم |