- از یک گلدان بزرگ و بلند استفاده کنید. همیشه پاستا را در یک گلدان بزرگ به اندازه کافی بپزید و یک گلدان بزرگ و عمیق و نه زیاد و کم عمق، مخصوصا برای رشته های طولانی. برای یک پوند از ماکارونی، از یک گلدان استفاده کنید که می تواند حداقل 6 تا 8 کیلو آب داشته باشد.
- بسیاری از آب. از آب زیادی استفاده کنید - پاستا باید بتواند به صورت آزاد در شناور بپزد. گلدان را کمی بیش از سه چهارم آب پر از آب پر کنید (به طور کلی، شیر آب سرد بهتر از شیر آب داغ است، زیرا آب گرم بیشتر از لوله های باقی مانده است).
- مقدار زیادی نمک. آب را به یک جوش آورده و سپس نمک اضافه کنید - 2 قاشق غذاخوری نمک برای هر گالن آب. آب پاستا بعد از اینکه آب به جوش می آید، آب نمک می شود تا مانع از خوردن آن در طعم فلزی شود. با استفاده از نمک دریایی نیز از این کار جلوگیری می کند. آب بعد از آن نمک را طعم می دهید - باید طعم شور را داشته باشد. آب را روغن نکنید - این فقط یک اتلاف روغن است و همچنین اثر ناخوشایندی ایجاد یک لکه بر روی سطح آب دارد که برای ماکارونی کاری ندارد.
- آن را به یک جوش تبدیل کنید. آب شور را به یک جوش آورید، پاستا را اضافه کنید، بلافاصله بشویید و به یک جوش کامل تبدیل کنید. شما ممکن است نیاز به پوشش دادن گلدان به نیمه راه برای دستیابی به درجه حرارت جوش دوم، اما حذف پوشش به محض این که جوش دوم به رسیده است به طوری که ماکارونی بخار نمی شود و تبدیل به mushy. پاستا پخت و پز را در آب آهسته شسته و رفته باقی می ماند و به تمیز کردن تمایل پیدا می کند. ماکارونی تازه در زمانی که طول می کشد برای رسیدن به جوش دوم؛ آن را نپوشانید پودر خشک بسته به ضخامت و شکل، طول می کشد.
- آیا آن را شستشو نکنید هرگز بعد از پختن پاستا را شستشو نکنید، مگر اینکه از ماکارونی برای سالاد سرد استفاده کنید. نشاسته بر روی سطح ماکارونی به طعم کمک می کند و به سس کمک می کند تا پایدار بماند. فقط در یک کاهنده محکم تخلیه کنید و اگر کمی از آن استفاده نکنید، یک روغن زیتون فوق العاده فوق العاده پرت می کند. پاستای ظریف تر از قبیل راویولی یا لازانیا باید از آب با یک سایز بزرگ و صاف برداشته شود تا پاستا پاره شود.
- مایع پخت و پز را ذخیره کنید . همیشه حداقل نیم فنجان آب پخت و پز را ذخیره کنید. من توصیه می کنم یک فنجان اندازه گیری در آب قبل از تخلیه آن، من معمولا به 2 فنجان (فقط در مورد!) ذخیره کنید. آب پاستا هر دو سس را کاهش می دهد، بنابراین می تواند پاستا را پوشش دهد و از نشاسته ای کمک می کند که سس را بهتر در آغوش بگیرد. اگر سس شما بیش از حد ضخیم باشد، می توانید آب ذخیره شده را نیز از آن استفاده کنید.
- آن را آل dente شروع به تست پاستا در عرض یک یا دو دقیقه قبل از زمان نشان داده شده در بسته برای اطمینان از اینکه آن را بیش از حد نپوشانید. پاستا باید هنگام تحریک آن، مقاومت قطعی داشته باشد، اما در داخل آن نباید سفید پوست یا سخت باشد. آن را در دیوار پرت نکنید، که فقط باعث ایجاد آشفتگی می شود.
- آن را با سس گرم بشویید. به یاد داشته باشید که ماکارونی شما همچنان طبخ می کند وقتی آن را به سس گرم اضافه می کنید و آنها را با هم مخلوط می کنید، بنابراین آن را در ظرف بیشتر از زمان لازم نکنید تا با پاستا و سس ازدواج کنید و از هر دو آنها را گرم کنید.
- آن را با سالاد اداره کنید! بخشی از دلیل این است که پاستا در ایالات متحده یک رپ بد است که ما نمیتوانیم در مقابل بخشهای سنگین مقاومت کنیم. به یاد می آورید از یادگیری ایتالیایی یاد بگیرید و قبل از اینکه به پاستا بروید و شاید گوشت، ماهی یا دسر کوچک بعد از آن یک سالن غذا یا سبزیجات بخورید، بنابراین شما چیزی برای صرفه جویی در اتاق دارید. یک فنجان ماکارونی پخته شده در هر نفر مقدار زیادی دارد. یک پوند از پاستا 4 به عنوان یک دوره اصلی یا 6 درس به عنوان دوره اول استفاده می شود.