'Kuzu tandır' (koo-zoo 'tahn-DUHR') محبوب ترین بره بره در غذاهای ترکی می باشد. این گوسفند خیلی معطر و ملایم است، از استخوان از بین می رود و در دهان شما مانند آب نبات های پنبه ذوب می شود.
نام آن، 'tandir'، از تکنیک باستانی پخت و پز گوشت در یک اجاق ویژه ساخته شده از یک گودال در خاک می آید. این روش برای قرنها توسط ترکها سلجوقی و اجدادشان از آسیای مرکزی استفاده شده است. امروزه در ترکیه، یونان، قفقاز، هند، پاکستان و افغانستان دیده می شود.
این کوره های ویژه "گودال" با مخلوطی از گل و بوته یا موی بز ساخته شده به یک رگ که در پایه وسیع بود و در گردن باریک بود، قرار داشت. در خورشید گرم استپ های آسیایی خشک شد.
هنگامی که مخزن سخت به داخل گودال قرار می گرفت، چوب و زغال سنگ درون سوزانده می شد و همه آن ها، جز باز شدن باریک، با خاک پوشانده می شد. اجاق های "Tandır" نه تنها برای پخت و پز، بلکه برای گرمایش خانه ها نیز استفاده می شود.
روش سنتی برای پختن گوشت در «تندر» این است که کل گوشت بره را از قلاب معلق بر روی ذغال سنگ بچرخانید، سپس بالای آن را بپوشانید و آن را برای ساعت ها در پایان بگذارید.
امروزه، بسیاری از مکان ها و بسیاری از رستوران های مشهور در ترکیه وجود دارد که هنوز هم گوسفند را با این روش سنتی کباب می کنند. در حال حاضر، نام 'tandır' نیز به هر نوع گوشتی که به صورت آهکی در آرد خود بر روی ذغال سنگ، اجاق گاز و یا اجاق گاز بو داده است، اشاره دارد.
'Kuzu tandır' به راحتی با استفاده از یک سینی پخت و پز می شود و فقط چند دقیقه طول می کشد تا آماده شود. بیشتر وقت برای آشپزی صرف می شود - یک نیمه گوشت گوسفند به مدت تقریبا سه ساعت. اطمینان حاصل کنید که تقریبا گوشت را به عنوان گوشت چرخانید.
آنچه شما نیاز دارید
- 1 پا از گوشت بره (بخش خرچنگ و ران)
- 1/4 فنجان روغن زیتون
- آب 1/2 لیمو
- 1 قاشق چای خوری نمک
- 1/2 قاشق چای خوری فلفل سیاه
- 4 تا 5 برگ خرد شده
- 2 تا 3 گیاه رزماری تازه
- 1/2 فنجان آب گرم
چگونه آن را بسازیم
- هنگامی که پا را از بره خرید می کنید، از قصاب خود بخواهید تا چربی بیش از حد چربی را پاک کند. سپس، پا را در مفاصل به سه قسمت تقسیم کنید.
- فر برودت را به 285 درجه فارغ التحصیل کنید. گوسفند را در یک سینی کوره کوره ای کم عمق و فلزی قرار دهید. در یک کاسه، روغن زیتون، آب لیمو و ادویه جات را با هم مخلوط کنید. مخلوط را بر روی بره قرار دهید.
- دستکش لاستیکی را بشویید، مخلوط را روی مرغ بریزید و آن را چند دقیقه به گوشت بشویید. برگ های خلیج و گیاهان رزماری را اضافه کنید. سینی را در فر قرار دهید.
- اجازه دهید که گوشت بره به آرامی در این دمای پایین حدود 1 1/2 ساعت بخوابد. خواهید دید که گوشت چربی و آب آن را آزاد می کند و سپس آن را به عنوان آشپزی دوباره بارور می کند. بعد از 30 دقیقه اول، قطعه بره را بردارید. این دو بار دیگر را در طول فرآیند پختن تکرار کنید.
- هنگامی که 1 1/2 ساعت گذشت و شما گوشت را سه بار تبدیل کرده اید، 1/2 فنجان آب گرم را روی گوشت ریختید، سپس به طور کامل با فویل آلومینیومی پخت کوره را ببندید. دما را تا 365 درجه فارغ التحصیل کنید و گوشت را برای حداقل یک ساعت بیشتر بپزید.
- بعد از حدود یک ساعت، ظرف را از اجاق بریزید و آنرا پنج دقیقه بگذارید. فویل را بردارید گوشت باید بسیار مرطوب باشد و از استخوان ها پاک شود. با استفاده از دو چنگال، تمام گوشت را از استخوان ها بردارید و آنها را از بین ببرید. همچنین برگهای خلیج و رزماری را حذف کنید.
- شما 'kuzu tandır' آماده خدمت است. آن را با پیاز داغ پلو با شکر ترشی با اورو یا با پوره سیب زمینی سرو کنید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 162 |
| چربی کل | 13 گرم |
| چربی های اشباع شده | 4 گرم |
| چربی غیر اشباع | 8 گرم |
| کلسترول | 32 میلی گرم |
| سدیم | 28 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 2 گرم |
| فیبر رژیمی | 1 گرم |
| پروتئین | 9 گرم |