اگر شما یک صبحانه خوب را دوست دارید، باید سعی کنید صبحانه کریم سنتی ترک کنید. صبحانه کلاسیک ترکی، که بیشتر به نام 'kahvaltı' (kah-VAHL'-tuh) شناخته می شود، شامل پنیر تازه ترکیه مانند فت و کاشار، زیتون سیاه و سبز، نان سفید نان تازه پخته، میوه ها، عسل، کره شیرین و مقدار زیادی چای سیاه چای دم کرده در عینک چای ترکیه. سوسیس های تند ترکیه به نام 'sucuk' و تخم مرغ های پخته شده در اسکلت های مس یا sahan (sah-HAHN)، املت و تخم مرغ سیب زمینی به نام menemen نیز محبوب هستند.
یک صبحانه قوی
صبحانه در ترکیه نیز به شدت متفاوت از منطقه است. پرفیوم صبحانه مورد علاقه در منطقه شمال دریای سیاه ترکیه ترکیبی خوشمزه از پنیر های محلی است که همراه با غذای کوهی ذرت در یک "ساحان" ذوب شده است. قطعاتی از نان تازه و پوسته ای استفاده می شود تا این مخلوط را با انگشتان خود بچرخانید.
این ظرف به نام "کویماک" (kooy-MAK) در شهر ترابزون، 'mıhlama' (MIH'-lah-mah) در استان های شمال شرقی مانند Erzurum و Bayburt و 'muhlama' (MOOH'-lah-mah) در Rize و Artvin. در Giresun و Ordu آن را yağlaş (YAH'-lahsh) نامیده می شود.
هر آنچه که نامیده می شود، این درمان صبحانه گرم و صمیمی مورد علاقه مردم محلی و معروف در سراسر کشور است.
MIHLAMA راز است
بنابراین، دقیقا چطور پنیر مایهاما است و چگونه آماده و خدمت می شود؟ کلید موهاما معتبر است پنیر. پنیرهای تازه مانند فتا و دیگر پنیرهای سفید ترکیه انجام نخواهند داد.
پنیر های سالم، به ویژه پنیر های محلی منطقه دریای سیاه مثل پنیر تربزن، بهترین هستند. پنیر کاشان با کیفیت بالا نیز کار خواهد کرد.
این پنیر از شیر غیر پاستوریزه ساخته شده است. هنگامی که شیر به پنیر تبدیل می شود، آن را در ظروف قرار داده و با آب جوش آبیاری می شود و به سمت چپ ادامه می دهد تا آب کاملا خنک شود. سپس پنیر از آب خارج می شود و برش داده می شود. گاهی اوقات نمک اضافه می شود و پنیر برای استفاده در آینده یخ زده است.
مهمترین ماده دوم، ذرت ذرت است. در "mılama" معتبر، نوع خاصی از ذرت به مقدار کافی زمین مورد استفاده قرار می گیرد که قبل از ذخیره سازی در اجاق گاز پخته شده است. شما همچنین می توانید ذرت خام ذرت را در یک اسطوخ داغ گرم کنید تا قبل از استفاده از آن.
یک ترفند دیگر این است که از کره روغنی خام و غیر پاستوریزه یا کرم لخته شده ترکیه به نام کیمک (kai-MAK) استفاده کنید.
هنگام پخت و پز خود، باید بیمار باشید. پنیر و کره ذرت را هم بزنید و آن را به آرامی ذوب کنید تا زمانی که پنیر در همان زمان رشته ای و زبری شود. هرگز "میلهما" را در عجله آماده نکنید. و به یاد داشته باشید که این ظرف بهترین و داغ است. شستشوی 'mıhlama' کار نمی کند
آنچه شما نیاز دارید
- 6 قاشق غذاخوری کره بدون نمک
- 6 قاشق غذاخوری ارد ذرت
- 1 فنجان آب
- 10 اونس (300 گرم) پنیر روستای تربوزن، پنیر رژیمی ترک یا پنیر کاشار
چگونه آن را بسازیم
- در یک 'sahan' یا پخت ماهی، کره را کاملا ذوب کنید. ادامه دهید تا کره بتواند به مدت چند دقیقه حباب بگذارد بدون اینکه آن را بسوزاند.
- کره ذرت را اضافه کنید و تمام کره را با یک قاشق چوبی بزرگ کار کنید.
- دانه های ذرت را به مدت چند دقیقه به مدت چند دقیقه در معرض حرارت قرار دهید تا رنگ آن به یک قهوه ای طلایی عمیق تبدیل شود.
- وقتی روغن از کره شروع به جدا کردن، اضافه کردن آب و آن را به جوش آوردن.
- هنگامی که آب جوش می رود، به آرامی پنیر رنده شده را اضافه کنید.
- هر بار مخلوط را مخلوط کنید تا پنیر به ذوب برسد و هر بار مخلوط شود.
- با هم بزنید، پنیر ذوب شده با کره ذرت ترکیب می شود.
- اجازه بدهید آن را روی یک شعله پایین بمالید، گاهی اوقات تکان خوردن تا زمانی که کره را در بالای صفحه ظاهر کنید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 458 |
| چربی کل | 39 گرم |
| چربی های اشباع شده | 24 گرم |
| چربی غیر اشباع | 11 گرم |
| کلسترول | 112 میلی گرم |
| سدیم | 404 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 11 گرم |
| فیبر رژیمی | 1 گرم |
| پروتئین | 18 گرم |