نکاتی درباره خرید ماهی تازه و درست کردن آن
همه ما می دانیم که ماهی برای ما خوب است. به نظر می رسد چربی های ماهی، به خصوص ماهی های چرب مانند ماهی قزل آلا، ماهی تن و ماهی خال مخالی، به پیشگیری از بیماری های قلبی کمک می کند و حتی می تواند در جلوگیری از بیماری هایی مانند آلزایمر و سکته مغزی کمک کند. اما به نظر می رسد بسیاری از مردم از خوردن ماهی در خانه می ترسند. آمریکایی ها تنها در حدود 15 پوند ماهی در هر نفر در سال می خورند و ما در رستوران ها دو برابر ماهی را در خانه می خوریم.
خرید، ذخیره و پخت و پز ماهی دشوار نیست - فقط نیاز به دانش کمی دارد. این نکات را برای انتخاب و پخت و پز فیله ماهی و استیک دنبال کنید و در اغلب موارد ماهی را در آشپزخانه خود آماده می کنید.
خرید و نگهداری ماهی
شما باید در هنگام انتخاب تازه ترین ماهی از بینی و چشمانتان استفاده کنید. ماهی تازه بوی شیرین - شما باید احساس کنید که شما در لبه اقیانوس ایستاده اید، در عطر دریای تنفس کنید. هر گونه طعم ماهیانه یا قوی به این معنی است که ماهی گذشته از آن است، بنابراین آن را خریداری نیست. نگران نباشید، قبل از اینکه شما آن را در سبد خرید خود قرار دهید، یک ماهی خوب را از ماهی بگیرید.
سپس به آن نگاه کن. ماهی کامل باید به نظر برسد که آنها فقط از چشمان آب آبروی کشیدند و گوشت شرکت نشانه هایی از طراوت است. فیله ماهی و یا استاییک باید به طور پیوسته و روشن به نظر می رسد، بدون لکه های قهوه ای و یا تغییر رنگ.
به استثنای اینکه در ساحل زندگی می کنید با عرضه قابل اعتماد ماهی تازه گرفته شده، اکثر ماهی هایی که خرید می کنید فروخته می شوند یا منجمد شده اند.
آن را یخ زده نگه دارید تا آماده باشید تا آن را طبخ کنید. ماهی را می توان در یخچال و فریزر، یا در آب سرد و یا در مایکروویو گرم کرد. مطمئن باشید که آن را به زودی به عنوان آن را از نظر درجه حرارت. اگر شما به اندازه کافی خوش شانس هستید تا ماهی تازه دریافت کنید، باید آن را فقط در یک یا دو روز در یخچال قرار دهید، زیرا آن بسیار فاسد می شود.
اگر شما نیاز به نگه داشتن آن طولانی تر از آن، خوب ماهی را در کاغذ فریزر قرار دهید، آن را در یک کیسه پلاستیکی مهر و موم قرار دهید و آن را فریز کنید.
در مورد استخوانها چیست؟ بسیاری از ماهی ها، از جمله ماهی قزل آلا و ماهی قزل آلا، دارای قفس قفسه سینه دو طرفه هستند، به طوری که فیله ممکن است استخوان های کوچک پین داشته باشد. شما می توانید با فشار دادن گوشت خود را با انگشتان دست خود و حذف استخوان ها با استفاده از یک تیچر حذف کنید. این می تواند فیله های این گونه ها را بدون استخوان پین خریداری کند، اما عموما گران تر هستند.
بسیاری از روشهای پخت و پز
چند روش معمول برای خوردن ماهی وجود دارد، اما مهم نیست که شما انتخاب کنید یک نقطه مهم برای یادآوری وجود دارد - تنها آن را ترک کنید! هنگامی که ماهی را در تابه یا کوره قرار می دهید، بگذارید آن را دو تا چهار دقیقه قبل از اینکه آن را لمس کنید، بچرخانید. ماهی یک پوسته زیبا را توسعه می دهد و کاملا آماده شده است تا آماده شود. اگر شما سعی می کنید آن را خیلی زود تلنگر کنید یا آن را حرکت دهید، ماهی به تابه یا گریل های گریل بستگی دارد و شما با یک ظرف غذا روبرو خواهید شد.
