Brasato Al Barolo یکی از کلاسیک ترین و ظریف ترین ظروف منطقه منطقه ایتالیایی Piemonte (پیمونت) است: یک برش دلخواه گوشت گاو، به آرامی پخته شده در شراب قرمز تا زمانی که ذوب پخته.
برای رسیدن به نتایج درست، یک شراب قرمز دلپذیر نیاز دارد، به طور ایده آل یک Barolo (اگر چه شما می توانید از دیگر شراب های قرمز دلخواه مانند Chianti، Brunello، Barbera یا Taurasi استفاده کنید). صرفه جویی در آن برای یک مناسبت خاص، و شما با نتایج بسیار خوشحال خواهید شد.
به طور کلی بر روی پودر خامه ای یا سیب زمینی پودر سرو می شود، اما شما همچنین می توانید آن را با رشته فرنگی کره ای خدمت کنید.
هر چربی (هرچند شما ممکن است آن را نداشته باشید، آنقدر خوشمزه است) می توانید از آن برای پر کردن ماکارونی پر شده استفاده کنید - به طور سنتی agnolotti یا راویولی در منطقه Piemonte، اما هر شکل تازه ماکارونی:
- پاستا نیمه ماه پر شده با گوشت گاو بریده شده ( Mezzelune Brasil ) دستور العمل
- Agnolotti بی Brasato دستور العمل
آنچه شما نیاز دارید
- 1 پیاز بزرگ (پوست کنده)
- 1 هویج بزرگ (پوست کنده)
- 1 ساقه کرفس
- گوشت گاو 3 پوند (یا گوشت گوسفند، جگر، چاک، یا برش مشابه، نه خیلی لاغر یا خشک می شود)
- 1 برگ خرد شده
- فلفل سیاه به طعم (کل)
- 1 بطری Barolo (یا شراب قرمز تنیس مشابه)
- 2 قاشق غذاخوری کره
- 2 قاشق غذاخوری پروسوتو چربی (چربی برش از برش prosciutto - و یا در عوض، فقط 4 قاشق غذاخوری کره برای دستور العمل)
- اختیاری: 1/4 فنجان کنیاک
چگونه آن را بسازیم
روز قبل از اینکه قصد آشپزی کردن گوشت را شروع کنید شروع کنید. کیک پیاز، کرفس و هویج را بریزید و آنها را با گوشت، برگ سرخ مایل به قرمز و فلفل قرمز قرار دهید. شراب را روی مخلوط بگذارید و آن را به مدت یک شب بجوشانید، گاهی اوقات گوشت را عوض کنید.
گوشت را از مرطوب نگه دارید و گوشت را خشک کنید.
زعفران را خرد کرده، آن را به جوش آورده و آن را بیش از حد حرارت دهید تا آن را به نصف کاهش دهد.
در عین حال، گوشت را با رشته بچسبانید تا شکل خود را حفظ کند و آن را در یک گلدان با کره و پروسوتو چرب کنید.
هنگامی که آن را در همه طرف به خوبی قهوه ای، آب زردآلو، اگر شما از آن استفاده کنید، بیش از گوشت، و نور آن را بشویید.
هنگامی که شعله های آتش گرفته اند، گوشت را با نمک بریزید، آن را بریزید، آن را بریزید، سبزیجات را اضافه کنید، آن را بریزید، همه چیز را پوشش دهید و بیش از یک ساعت آن را بشویید تا شعله کم شود.
هنگامی که گوشت انجام می شود، آن را به یک دیواری برداشته و رشته را حذف کنید. برگ برگ خرد شده را از بین ببرید .
چربی اضافی چربی از سس، آن را بیش از گوشت ریخته و خدمت کنید. (بعضی از مردم دوست دارند سبزیجات را با یک قاشق چاقو بریزند و آنها را پوره کرده و آنها را به سس برای سس نرم تر بازگردانند. این اختیاری است). گوشت باید بسیار ملایم باشد، می توان آن را با قاشق برش داد.
آن را با سیبزمینی پودر و یا پودر خامه ای سرو کنید. و، البته، یک بطری Barolo.
[ویرایش توسط Danette سنت اونگ]