این سوپ بسیار محبوب در خارج از ایتالیا رشد کرده است، اما شما ممکن است تعجب کنید که یاد بگیرید که در حالی که اغلب به عنوان بخشی از عید پاک، کریسمس یا سان سیلوراندرو (26 دسامبر) برگزار می شود. این هیچ ارتباطی با مراسم عروسی ایتالیایی ندارد و هرگز آن را ندارد.
سردرگمی ناشی از این واقعیت است که نام معمولی که در زبان انگلیسی استفاده می شود کمی از سوء استفاده از نام ایتالیایی برای این سوپ است، یک ظرف سنتی که از ناپل ساخته شده است با انواع سبزیجات تیره سبز و تا حدودی تلخ (که می تواند شامل هر ترکیبی از: چیچوری، اسکارول، نارنجی باستانی باستانی Torzella نامیده می شود، ساواوی کلم، پرتقال، گوزن و غیره)، گوشت (به طور سنتی هر ترکیبی از گوشت گوساله و گوشت گاو، گوینه گاو، ریش خوک، ژامبون، گوشت خوک و / یا سوسیس) و گوشت غلیظ گوشتی.
اساسا، مانند بسیاری از دستور العمل های ایتالیایی، این یک ظرف دهقانی بود که با هر بیت گوشتی که ممکن بود وجود داشته باشد و مقدار زیادی از سبزی های محلی و وحشی داشته باشد.
آنچه شما نیاز دارید
- https://www.thespruce.com/what-is-an-escarole-9956613 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 2 میخک سیر ، پوست کنده و ریز ریز شده
- 1/4 قاشق چای خوری خشک شده، خرد شده فلفل قرمز فلفل قرمز (یا 1 فلفل قرمز فلفل قرمز فلفل قرمز، خرد شده)
- 6 فنجان گوشت بره (مرغ، گوشت گاو یا ترکیبی از دو گوشت خانگی خانگی، البته بسیار برتر است، اما شما می توانید از کنسرو برای صرفه جویی در وقت استفاده کنید)
- 1 پیاز، پوست کنده و به نصف خرد شده است
- 1
- هویج ، پوست کنده و به 3 قطعه بزرگ بریزید
- 1 ساقه کرفس، به 3 قطعه بزرگ برش داده شده است
- 4 شیر تازه (نوشابه) ایتالیایی سوسیس، پوشش حذف شده و دور انداخته و سوسیس به قطعات کوچک 1 اینچ شکسته شده
- 1 دسته
- کلم بروکلی (رپینی)، شسته شده و تقریبا خرد شده است
- 1 قاشق سوپخوری یا کاسنی، شسته و تقریبا خرد شده
- 1/2 سر کلوچه Savoy، شسته شده و تقریبا خرد شده است
- 1 فنجان تازه پنیر Parmigiano-Reggiano یا Pecorino Romano (یا نیمه نیمه مخلوط هر دو)
چگونه آن را بسازیم
- در یک انبار بزرگ و عمیق، روغن زیتون و سیر را در دمای متوسط گرم کنید تا زمانی که سیر فقط معطر و بسیار نازک باشد، حدود 1 دقیقه است. فلفل قرمز خرد شده را اضافه کنید و حدود 30 ثانیه آن را بجوشانید.
- بادام، پیاز، هویج، کرفس و قطعات سوسیس را اضافه کنید، پوشش را کم کنید، حرارت را به میزان کم و بگذارید تا حدود 20-30 دقیقه بگذارید. (توجه داشته باشید: اگر شما اتفاق می افتد که حاوی هر گونه پارامایگوانو رجینیو مرده است، این علاوه بر بزرگ برای متبلور کردن خود را به همراه با پیاز، هویج و کرفس).
- در عین حال، سبزی های خرد شده را در آب جوش آب شور، 1-2 دقیقه خنک کنید، سپس خوب تخلیه کنید. این باعث تشدید اضطراب می شود.
- پیاز، هویج و کرفس را از سویو بردارید و از بین ببرید (در صورتی که از آنها استفاده می کنید، از هر گونه پنیر پنیری نیز استفاده کنید). سبزی های شفاف را به سوپ انتقال دهید و بگذارید 20 تا 30 دقیقه دیگر بجوشانند یا تا زمانی که سبزی ها ناقص باشند و سوپ غنی و خوش طعم باشد.
- خدمت با پنیر تازه رنده شده بر روی بالا و تکه های نان خرد شده کبابی یا تست شده. شراب سفید، مانند فیانو یا گرکو دی توفو، یک جفت خوب خواهد بود.
اطلاعات اضافی:
نام مینیسترا ماریتاتا به معنای "سوپ ازدواج" است به جای "سوپ عروسی" و این اشاره به "ازدواج" طعم دهنده ها در این سوپ صمیمی، صمیمی است که در اصل برای یک وعده غذایی یک قاچاقچی طراحی شده بود.
نسخه آمریکایی (یا کانادایی) معمولا به جای گوشت قرمز، معمولا به همراه گوشت های کوچک گوشتی کوچک است و اغلب با سبزی کمتر از نسخه سنتی ایتالیایی که بر روی سبزیجات سنگین تر است، شامل کیک های خوراکی نیست و ممکن است فقط چند قطعه داشته باشد از گوشت برای یک ظرف بزرگ یا سوپ بزرگ و یا حتی هیچ قطعه ای از گوشت در همه. نسخه های ساخته شده در خارج از ایتالیا همچنین اغلب برنج یا ماکارونی را اضافه می کنند، گرچه این موارد در اکثر دستور العمل های سنتی ایتالیایی ظاهر نمی شود. به جای استفاده از 5-6 نوع گیاهان گیاهی و وحشی، فقط از 3 استفاده خواهیم کرد و به جای ساختن گوشتی که برای ساعت های شبیه سازی شده است، از گوشت کنسرو شده شروع می کنیم و طعم آن را بوسیله شستن آن با چند معطر و برخی از قطعات سوسیس ایتالیایی، که برای هر دو نوع سنتی مختلفی از گوشت، شترمرغ، سوسیس و گوشت خوک و همچنین کباب کوچک از نسخه ایتالیایی آمریکایی ایستاده است.
البته، تغییرات بی پایان در دستور غذا وجود دارد، اما در اینجا من آن را ارائه می دهم که به یک نسخه معتبر ایتالیایی نزدیک است، و در عوض، مواد تشکیل دهنده ای را که برای خارج شدن از ایتالیا پیدا می شود و ساده سازی و ساده سازی آن را دشوار می سازد می تواند به سرعت به جای دو روز طول بکشد، به طور معمول انجام می شود.
شما می توانید از هر سبزی تیره و تیره ای که در فصل وجود دارد و به آسانی در دسترس قرار گیرد (سبزیجات قاصدک، کولر، دایناسور / لاچیناتو / توسان کالی ، فلفل نابالغ ( aka frisée )، گوشت خوک سوئیس، کریسمس فلفل یا سبزیجات چغندر به عنوان غیر سنتی مواد تشکیل دهنده ای که در عین حال در اینجا کار می کنند!)، اما سعی کنید از ترکیب حداقل دو نوع استفاده کنید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 284 |
| چربی کل | 14 گرم |
| چربی های اشباع شده | 5 گرم |
| چربی غیر اشباع | 7 گرم |
| کلسترول | 19 میلی گرم |
| سدیم | 1،171 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 28 گرم |
| فیبر رژیمی | 11 گرم |
| پروتئین | 15 گرم |