جلبک دریایی به طعم و رطوبت گوشت اضافه می کند، اما هر مارینینگ باید بسیار کوتاه باشد. اگر گوشت ماهی در مواد تشکیل دهنده اسیدی بیش از 30 دقیقه قرار گیرد، مثل ماریناد در دستور العمل فیله ماهی نارنجی عسل ، اسید پروتئین ظریف را دژنراسیون می کند و هنگامی که آن را پخته می شود، یک ماهی مشتی داشته باشید.
حتی گوشت غنی تر از ماهی آزاد و ماهی فقط باید حدود یک ساعت آن را تمیز کنید.
مهم نیست که کدام پخت و پز شما استفاده می کنید، چندین راهنمایی برای حفظ کردن در هنگام پخت ماهی وجود دارد.
ماهی کبابی
ماهی های باتلاقی و چرب تر، از قبیل گروه بندی، ماهی قزل آلا، ماهی تن، ماهی دزد دریایی و کوسه، زیبایی کوره. اطمینان حاصل کنید که کوره شما بسیار تمیز و روغن آن را به آرامی قبل از اضافه کردن ماهی است. هنگامی که ماهی در کوره است، اجازه دهید آن را تا زمانی که زمان تلنگر.
برای فیله های ظریف تر، یک سبد کوره کوره را بسیار ساده تر می کند. فقط مطمئن شوید که ماهی را از سبد با همان سرعت که ممکن است برداشته شود، پس از انجام این کار، آن را پاک نکنید. شما همچنین می توانید یک ورق فویل سنگین را در کوره قرار دهید و ماهی را روی آن بپزید. گریل را به عنوان ماهی پخت و پز نپوشانید - پوشش بیش از حد دود را از بین می برد و گوشت را از بین می برد.
ماهی شلغم
ماهی مرده می تواند واقعا خوشمزه باشد، به خصوص اگر قبل از پخت و پز ماهی را خوب بخورید. اطمینان حاصل کنید که قبل از اضافه کردن ماهی به جوجه گوشتی پیش گرم کنید و مطمئن شوید که ماهی چهار تا شش اینچ از جوجه گوشتی است. مراقب باشید تا مطمئن شوید که ماهی بیش از حد قهوه ای نیست. فیله های نازک (1/2 اینچ) احتمالا مجبور نباشند، اما فیله های ضخیم تر (1 اینچ) باید به دقت از طریق زمان پخت و پز به نیمه راه برسد. ماهی مرده با کره خردل یک دستور ساده است، اما ترکیبی از کره، خردل و آب لیمو یک ظرف پیچیده را ایجاد می کند.
ماهی پخت
پخت یکی از ساده ترین راه های آشپزی ماهی است. فقط دستورالعمل دستورالعمل برای پخت و پز، پوشش، و زمان ایستاده را دنبال کنید. پیاز هلو با Parmesan، گیاهان و کرم یک ظرف ساده از ماهی سفید سفید است که حاوی عصاره های سس است و فیله ماهی با سس قارچ یک ظرف بزرگ است که تقریبا با هر فیلمی می توانید آن را انجام دهید - سس قارچ خامه ای، طعم و رطوبت را اضافه می کند.
ماهی برشته کردن
پخت در یک درجه حرارت بالای اجاق گاز، طعم های ماهی را متمرکز می کند و به قندهای روی سطح کمک می کند تا برای عطر و طعم برتر استفاده شود. پختن اساسا پختن در دمای بالاتر از 400 درجه فارنهایت است. شما می توانید ماهی را فقط در مورد هر چیزی که دوست دارید قبل از کباب کردن، مانند پودر چیپس و زیره، به عنوان در دستور غذا ساده اما خوشمزه برای فیله های ماهی قزل آلا برشته شده است .
