کاردون ( خرچوف به زبان عربی) به نظر می رسد کرفس غول پیکر، اما زمانی که پخته شده ساقه های طعم کمی مانند artichokes. اگر قلبت هرگز نرفته اید، این دستور العمل تگینی عالی است که سعی کنید. گوشت خوک و گوشت با زنجبیل، زردچوبه، نمک، فلفل و لیمو نگهداری می شود تا یک فلفل قرمز، فلفل و غذای خوشمزه ای را تهیه کنید. زعفران اختیاری است.
زمان آمادگی شامل تمیز کردن کارتونها نیست. ببینید چگونه کاردون را برای تمیز کردن ساقه ها برای پخت و پز تمیز کنید.
از آنجا که کاردون ها مدت زیادی برای طبخ آماده می شوند، یک اجاق گاز فشار توصیه می شود. با استفاده از یک ظرف معمولی، زمانهای پخت و پز را دوبار پایین بیاورید. اگر می خواهید از یک گلدان یا گل سرامیکی استفاده کنید، روش را در دستورالعمل های زیر ببینید.
لطفا توجه داشته باشید که با وجود شباهت بصری کارتون به کرفس، این دو سبزی قابل تعویض نیستند زیرا طعم آنها کاملا متفاوت است.
همچنین گوشت مرغ تاگین آماده با Cardoons و مارارک Garnina (Thistle) Tagine را امتحان کنید .
آنچه شما نیاز دارید
- 1 کیلوگرم (حدود 1/2 کیلوگرم) گوشت، برش به قطعات 3 یا 4 اینچ
- 1 یا 2 دسته بزرگ از قلم، پاره و تمیز
- 1 پیاز، مرغ خرد شده
- 3 میخک سیر، ریز خرد شده یا فشرده شده
- 1 گوجه فرنگی، رنده شده
- 1/3 عدد روغن زیتون
- 2 قاشق چای خوری زنجبیل
- 1/1 قاشق چای خوری نمک
- 3/4 قاشق چای خوری فلفل
- 3/4 قاشق چای خوری زردچوبه (یا 1/8 قاشق چای خوری روغن زیتون مراکش)
- 1/4 قاشق چای خوری زعفران، نخل (اختیاری)
- 2 قاشق غذا خوری گشنیز تازه خرد شده
- 2 قاشق غذاخوری خرد شده جعفری تازه
- 1 لیمو را حفظ کرده، به چهار قسمت تقسیم شده است
- تعداد کمی زیتون قرمز، شستشو داده شده است
چگونه آن را بسازیم
کارتون تمیز، زیتون و لیمو ذخیره شده را کنار بگذارید.
گوشت را با مواد باقی مانده در یک اجاق گاز مخلوط مخلوط کنید. پختن بیش از حد متوسط گرم، بدون پاشیدگی، حدود 10 دقیقه، چند بار تکان دهید تا گوشت را از هم جدا کنید.
قوطی ها و 3 1/2 تا 4 فنجان (1 لیتر) آب را اضافه کنید و ظرف بخار را بپوشانید. گرما را تا بالا فشار دهيد تا فشار حاصل شود.
حرارت را به محیط کاهش دهید و با فشار دادن به مدت 1 ساعت طبخ کنید.
فشار را آزاد کنید و کارتون ها را بررسی کنید تا ببینید آیا آنها مناقصه هستند - شما باید بتوانید قطعات کارتون را به نصف خرد کنید.
اگر قوطی ها نیاز به پخت و پز اضافی دارند، گوشت را به یک ورق بریزید و روی آن بپوشانید. در صورت لزوم اضافه کردن آب کمی به فشار اجاق گاز (مایعات باید با کارتون ها سطح باشد) و تا زمانی که کارتون ها منعکس شوند، فشار را ادامه دهید. این می تواند 30 دقيقه طول بکشد اگر شاخه های کارتون کاملا بزرگ باشند.
وقتی cardoons به طور کامل پخته شده، گوشت را به گلدان بازگردانید. زیتون را اضافه کنید و لیمو را حفظ کنید و بگذارید تا سس را کاهش دهد تا ضخیم و خیلی پایین تر از سطح قند باشد.
هویج، گوشت و سس را به یک پالت و یا تکه ای بزرگ انتقال دهید و با نان خامه ای سرو کنید.
برای آهسته کردن کوک در یک تاگین: پرتقال کارتون تمیز شده را برای 15 یا 20 دقیقه در آب شور با آب لیمو کمی؛ drain و ترتیب دادن cardoons در تگزین همراه با بقیه مواد تشکیل دهنده. اضافه کردن 3 فنجان آب، پوشش و قرار دادن برچسب بر روی یک diffuser در حرارت متوسط کم. اجازه دهید تا گوساله به آرامی به نوشیدنی برسد و سپس به مدت سه تا چهار ساعت آن را ادامه دهید تا گوشت و سبزیجات بسیار نازک و سس کاهش یابد. مایع ها را به سمت پایان آشپزی تماشا کنید و اگر کمی احساس می کنید لازم است، کمی آب بیشتری اضافه کنید. غذا به پایان رسید به طور مستقیم از tagine.