پلیپت ایتالیا و پلیپتونی، پیتزای گوشتی و گوشت خوک به ترتیب از غذاهای دهقانی به مقدار زیادی جلوگیری می کنند، زمانی که زمانیکه یخچال نمی توانست امروز به عنوان قابل اعتماد باشد و ترشی و گوشت باقی مانده باید سریعا از آنها استفاده شود تا از آنها خراب شود.
این شانسها و سرانجام به یک گوسفند خوب، مخلوط با نان، ادویه جات و تخم مرغ، و یا سرخ شده، پخته شده، و یا پخته شده در یک برنج خرد شده.
اضافه کردن نان یا خرده نان نه تنها کمک می کند تا آنها را نگه داشته با هم، بلکه یک راه صرفه جویی برای کشش گوشت به منظور تغذیه به عنوان بسیاری از دهان که ممکن است با مقدار محدود است.
گوشت خوک و کباب، در واقع، ریشه های کاملا قدیم در ایتالیا و فراتر از آن دارند؛ توپ و کلوچه ساخته شده از گوشت چرخ شده چاشنی در Apicius ظاهر شده است ، مجموعه ای از دستور العمل های رومی از قرن چهارم یا پنجم میلادی و در سطح جهانی، برخی از نسخه گوشت خوک و / یا گوشت خوک در بسیاری از غذاهای جهان، از اروپا به آسیا (چندین انواع در غذاهای چینی و سوپ های فلفل قرمز سنتی ویتنامی ظاهر می شوند) به خاورمیانه ( کافا ، که اغلب با بره زمین ساخته می شود).
کوفته قلقلی
گوشت کباب، به ویژه، درست است، پخت و پز خانه فروتنانه از نوعی است که شما بعید است در مواجهه با اما بیشتر از نوع مادر و پاپ trattorie در ایتالیا که برای مشتریان محلی تهیه می شود. اگر شما به خانه کسی دعوت شده اید، به احتمال زیاد به آنها خدمت می کنید مگر اینکه شما خانواده ای در نظر گرفته شود.
این کاملا تعجب آور است که بسیاری از کسانی که "اسپاگتی و پیتزای گوشتی" را در نظر می گیرند، یکی از اصلی ترین غذاهای ایتالیایی آمریکایی است.
اما آنچه که ممکن است این افراد را بیشتر شگفت زده کند، این است که اسپاگتی و کباب، در واقع، حتی یک ظرف ایتالیایی نیست، بلکه فقط ایتالیایی آمریکایی است.
"اسپاگتی و پیتزای گوشتی" واقعا در ایتالیا وجود ندارد، حداقل در مورد آن در ایالات متحده در پولوسیون، پاشنه بوت ایتالیا در جنوب شرقی، پیتزاهای کوچک ( polpettine ) در مورد اندازه انگور گاهی اوقات با ماکارونی و سس گوجه فرنگی سرو می شود. و Pino Correnti، نویسنده All Things Sicilian ، می گوید که کیک های خوراکی بخش مهمی از یک سس مخصوص سالاد در سسیلی است، اما دستور العمل معمولی نیست.
به طور کلی، در سراسر بقیه ایتالیا، به جای اینکه در بالای اسپاگتی خدمت می کنند، گوشت های کباب به طور معمول در سوپ یا سوپ به عنوان یک primo (دوره اول) یا به عنوان دومو ، یا دوره دوم، با یک ظرف سالاد یا سبزیجات ( contorno )؛ اسفناج و چغندر سبز به ویژه در توسکانی محبوب هستند.
میت لوف
گوشت خوک مانند کباب پزها اغلب به شدت کرایه خانه ای از نوع نادقی است که به مهمانان خدمت نمی کند. با این حال، نسخه های ظریف تر و پیشرفته تر وجود دارد، و شما گاهی اوقات در یک رستوران ایتالیایی روبرو می شوید، مخصوصا در مورد غذاهای سنتی.
هر دو معمولا با مخلوط گوشت زمین ساخته می شوند - به طور کلی تقریبا 50٪ گوشت گاو زمین، و سپس 25٪ از هر گوشت گوسفند و گوشت زمین.
همچنین ایتالیایی ها اغلب از نان - خرده نان های نان استفاده می کنند - به عنوان گیرنده / پرکننده: یک نان ایتالیایی روزانه را بخورید، پوسته را خرد کنید، نان را چند دقیقه در شیر خیس کنید و بیشتر آن را خرد کنید.
شما نمی خواهید آن را چکش مرطوب، فقط خوب مرطوب. نان خیس شده را به گوشت زمین بچسبانید. چقدر؟ من معمولا به چشم نگاه می کنم، اما مقدار نان احتمالا 1 فنجان نان در حدود 1 پوند گوشت گاو زمین است. نان باید روزانه باشد، زیرا خرده چوب سخت تر است و زمانی که با شیر مرطوب می شود، آن را به طور کامل شسته نمی شود.
گوشتخوارهای سبک ایتالیایی اغلب با تمام تخم مرغ های آب پز شده پر شده و یا در برش های ژامبون یا پانچالت قرار می گیرند.
گوشت گوسفند و گوشت خوک ایتالیایی دستور غذاها:
- گوشت کبابی ایتالیایی کلاسیک
یک عنصر محرمانه این کیک های کلاسیک را منعطف و آبدار نگه می دارد. - گوشت گوساله گوشتی ایتالیایی ( Crocchette di vitelle all'italiana )
دستور العمل لذت بخش و بسیار سازگار برای استفاده از گوشت گاو گوشتی، بوقلمون یا حتی گوشت خوک. - سوپ عروسی ایتالیایی با گوشت چرخ کرده ( Minestra maritata con polpettine)
این سوپ محبوب (که هیچ ارتباطی با ازدواج ندارد، حداقل بین کسانی که در بین مردم نیستند) با کباب های کوچک و سبزیجات پر از گل سرخ ساخته شده است.
- گوشتخوار ترکیه Nonna Rina ( Polpettone di tacchino di Nonna Rina )
یک دستورالعمل یهودی و ایتالیایی که برای قله عید فصح بسیار مهمی است، به ویژه پیتزای ایتالیایی یا آجیل کاج.
[ویرایش توسط Danette سنت اونگ]