خوردن ماهی
با استفاده از کمی روغن زیتون و اطمینان از پختن پیشخوان، دو نکته برای یک قطعه ماهی کاملا سست شده است. همچنین، به یاد داشته باشید که ماهی برای دو تا سه دقیقه اجازه دهید تا یک پوسته زیبا ایجاد کند. اطمینان حاصل کنید که ماهی را در آشپزخانه نگذارید و به جای آن سعی کنید آن را در یک زمان مناسب قرار دهید.
بهترین راه برای خوردن فیله های نازکی این است که برای دو تا سه دقیقه حرارت بیش از حد متوسط را بپوشانید، سپس آن را برای یک دقیقه یا دو دقیقه بجوشانید، سپس ظرف را از گرما خارج کنید و حرارت را باقی بگذارید. فیله خرد شده را از پنج تا شش دقیقه در طرف اول کباب کنید، سپس حرارت را به میزان متوسط و چهار تا پنج دقیقه دیگر بپزید.
سرخ کردن ماهی
ماهی عمیق سرخ شده معمولا خرد شده است، سپس به آرامی به روغن 375 F فرو می ریزد و حدود چهار دقیقه در هر طرف پخته می شود، یک بار و با دقت چرخاندن. برای سرخ کردن، نگه داشتن دمای روغن برای دستیابی به این ظاهر بیرونی، به طور کلی 10 دقیقه طول می کشد تا در اینچ ضخامت بپزد. فقط مطمئن شوید که آن را بیش از حد ندهید، شروع به چک کردن ماهی در هفت تا هشت دقیقه. Steaming یکی از روش هایی است که در آن این قاعده اعمال نمی شود. اگر ماهی خود را بخورید، برای حدود 7 دقیقه از شروع آن مطمئن شوید. .Fish به طور کلی طول می کشد 10 دقیقه به طبخ در هر اینچ از ضخامت. فقط مطمئن شوید که آن را بیش از حد ندهید، شروع به چک کردن ماهی در هفت تا هشت دقیقه. Steaming یکی از روش هایی است که در آن این قاعده اعمال نمی شود. اگر ماهی خود را بخورید، برای حدود 7 دقیقه از شروع آن مطمئن شوید. اطمینان حاصل کنید که بیش از حد ظرف نباشد، یک راه برای نگه داشتن درجه حرارت در چک است.
ماهی بخورید
اگر این روش پخت ماهی را دوست دارید، یک بخار بامبو سرمایه گذاری خوبی است. برای بخار ماهی ، محل قرار دادن آب یا سهام در یک ظرف بزرگ و اضافه کردن مواد چاشنی - هر چیزی از لیمو به زنجبیل کار خواهد کرد. مایع را به یک بطری آب بیاورید، ماهی را در بخار (ها) بگذارید و روی آب جوش بگذارید. اجازه ندهید جوش مایع؛ این ماهی ها را به سرعت سرخ می کند و باعث می شود تا در عرض چند ثانیه آن را از بین ببرد.
شکار ماهی
ماهی به طور سنتی در یک مایع طعم دهنده به نام بویلون دادگاهی پوشیده شده است ، اما فقط در مورد هر گیاه یا گیاهان معطر می تواند در مایعات خفاش استفاده شود. یک قاعده مهم برای شیطانی وجود دارد: اجازه ندهید آب جوش بیاورد! مایع باید به سختی جوش باشد. اگر آب جوش بیرون از ماهی به سرعت سرخ می شود.
En Papillote
ماهی های پخت و پز را در کاغذ پرچم یا فویل بسته بندی کنید و یک راه عالی برای به دست آوردن بهترین نتایج از ماهی خود است. بسته در رطوبت نگهداری می شود، طعم را متمرکز می کند و گوشت ظریف را محافظت می کند. دستورالعمل های تاشو و آشپزی را با دقت دنبال کنید. بسته ها را می توان در اجاق یا کوره پخت.
