به عنوان یک سرآشپز تایلندی، من بیش از بیست سال در حال ساخت Tom Yum Soup کردهام، این دستورالعمل را به منظور بهبود و بهبود بهتر آن انجام دادهام. وقتی که من برای اولین بار این سوپ باور نکردنی را خوردم، من با طعم های تقریبا شربت طعم لیمو گورخر، سیر، آهک، شیر نارگیل و چیلی همراه با یک پایه مرغ و با میگو اضافه شد. اگر شما مانند تند، من توصیه می کنم یا chilies تازه سرخ شده یا یک بطری روغن چیلی را به دست آورید و از چند قطره تا چند قاشق چای خوری اضافه کنید. یا توییتر را برای یک تام یام خفیف بسیار عالی بگذارید. هنگامی که شما این سوپ تایلندی ویژه را ساخته اید، قول می دهم که آن را برای همیشه در لیست مورد علاقه ی شما قرار دهم. همانطور که شوهرم می گوید: "آن را در چرخش قرار دهید!"
آنچه شما نیاز دارید
- 12 تا 14 میگو متوسط (یا 8 تا 10 بزرگ، خام، پوسته در سمت چپ یا برداشته شده است (توجه داشته باشید که دستور زیر را ببینید)
- 6 فنجان سهام (مرغ)
- 1 ساقه
- لیمنگراس (کمتر از 1/3 ریز خرد شده)
- 4 میخک سیر (منگنز)
- 3 قاشق غذاخوری پیاز، خرد شده)
- 6 چیپس گالنگال (یا زنجبیل)
- 3 برگ
- آهک کافیر (اگر شما نمی توانید آنها را پیدا کنید، از برگ های خوری استفاده کنید)
- 1 قاشق چایخوری. آب لیمو (یا آب لیمو)
- 1.5 قاشق غذاخوری
- سس ماهی
- 1/2 قاشق غذاخوری سس سویا
- 1 هویج (ضخیم، قطعه قطعه شده)
- قارچ 1 تا 2 فنجان (شیتاک یا قارچ مورد علاقه خود را، کل کل)
- 1 کدو سبز (به نیمه قمر)
- 1 فنجان گوجه فرنگی (گیلاس، نصف قطعه)
- 1/4 تا 1/3 می تواند شیر نارگیل (اضافه کردن بیشتر یا کمتر به مزه)
- 1 قاشق چای خوری روغن نارگیل
- 1/3 فنجان گشنیز (تازه)
- اختیاری: شکر قهوه ای به طعم و مزه پوسته فلفل چی خرد شده
چگونه آن را بسازیم
- سهام را به یک ظرف پخت و پز عمیق بکشید و حرارت را به حالت متوسط بالا ببرید. ليمو پرتقال تهيه شده ، از جمله قسمتهاي بالايي از ساقه که شما آن را نخورده ايد. 5 تا 6 دقیقه سخت برای جوشاندن بجوشانید.
- اضافه کردن سیر، پیاز، گلابی یا زنجبیل، برگ های آهک (یا برگ های خزه ای)، آهک یا آب لیمو، سس ماهی، سس سویا و هویج. کمی گرما را کم کنید، پوشش داده شود و 5 دقیقه به آرامی جوشانده شود.
- قارچ ها و کدو سبز را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر جوش بریزید.
- گوجه فرنگی میگو و گیلاس را اضافه کنید. کوک 3 دقیقه، یا تا زمانی که میگو صورتی و چاق باشد.
- پایین آوردن درجه حرارت به کم و اضافه کردن 1/4 می تواند شیر نارگیل و سس ماهی بیشتر به طعم و مزه. این جایی است که سوپ به کمال خود می رسد. تست تست برای شاداب ترین شما می توانید آن را بدون تکان دادن بیش از حد به شور، اضافه کردن سس ماهی بیشتر تا زمانی که شما با طعم خوشحال است. اگر بخواهید ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید، روغن چیلی، چیپس تازه یا چیپس را اضافه کنید. اگر بیش از حد طعم و مزه خود را، ترش شکر قهوه ای کمی اضافه کنید. اگر معلوم شد بیش از حد شور، اضافه کردن یک فشار آب لیمو. اگر میخواهید سوپ شما غنیتر / خامهدارتر باشد یا اگر برای طعم و مزه شما خیلی قوی باشد، شیر اضافی را اضافه کنید.
- مرغدار تازه خرد شده را خدمت کرده و لذت ببرید!
برای پوسته یا نه به پوسته؟ در حالی که می توان آنها را در هنگام غذا خوردن خراب کرد، پوسته ها را در میگو اضافه می کند تا عطر و بوی بی نظیر بیشتری به سوپ اضافه شود. در تایلند گاهی اوقات آشپز ها پوسته ها را حذف می کنند اما آنها را به سوپ اضافه می کنند و درست قبل از غذا را از بین می برند. در هر صورت، عطر و طعم بیشتری به دست می آورید. آن را امتحان کنید!