مایکروویو ماهی
اجاق مایکروویو ماهی ها را بسیار خوب می کند تا زمانی که چند قانون را دنبال کنید. اول، اطمینان حاصل کنید که شما ماهی را به نیمه راه از طریق زمان پخت چرخش می کنید تا ماهی به طور مساوی آشپزی کند. اگر فیله ها دارای ضخامت ناهموار باشند، قسمت های نازک زیر هر یک از همدیگر را جمع می کنند تا ماهی در حدود همان ضخامت باشد. زمان ایستادن بسیار مهم است - بگذارید غذا را ببندید تا غذا به آشپزی برسد.
ماهی پخت ماهی آهسته
شما ممکن است در هنگام پختن ماهی ها از استفاده از ظرف گلدان فکر نکنید، اما در واقع برخی از دستور العمل های موفق وجود دارد. اکثر آنها خواستار اضافه کردن ماهی به انتهای زمان پخت و پز می شوند، زیرا در دمای بالا، قطعه ای از یک اونس ماهی حدود نیم ساعت می شود. هنگام غذا خوردن ماهی در یک کاسه قاشق و یا قاشق چایخوری، دستورالعمل دستورالعمل دقیقا دنبال کنید. گرما کم، مرطوب و آهسته مناسب برای طبخ سالم است که مرطوب، مرطوب و بسیار طعم دار است، مانند در این ماهی قزل آلا قارچ با پیاز و هویج کارامل . و البته، ما همه با استفاده از پخت آهسته به سوپ آشنا هستیم، پس چرا یک پودر ماهی ؟
این را نپسندید
از آنجا که ماهی ها دارای بافت همبند و چربی بسیار اند، هنگام پخته شدن بسیار ظریف هستند. یک آزمایش قابل اعتماد برای بررسی چگونگی لکه ماهی است. چنگال یا چاقو را به آرامی به ضخیم ترین قسمت ماهی و پیچ و تاب قرار دهید. گوشت باید مبهم باشد و در طول خطوط طبیعی جداگانه شروع به جدا شدن کند.
تعادل ظریف بین ماهی کاملا پخته شده و ماهی های پر از آب وجود دارد. ماهی به طور معمول 10 دقیقه طول می کشد تا در اینچ ضخامت بپزد. فقط مطمئن شوید که آن را بیش از حد ندهید، شروع به چک کردن ماهی در هفت تا هشت دقیقه. (Steaming یکی از روش هایی است که در آن این قاعده اعمال نمی شود - اگر ماهی خود را بخورید، حدود 7 دقیقه از شروع آن مطمئن شوید.) برای بهترین نتایج، ماهی را طبخ کنید تا آن را تقریبا انجام دهید، سپس ظرف را از اجاق، مایکروویو پخت و پز یا کوره و اجازه دهید آن را برای چند دقیقه به پایان برساند پخت و پز. پان گرما زمانی که از منبع گرما خارج می شود، گرما را حفظ می کند، همچنان ماهی را برای چند دقیقه آماده می کند.
بعضی از ماهی ها، به خصوص ماهی تن و ماهی آزاد، می توانند به ندرت خدمت می کنند، به این معنی که داخل کشور هنوز هم پایدار و غلیظ نخواهد بود. انتخاب صرفا بر اساس ترجیح شخصی است.
بهترین دستور العمل ماهی
با تمام دانش و مهارت های پخت و پز شما آموخته اید، شما هنر هنر پخت و پز ماهی در هیچ زمان استاد. بنابراین ممکن است دستور العمل های مختلفی را امتحان کنید، مانند ماکارونی سالمون لیمو ، یک وعده غذای ساده که در آن لیمو، پیاز، فلفل دل و علف هرز طعم سس را دارد. یا ساندویچ ماهی تند ، با گوشت گاو و گردو غنی با لهجه کامل ماهی پخته شده است. نه برای سرخ کردن عمیق؟ این فیله ماهی سرخ شده با سرخ شده با خرده خربزه ذرت پوشیده شده است، که برای پوسته ترد می شود. خوشمزه با سس گوجه فرنگی خانگی.